las migas son Elaboraciones dulces de origen anglosajón que se han abierto camino en los menús de postres de muchos restaurantes y cafés españoles en los últimos años. No es de extrañar, porque son un auténtico manjar y quien los prueba sucumbe sin piedad a su encanto y repite.

El crumble no requiere dispositivos extraños, técnicas especiales o ingredientes exóticos. Es un caramelo fácil de hacer, al alcance de todos y que cada vez gana más adeptos. Si aún no los has probado o si te interesa mejorarlos, estos son los nuestros Consejos para el crumble perfecto.

¿Qué es la miga?

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Antes de llegar al punto, veamos qué es un crumble. Como acabamos de mencionar, el crumble es una preparación dulce de origen anglosajón, consistente en una capa de fruta fresca cubierta con una mezcla de harina, azúcar y mantequillaque se cuece en el horno. El calor ablandará la fruta y fijará la cobertura o streusel, que no es más (o menos) que migas de masa para galletas.

En Gran Bretaña, El crumble está asociado a la temporada de otoño e invierno, con días fríos, lluviosos e incómodos. Es mejor recién preparado, caliente o tibio, lo que no quiere decir que muchos lo prefieran frío. La cocina casera o comfort food encuentra uno de sus máximos exponentes en el crumble, ya sea solo o acompañado de una bola de helado de vainilla o regado con un chorrito de nata inglesa.

¿Cómo se hace el crumble perfecto?

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Hay muchas formas de personalizar la receta básica del crumble y, como dice el refrán, cada maestro tiene su propio libro. El resultado de cada uno de ellos será diferente, todos igual de buenos, pero si eso es lo que buscamos como hacer el crumble perfectoentonces es aconsejable considerar los siguientes consejos y trucos antes de ponerse manos a la obra.

1. Condimente y condimente la fruta

puede enriquecer la fruta con especias y licores, como el anís estrellado, la canela, el vino dulce, el brandy o el amaretto. unas cucharadas Mermelada de albaricoque y un poco de jugo de naranja. Con cada una de estas dos sugerencias, se potencia y potencia el sabor de la fruta, y podemos reducir la cantidad de azúcar para el topping o crumble.

2. Usa un poco de harina de maíz

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Agregar un poco de harina de maíz (maizena) a la fruta rebanada cuando tiene mucha agua (como las peras)** evitará que la tapa o el crumble absorban el jugo de la fruta y se vuelvan suaves** en lugar de crujientes.

3. Ajustar los ingredientes del streusel o topping en función de la fruta

Selecciona el combinación adecuada de ingredientes para la cobertura dependiendo de la fruta así preparamos el crumble. La manzana es una fruta muy dulce en sí misma, por lo que la cantidad de azúcar en el crumble no tiene por qué ser alta. Sin embargo, un streusel hecho con frutas ácidas como moras o ciruelas requerirá una cobertura más dulce para equilibrar el sabor.

4. Enriquece la tapa o espolvorea

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Con moderación, cuando incorporamos copos de avena, bizcochos desmenuzados (los amaretti son perfectos), o nueces picadas o molidas (como almendras o castañas) a la mezcla de topping o crumble, así es. ganará mucho en sabor y textura.

5. Precocine el topping o crumble

Conseguir uno recubrimiento crujiente y seco es fundamental en el crumble. Para evitar que se ablande, el truco consiste en precocinar parcialmente el crumble en el horno, luego esparcirlo sobre la fruta y hornear. También hace que la fruta sea más completa y se aprecie su textura original.

6. Juega con los tipos de azúcar

Hay muchos tipos de azúcar en el mercado, juguemos con ellos Conserva texturas y sabores interesantes.. Por ejemplo, reemplazar parte del azúcar en la cobertura o las migajas con azúcar demerara o, si no está disponible, azúcar morena dará como resultado migajas más crujientes y ligeramente caramelizadas.

7. La mantequilla: siempre dura

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Mientras se mezclan los ingredientes del crumble Añadimos siempre la mantequilla al final, troceada y muy fría.. Use las yemas de los dedos para trabajarlo en los ingredientes secos, trabajando rápidamente para evitar sobrecalentar la mezcla y mantener esa textura desmenuzable característica (tal como lo haríamos si hiciéramos una masa quebrada casera).

8. Equilibrio entre fruta y crumble

Puede parecer obvio, pero es un error común que estropea muchas chispas. Por eso es importante asegurarse Ajustar bien la cantidad de topping o rociados a la cantidad de fruta para que quede equilibrado. Chispitas desequilibradas, mostrar una cantidad ridícula de chispitas encima de una montaña de fruta, o viceversa, es algo muy triste.

9. Arreglar la masa crumble es fácil

Si nos emocionamos al mezclar los ingredientes del crumble y este Es más como una masa de masa para galletas que unas migasarreglarlo es fácil. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante una hora. Después…

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