Es muy probable que, hayas visitado Canarias antes o no, conozcas los beneficios del Mojo, el salsa mas popular del archipiélago. Perfecta con las tradicionales patatas arrugadas (o patatas), entre otros muchos platos. Y sucede que si bien el binomio mojo papa es el más conocido, no es el único.

Esta salsa tradicional es una seña de identidad fundamental de la gastronomía canaria. Cada día en Canarias infinidad de platos a base de pescados, carnes blancas y/o verduras se realzan con un mojo a su lado. Y eso no es sorprendente, porque es una delicia y no lleva ningún segundo prepararlo.

Para hacer esta salsa se utiliza una combinación de aceite, vinagre y ajo. La adición de otros ingredientes a esta mezcla básica conduce a la diferenciación de los mojos rojo y verde, suave y sabroso (o caliente). Los rojos: con pimientos, con o sin tomate, los verdes: con perejil y cilantro, también pueden llevar aguacate.

A los mojos rojos y verdes más comunes se suma un gran variedad de recetas de mojo Esto incluye ingredientes sorprendentes: queso, almendras, chiles, todo tipo de hierbas o especias e incluso frutas.

Los mojos rojos son un buen complemento para comidas de sabor intenso: todo tipo de carnes, vísceras, sardinas, caballas y otros. Y los mojos verdes se suelen servir con ella Verduras, mariscos y pescados blancos -sabor suave-. Pero el acompañamiento más importante e indispensable de los mojos es sin duda la patata canaria doblada.

todos pueden hacerlo a su manera, pero la genialidad de esta salsa es que todas conservan la esencia del mojo. Deben su variedad y popularidad a su sencilla preparación, su sabor especial y su versatilidad como acompañamiento de otros platos.

Cómo hacer Mojo Canario

Para hacer un mojo a la antigua, necesitarás un mortero o maja. Los ingredientes se trocean crudos a mano, lo que permite que cada uno conserve su personalidad y todas sus vitaminas, dando como resultado unos resultados muy saludables. Si bien siempre hay una excepción a la regla, en este caso es el Mojo Palmero de Ajo Asado.

Sin embargo, hay una forma más fácil de hacer mojo verde y lo más importante, que no requiere esfuerzo físico. El único requisito es tener una batidora de inmersión y seguir la receta que te damos a continuación. En cinco minutos tendrás la salsa lista para comer.

Mojo tradicional canario

El mojo tradicional se hace en un mortero

Lava y seca bien el cilantro. Pelar los dientes de ajo. Quitamos las semillas de la guindilla o la guindilla (solo si queremos un mojo picante, de lo contrario nos saltamos este ingrediente).

Ponemos los tres ingredientes anteriores en el vaso de una licuadora y añadir vinagre, comino y una pizca de sal. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Poco a poco agregue el aceite, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se emulsione.

preservación y reemplazo

El mojo verde se puede usar inmediatamente. No obstante, si nos sobran o las usamos más tarde, guardarlas en un tarro es ideal sellado herméticamente y en la nevera. Dura entre cuatro y cinco días en buen estado.

A esta fórmula básica se le puede agregar pimiento verde y/o perejil, Combinar las cantidades al gusto. Asimismo, el perejil es un buen sustituto del cilantro para quienes no gustan de esta hierba.

¿En qué recetas podemos utilizar el mojo de verde canario?

Además de las recetas tradicionales canarias, el mojo verde acompaña a todo tipo de cosas Verduras, aves, mariscos y pescados blancos (sabores suaves), ya sea asado, hervido, a la plancha oa la plancha. Aquí hay algunas sugerencias.

Patatas o papas arrugadas

Patatas o papas arrugadas

Foto de portada | isstock
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