Después de contarte todo lo que sabemos sobre el garam masala y el za’atar, volvemos a la carga con una nueva mezcla de especias para agregar un sabor extra a tus recetas. Se trata de tandoori masalade la India y Pakistán.

Esta mezcla de especias se utiliza tradicionalmente en los platos horno tandoor (Tandur o Tannour), de ahí su nombre. Es un horno cilíndrico de barro (o de metal, lo más moderno) que se utiliza para cocinar alimentos con carbón vegetal. Alcanza temperaturas muy altas pudiendo alcanzar los 480°C.

Por lo tanto, Tandoori masala podría traducirse como Mezcla de horno tandoor. Muchos platos de la cocina india se denominan «tandoori» porque se sazonan con esta mezcla de especias, por el método de cocción utilizado, o por ambas cosas. Uno de los más famosos es el pollo tandoori.

¿Dónde comprar tandoori masala?

A diferencia de garam masala o za’atar, es difícil encontrar tandoori masala listo para usar en áreas grandes. La mejor opción es irse. tiendas de productos indios Supermercados o tiendas especializadas en especias.

Puede que tengas la suerte de encontrarlo en los supermercados. ciudades turísticas españolasque se abastecen de productos para extranjeros. Otra alternativa, si tienes la suerte de viajar a su lugar de origen, es hacerte con él. Sin embargo, si desea cocinar con tandoori masala, le recomendamos que haga su propia mezcla.

Brochetas de pollo al horno tandoor

Asar las brochetas de pollo en el horno tandoor

Nuestra receta de tandoori masala

La lista de especias que componen el tandoori masala, así como sus proporciones, varían dependiendo de la zona o persona (ya se sabe: cada maestro tiene su librito) que lo elabora. Te contamos cuál es nuestra receta y depende de ti seguirla al pie de la letra o variarla según el gusto o las especias que tengas a mano.


La preparación de esta mezcla de especias es bastante sencilla: mezcla las cantidades de las especias indicadas y listo. Para eso tienen que estar molidosi no es así, primero las pasamos por un mortero o molinillo de especias.

Aunque esto es muy poco afiladoSi no te gusta, solo puedes usar pimentón dulce y/u omitir la pimienta de cayena. Otras especias que se pueden usar incluyen fenogreco, laurel, hinojo, cúrcuma, apio molido, nuez moscada, cebolla seca o sal.

Pollo tandoori

Pollo tandoori

¿En qué platos podemos utilizar el Tandoori Masala?

Quizás la receta más popular es Pollo tandoori. Para hacer esto, los trozos de pollo se recubren con una mezcla de yogur y tandoori masala y luego se asan lentamente en el horno tandoor. El resultado es un pollo ligero, muy tierno (sobre todo si lo dejamos macerar en la mezcla unas horas), sabroso y aromático.

Sin embargo, el tandoori masala se puede usar con pescado y otras carnes, incluidas las verduras (coliflor, calabacín, okra, etc.), legumbres o tofu (este último es delicioso). Es muy común descordonar y asar los trozos del alimento seleccionado formato de pincho.

Se puede complementar Salsas, calientes o frías. La salsa de yogur y la mayonesa clásica con un poco de tandoori masala son particularmente buenas. También se puede añadir al agua de cocción del arroz o espolvorear por encima, como en platos de pasta, ensaladas, etc.

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