Imagina que hoy estamos listos para hacer repostería casera. Empezamos precalentando el horno, ponemos nuestros ingredientes en la encimera, los pesamos, pero ¡guau! Al final de la receta nos preguntan cremor tártaropero bueno, que es esto?

Bueno, la crema de tártaro es un polvo blanco sin sabor particular y su nombre químico es bitartrato de potasio, una sal ácida. Fue aislado por primera vez por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele en 1769, pero se encuentra naturalmente en muchas plantas. Ya era conocido por griegos y romanos ya que aparecía como un subproducto de la uva durante la maduración como sedimento en las barricas de vino, cristalizaba en la base y formaba una especie de costra.

uso de cremor tártaro

El cremor tártaro se utiliza con mucha frecuencia, más de lo que pensamos, en la industria alimentaria. Es él Aditivo denominado E-334, y su uso se extiende principalmente como uno de los componentes de la levadura química empleada en repostería, en la industria vitivinícola como corrector de la acidez del vino, así como para la elaboración de bebidas carbonatadas como las gaseosas. También en golosinas, golosinas, chicles, conservas vegetales, mermeladas, encurtidos, salsas, sopas secas y otros productos.

Pero, ¿para qué se utiliza el cremor tártaro en nuestras recetas?

merengue

Bueno, en casa se usa con mayor frecuencia como estabilizador de proteínas en la preparación de merengues, royal icing para decorar bizcochos de mantequilla, soufflés e incluso para una nata montada más espesa.

Pero también podemos usarlo para conseguir más volumen en los rebozados porque, como te comentaba antes, forma parte de los potenciadores químicos del horneado junto con el bicarbonato de sodio. Estos funcionan al contacto con la humedad de la masa y no se secan, lo que permite envasarlos en el mismo envoltorio. A veces también se agregan a los dulces o coberturas para darles una textura más cremosa, ya que esto ayuda Prevenir la cristalización del azúcar. al horno y en la elaboración de fondant para repostería creativa.

Inicialmente, el crémor tártaro se compraba en farmacias y tiendas de productos químicos, hoy es a menudo se encuentra en las tiendas de dulces donde suelen venderlo al peso, e incluso en grandes supermercados donde las marcas de golosinas ya lo envasan en pequeños envases como un producto de confitería mainstream.

cremor tártaro

La vida útil del crémor tártaro es de aproximadamente un año, lo que hace poco práctico hacer grandes cantidades debido a las pequeñas proporciones de este producto que utilizamos en nuestras recetas. Sin embargo, es interesante saber que en el caso del crémor tártaro de nuestra despensa, siempre tenemos Podemos hacer nuestra propia levadura química o polvo de hornear.

Las proporciones serían las siguientes: 1/2 cucharadita de crémor tártaro más 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/4 de cucharadita de maicena o almidón de maíz. Entonces obtenemos uno potenciador quimico casero para nuestras galletas y bizcochos.

Las dosis a utilizar suelen ajustarse en función de la cantidad de ingredientes, pero por lo general así sería un octavo de cucharadita por clara de huevo, aproximadamente como la punta de una cucharadita, ya que no conviene excederse de las dosis indicadas en la receta. En cualquier caso, si en algún momento te preguntan por el crémor tártaro en un preparado y no lo tienes, debes saber que se puede sustituir por la misma cantidad de zumo de limón o vinagre, o incluso por el sobre que contiene la composición ácida. de refrescos clásicos o Litene, que puedes encontrar en el supermercado.

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