Pensar en cilantro es viajar con el paladar y con olor. Una de sus estampas nos traslada irrevocablemente a Asia, ya sea al Lejano Oriente o al Mediterráneo, pero también irresistiblemente a América.

amado u odiado hay tantos admiradores como críticos de esta hierba aromática esencial, muy fragante y potente, que refresca y da sabor a muchos platos. Es cierto que su intensidad requiere un uso moderado, sobre todo para gustos delicados, pero es un tesoro cuando se usa bien.

Debajo de ese miedo infundado de «sabe a jabón» hay un sabor que combina bien con aperitivos, platos principales y platos principales, por lo que es esencial. Cocinas como la peruana, mexicana o tailandesa.


Hablamos de causas limeñas y guacamoles, pero también tenemos que hablar de curry, falafel y, si nos quedamos en España, el icónico mojo verde canario, donde el cilantro es el alma de la fiesta. Sin embargo, hoy veremos cómo usarlo más allá de unos pocos platos.

que es el cilantro

Foto 02 ¿Qué es el cilantro?

A nuestro cilantro verde y fragante (Coriandrum sativum) A veces lo encontraremos como Cilantro, como el cilantro, como el perejil chino e incluso como cilantro (aunque este es en realidad un tipo diferente, llamado Eryngium foetidum).

Entonces estamos hablando de una planta anual. Tallo erecto, liso y ramificado en la parte superior, que crece hasta cerca de medio metro de altura y cuyas hojas inferiores y superiores son fáciles de distinguir. Los inferiores son más pequeños y pedunculados, con segmentos ovalados.

Los superiores son aserrados, con segmentos más puntiagudos, aunque ambos son igualmente utilizables, al igual que el tallo y la raíz, este último principalmente en la cocina tailandesa. Además, las semillas de cilantro también son una especie muy buscada, especialmente en las cocinas de Medio Oriente y Asia Menor.

Raíces de manojo de cilantro fresco

es ella también forma común de consumir cilantro en Europa Central y Oriental, Su uso es muy habitual en panadería, repostería o como especia de embutidos y preparados cárnicos, donde mayoritariamente comparte protagonismo con otras especias y aromas como la alcaravea, la ajedrea o el propio comino.

Florece en primavera y ofrece pequeñas flores blancas o ligeramente rosadas que Son gastronómicamente muy interesantes porque ofrecen el aroma del cilantro, un poco más tenue y no tan potente en el paladar.

También es relevante mencionar la gran diferencia observada entre el sabor y el aroma de las semillas de cilantro frente a la hoja. El primero es más alimonado y tiene un regusto ácido debido a la deshidratación.

Estos matices también se perciben en la hoja, también cítrica y con cierto parecido en frescor al jengibre, pero con un olor más vibrante y limpio que el de la semilla y no tan picante como el propio jengibre.En cualquier caso, como tantos otros aromáticos, Use fresco en lugar de seco.

Origen y cultivo del cilantro

Foto 03 Origen y cultivo

Es un tanto irónico que el cilantro haya permanecido en un segundo plano de la temporada durante décadas para el gran público europeo. A pesar de ser una planta originaria de la región mediterránea, asociado con las culturas helénica y del Medio Oriente auge de cilantro gastronómico fue apaciguado fuera del Viejo Mundo.

Latinoamérica por un lado y Lejano Oriente por otro Son los dos polos que han hecho de la frescura del cilantro su propósito en la vida. Entraron en el caso asiático después de la conquista de América por la ruta oeste y por las diversas rutas comerciales al este.

Por lo tanto, la evidencia de cilantro ya se puede encontrar en la antigua Grecia, donde la palabra cilantro deriva del término
coris, es decir, bicho. A partir de ahí, los romanos adaptarían la forma cilantroQué es el que ha sobrevivido como nombre científico y sobre el cual se erigió el edificio del mundo ortográfico.

Dejando a un lado los personajes históricos, el cilantro ahora se usa ampliamente en todo el mundo y su cultivo no es complicado, arraiga bien en zonas templadas y cálidas con suelos bien drenados, tolera bien el frío -no en exceso- y con aporte constante de agua, pero sin abusar de él.

Actualmente, es común que el cilantro que consumimos provenga de viveros e invernaderos donde las plantas son fáciles de controlar. Cuando la tenemos en casa es relativamente fácil de cultivar.

Para esto, la semilla debe estar en un suelo que no sea particularmente rico y no esté profundamente enterrado, allí necesita una pizca de sol para germinar. No tolera bien los trasplantes y prefiere macetas con cierta profundidad de unos 30 centímetros para que no estemos ante una floración prematura.

Requiere una exposición solar diaria media de unas cuatro horas, y se aconseja evitar las heladas y el frío intenso. Por ello, salvo que vivamos en una zona demasiado calurosa, es mejor sembrar a principios de primavera, ya que es una planta que crece con facilidad.

Propiedades y Beneficios del Cilantro

Foto 04 Ventajas y características

Son numerosas las propiedades asociadas al consumo de hierbas y plantas aromáticas, pero la ingesta que hacemos de ellas es en forma de aliños o aliños, siendo las cantidades tan pequeñas que esto es normal no nos aprovechemos…

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