Si alguna vez has visitado Canarias seguro que has probado sus mojos y lo más probable es que los hayas acompañado con un plato de patatas (o patatas) arrugadas. Esta tradicional salsa elaborada con aceite, vinagre y ajo es rasgo identitario fundamental en su gastronomía.

Popularmente se dividen en mojo rojo y verde, suave y sabroso (o caliente). Los rojos: con pimientos, con o sin tomate, los verdes: con perejil y cilantro, también pueden llevar aguacate. También hay una amplia gama de recetas que también incluyen queso, almendras, frutas, chiles, todo tipo de hierbas o especias e incluso frutas.

De cualquier manera, las salsas de mojo verde generalmente se sirven con pescados y mariscos suaves. Mientras que las rojas acompañan a otros alimentos de sabor más intenso: todo tipo de carnes, vísceras, sardinas, caballas y otros. Pero el compañero más importante e indispensable de los Mojos es definitivamente el Patata Arrugada Canaria.

todos pueden hacerlo a su manera, pero la genialidad de esta salsa es que todas conservan la esencia del mojo. Deben su diversidad y popularidad a su facilidad de preparación, su sabor especial y la cantidad de comida con la que se pueden servir: verduras, carne, pescado y mucho más.

Cómo hacer Mojo Canario

El auténtico mojo está hecho en un mortero o maja, permitiendo que cada ingrediente mantenga su personalidad, y con todas las materias primas, lo que hace que retengan todas las vitaminas y por tanto sean muy saludables. Si bien siempre hay una excepción a la regla, en este caso es el Mojo Palmero de Ajo Asado.

Sin embargo, hay una forma de hacer el mojo rojo más fácil de preparar y lo más importante, que no requiere esfuerzo físico. El único requisito es tener una batidora de inmersión y seguir la receta que te damos a continuación. En cinco minutos tendrás la salsa lista para comer.

Mojo tradicional canario

El mojo tradicional se hace en un mortero

Pelar los dientes de ajo. Tostar rebanadas de pan. Escurriremos los pimientos asados, pero reservaremos un poco de su jugo por si más adelante queremos ajustar el punto de espesor del mojo. Metemos el vaso una batidora de mano junto con sal, pimienta, paprika y comino.

Añade el vinagre, la pimienta de cayena (solo si quieres un mojo picante, sino puedes prescindir) y el aceite de tu preferencia, este último en cantidad suficiente Cubre los ingredientes anteriores. Dependiendo del sabor que queramos darle, podemos utilizar aceite de oliva virgen extra hasta aceite de girasol (mucho más neutro). aplastamos

Mojo rojo paso a paso

Probamos el punto de sabor y ajustamos si es necesario, añadiendo más sal, pimienta, comino, etc. Si el mojo es demasiado espeso, agregue un poco de jugo de pimienta y mezcle nuevamente. Tan pronto como nuestro mojo esté listo, podemos usarlo o editarlo directamente. almacenar en la nevera en un recipiente herméticamente cerrado. Se conserva en buen estado unos 4-5 días.

Cómo hacer mojo de forma tradicional

Si quieres Preparar el mojo según la tradición canariaDebes usar un mortero. Para ello trituramos los ajos (pelados y troceados), el pan tostado y el pimiento rojo. Agrega la sal, el comino y la pimienta y bate enérgicamente hasta que quede suave.

Luego agregue el pimentón y el vinagre y mezcle mientras revuelve. Finalmente, agregue lentamente el aceite mientras continúa trabajando hasta que obtener una pasta espesa. Si queda demasiado espeso, podemos aligerarlo con un poco de agua o con el jugo del pimentón.

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¿En qué recetas podemos utilizar el mojo rojo canario?

Además de las recetas tradicionales canarias, el mojo rojo combina bien con todo tipo de cosas Verduras, carnes y pescados grasos (sabores fuertes), ya sea asado, hervido, a la parrilla o a la plancha. Aquí hay algunas sugerencias.

Patatas o papas arrugadas

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