arroz pegajoso khao niaw Es una variedad de arroz que se cultiva principalmente en los Estados Unidos. Sudeste Asiatico. Su principal característica es lo pegajoso que se vuelve después de la cocción. Esto se debe a la ausencia o muy baja cantidad de amilosa y la alta concentración de amilopectina (el principal componente del almidón).

Se le conoce con diferentes nombres como arroz glutinoso, arroz glutinoso, arroz glutinoso o glutinoso, en Inglés. Es muy popular en Corea, China, Vietnam, Filipinas, Singapur, Laos, Japón y especialmente en Tailandia donde su método de preparación es algo cultural. Al igual que con las legumbres, el personal de cocina remoja el arroz la noche anterior.

No es necesario hacer esta operación por la noche, pero es conveniente por razones obvias. El arroz pegajoso necesita unos pocos remojo durante ocho horas y esta es una excelente manera de organizar tus manualidades. Al día siguiente, lo lavan, lo hierven y lo mantienen caliente para que esté listo en cualquier momento. Y es que el arroz acompaña todas las comidas del día.

Encontrar arroz meloso en España tiene lo suyo. A diferencia del arroz especial para sushi, que hoy en día se puede encontrar en todos los supermercados, el arroz glutinoso solo se encuentra allí. empresas especializadas en alimentos en productos asiáticos. También puede comprarlo en tiendas en línea, lo cual es muy conveniente si no tiene ninguno de los anteriores a mano.

Para hacer arroz glutinoso de la forma tradicional necesitarás un cesta cilíndrica de bambú, más alto que ancho. Una vez bien mojado, vierte el arroz hidratado, evitando que queden granos a los lados. La canasta cabe en la boca de una olla llena de agua hirviendo. Se tapa y se cuece el arroz al vapor durante unos 30 minutos. A la mitad de la cocción, revuelva para asegurarse de que el vapor llegue a todos los granos de manera uniforme.

arroz pegajoso

Como es complicado tener este tipo de parafernalia, Pasamos a un vapor para cocinar nuestro arroz meloso. El nuestro es el clásico de bambú, pero puedes usar una vaporera de acero inoxidable si tienes una a mano. Además de la vaporera, también necesitamos un paño blanco fino y una tapa.


Arroz pegajoso Hidratamos el arroz durante al menos ocho horas.

Como se mencionó anteriormente, el primer paso para hacer arroz glutinoso es remojarlo. Poner el arroz en un bol, cubrir con abundante agua fría y remojo durante al menos ocho horas. Pasado este tiempo, el arroz estará ligeramente blando. Si tomas un grano, notarás cómo se rompe cuando lo presionas con los dedos.

Una vez remojado el arroz, lavarlo bien. Lo ponemos en un colador y dejamos correr el agua del grifo por encima. Cuando el agua salga limpia, el arroz estará listo para cocinarse.

Arroz pegajoso El tejido evita que los granos se deslicen por las ranuras del amortiguador

Calienta el agua en una cacerola y coloca la cesta de vapor encima. Extendemos una fina tela blanca (nosotros usamos una gasa) y vertemos el arroz remojado. Dobla los bordes de la tela y cubre el arroz, tapa la vaporera y cocina por unos 30 minutos.

Si el arroz no está lo suficientemente suave después de este tiempo, cocínalo unos minutos más (es posible que necesitemos agregar más agua a la olla). Después de la cocción, poner el arroz en una bandeja y Separamos un poco, para que desaparezca el vapor. Luego formamos una bola y está lista para comer.

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Recetas tradicionales con arroz meloso

El arroz pegajoso se consume en todo el sudeste asiático. En cada país se usa para preparar un tipo diferente de receta, por ejemplo en Singapur se les llama bolas piramidales zongsuna forma de envolver arroz que se hierve con carne, champiñones, cerdo, camarones y castañas asadas, junto con algunos otros ingredientes, y luego se cuece al vapor.

En Malasia se lo comen alicates largos. El arroz se cocina en forma de cilindro y se prensa en una hoja de plátano. Lemán, una forma similar, pero se cocina en un tallo de bambú y sobre las brasas durante dos horas. Eso es lo que comen en Indonesia. Pase de enero esta es una especie de torta con arroz glutinoso, fécula de yuca, leche de coco, azúcar de palma, etc.

O en Japón, el delicioso mochi. Por si tienes alguna duda de cómo hacerlo, aquí tienes más indicaciones con esta receta de Mochis de Chocolate.

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