Ese chatney es un Especia agridulce originaria de la India. Para una mejor comprensión, podríamos definirla como una especie de mermelada en la que se cuecen frutas o verduras junto con vinagre, especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor perfecta para acompañar embutidos y quesos, entre otras cosas.

restaurantes de cocina india Lo sirven como aperitivo.junto con otras salsas y encurtidos y deliciosos panes planos crujientes llamados papadum o papadam

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Consejos generales para un buen chutney casero

Los ingleses son muy simpáticos. Hacer chutney en casa. Para aquellos que tienen un pequeño huerto o árboles frutales en su patio trasero, la salsa picante es una excelente manera de deshacerse de las grandes cantidades de frutas y verduras que producen.

Aunque los que no tenemos tampoco podemos hacerlo. En menor cantidad y con productos comprados en el mercado, pero nada nos impide hacer un buen chutney casero. Para esto solo necesitamos frutas o verduras, especias, vinagre y azúcar.

Chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre

Chutney de albaricoque con un toque de curry y jengibre

Eso es genial salsas picantes diferentes, tanto como fruta o verdura tengamos a mano. No existe una receta única para su elaboración. Finos o grumosos, espesos o aguados, suaves o sabrosos, hay chutneys que apenas requieren cocción y otros que necesitan horas para reducirse a fuego lento.

Además del elemento principal (mango, tomate, manzana, etc.) especias y condimentos son los encargados de dar personalidad a nuestros chutneys. La pimienta de Jamaica, el chile, la mostaza, la canela, el ajo, el curry, el jengibre, el rábano picante, la mostaza, el clavo, la ralladura de limón y la cebolla son algunos de los más utilizados.

Chutney de ratatouille

Chutney de ratatouille

Se recomienda utilizar especias enteras y molerlas en casael aroma mejora mucho. Los clavos son difíciles de moler en casa, pero estos y otros condimentos, como chiles enteros o tiras de ralladura de limón, pueden envolverse en una gasa y agregarse a la salsa picante mientras se cocina.

A veces se incluyen especias enteras, particularmente semillas de mostaza, pero la cocción lenta y prolongada requerida para el chutney las suaviza lo suficiente como para comerlas perfectamente. Puedes usar cualquier tipo de azúcar.: granulado, cristalizado, blanco o marrón. El azúcar moreno generalmente se elige por el rico color y sabor que imparte.

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¿Qué material es mejor para preparar chutney?

Chutneys usan un alto contenido de vinagre, es decir, ácido, por lo que no se deben utilizar metales oxidables. Lo mejor es elegir una sartén de acero inoxidable o esmalte con una buena capa antiadherente en el interior. No utilice hierro, latón o cobre.

Cuando hay que tamizar los ingredientes, utilizamos coladores de nailon, no de metal, que pueden dejar un regusto amargo. Elige tarros de albañil con tapas herméticas recubiertas de plástico. Las tapas de papel celofán no funcionarán, pero las latas de café instantáneo sí.

Cómo hacer chutney casero

Cuota

Frutas y verduras picadas listas para cocinar

hacer chutney es mucho más fácil que hacer mermelada, porque no tienes que preocuparte de si se coagulará o no. Primero tenemos que pelar, limpiar, deshuesar, etc. las frutas y verduras según sea necesario, trocear y añadir a la olla.

Luego añadimos el vinagre, las especias y el azúcar (es mejor disolver antes las especias molidas en un poco de vinagre y añadir esta pasta a los ingredientes del chutney para que se peguen más fácilmente). Mezclamos los ingredientes a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y luego llevar a ebullición.

Permita que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se espese y no se vea líquido: mientras se cocina, el líquido formará un charco y deberá revolver para que funcione bien. hora de cocinar Depende de la dureza y la cantidad de ingredientes.

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El chutney está listo cuando no queda líquido

Es obvio que una pera dura tardará más que una pera de agua y que una calabaza tardará más que un calabacín. Cuente una hora y media como máximo, pero siempre intente comprobarlo. que todos los ingredientes estén cocidos. Luego podemos untarlo en tarros calientes.

Los frascos se pueden calentar (para evitar que exploten cuando se vierte el chutney hirviendo) colocándolos en una bandeja en el horno a temperatura baja. Los anteojos deben Tapar inmediatamente después de rellenarcon discos de papel encerado, con el lado encerado hacia abajo, y luego haciendo coincidir el hilo con las tapas.

Es muy conveniente etiquetar los frascos Indicación del tipo de chutney y la fecha. Las guardaremos en un lugar fresco, oscuro, seco y ventilado. Los chutneys mejoran con el tiempo, así que déjelos reposar durante 3 meses (si puede resistir la tentación) y guárdelos hasta 2 o 3 años, lo cual no es sorprendente ya que contienen sal, vinagre, especias y azúcar en el medio. ingredientes, los cuatro mejores conservantes.

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