Aunque es un producto que nos ha acompañado durante muchos años, el la soja texturizada se ha vuelto muy popular y podriamos decir que esta de moda, especialmente para veganos, vegetarianos o personas que quieran reducir su consumo de carne. Hoy se puede encontrar en las estanterías de casi todos los grandes supermercados, señal de que su demanda es alta y cada vez más personas la consumen.

Ese soja texturizada llegó a mi vida hace unos meses cuando estaba buscando alimentos para incorporar a mi nueva dieta vegetariana. A pesar de no saber nada al respecto, decidí darle una oportunidad y hoy se ha convertido en un básico en mi despensa. No solo por las posibilidades que ofrece en la cocina, sino también porque es un alimento con un alto valor nutritivo y muy beneficioso para nuestro organismo.

¿Qué es la soja texturizada y cómo se obtiene?

La soja texturizada se elabora a partir de soja, una leguminosa de más de 5.000 años, o mejor dicho, harina de soja. También conocida como carne de soja o proteína vegetal texturizada, la soja texturizada no contiene aditivos químicos ni colorantes y es 100% natural. El proceso de producción comienza con la extracción de aceite de soja, que luego se refina en aceite de soja.

Soja Pixabay

La soja tiene más de 5.000 años

El residuo sólido que queda después de desengrasar la soya se deshidrata para hacer harina de soya. Este se somete a un proceso de extrusión, es decir, a una serie de procesos alta temperatura, presión, texturización y deshidratacióndando como resultado un producto que puede parecerse a migas, costras o trozos de pan seco.

La soja texturizada se puede secar y comercializar tal cual. En esto formato deshidratado Es un producto estable con una fecha de caducidad muy larga. También se puede hidratar, aromatizar, mezclar con otros ingredientes y vender como producto terminado, generalmente congelado, en forma de hamburguesas, albóndigas y similares. En este caso, la fecha de caducidad es más corta y se debe refrigerar para mantenerlo en buenas condiciones.

¿Cuáles son los valores nutricionales de la soja texturizada?

La Soja Texturizada es un producto bajo en grasas saturadas y sal, sin azúcar, gran fuente de fibra y muy alto en proteínas y carbohidratos de calidad. Ese Valores nutricionales por cada 100 gramos de soja texturizada son 364 kcal, 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas, 30 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 50 g de proteínas y 0,04 g de sal.

Soja texturizada

Cáscaras de soja texturizadas y cereales secundarios

Según el estudio publicado en Diario de la química agrícola y alimentaria, la soja texturizada contiene una cantidad importante de isoflavonas con función antioxidante en el organismo, al igual que otros productos derivados de la soja. Aunque se utiliza como sustituto de la carne, Recuerda que es una legumbre y como tal debe verse desde un punto de vista nutricional (no como un sustituto de la carne).

¿Cómo y dónde comprar soja texturizada?

La soja texturizada generalmente se vende envasada y deshidratada, sin sabores ni especias. Hay algunos Tipos de soja texturizada deshidratadacomo se puede ver en esta imagen: soja gruesa, de textura fina, en tiras, con cáscara y en trozos de diferentes tamaños, oscura y en filetes.

Tipos de soja texturizada

Tipos de soja texturizada. Fuente: Gastronomía Vegana

Hasta hace poco, la soja texturizada solo se vendía en tiendas especializadas y herbolarios. hoy dia se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en la sección orgánicaparticularmente en sus formas deshidratadas más comunes: filetes de soya texturizados, también conocidos como milanesas de soya, y soya gruesa y de textura fina, así como en formatos terminados como hamburguesas y albóndigas, entre otros.

El precio de la soja texturizada deshidratada cuesta unos 6€ el kilo, con ligeras variaciones según el establecimiento donde se adquiera, la marca y el tipo de soja. Los productos terminados tienen un precio más alto.

¿Cómo se cocina con soja texturizada?

Por lo que el sabor y olor de la soja texturizada es prácticamente neutro necesita un buen condimento para ser sabroso. Los frijoles de soya texturizados terminados solo necesitan cocinarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante, pero los frijoles de soya deshidratados son una historia diferente y requieren una serie de pasos simples y rápidos para prepararlos.

Soja texturizada remojada

Soja texturizada remojada

La soja texturizada deshidratada se puede comer tal cual, es decir, seca Lo habitual es hidratarlo en un líquido.. Esto se puede hacer antes de cocinar o utilizar el líquido del guiso que vamos a preparar para hidratarlo. Es decir, si estamos preparando una boloñesa, podemos añadirla directamente a la salsa mientras se cocina, dejando que se vaya hidratando sobre la marcha.

Hidratar la soya texturizada antes de cocinarla es rápido y fácil. Solo tenemos que poner la soja en un recipiente hondo y cubrir con el doble de agua (como cuando hacemos arroz). Está listo para usar en 15 minutos. Si usamos agua…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.