El jalapeño es quizás el más popular y conocido de los chiles que agregan sabor a la cocina mexicana que se está extendiendo a otras cocinas alrededor del mundo. Con un grado de picante más que tolerable, se caracteriza por su versatilidad y diversos usos culinarios, que van más allá de condimentar los típicos nachos con queso.


frescos y crudos o en escabeche, en escabeche o secos, asados, rellenos o fritos, El chile jalapeño es perfecto para agregar un punto picante Gusto por todo tipo de platos, pero también por los cócteles y otras bebidas.

Lo asociamos con la cocina mexicana, aunque puede ser así cocina americana tex-mex la que los hizo más populares y nos acercó al resto del mundo un tipo particular de pimiento que tantas veces hemos visto en pantallas pequeñas y grandes. Durante mucho tiempo ha sido fácil de encontrar en nuestro país en varios formatos y merece un lugar en nuestra despensa.

Descripción y propiedades

jalapeños

El jalapeño, también llamado cuaresmeño, es una de las innumerables variedades que existen pimentón anual, Agrupación de todos los pimientos, ajíes, guindillas, guindillas y otros localismos. En concreto, el pequeño que hoy nos ocupa lleva su nombre Ciudad de Xalapaen Veracruz (México), centro de producción original.

Es el fruto de la planta del mismo nombre, una solanácea mayormente alargada y de forma algo chata, de cuerpo angosto pero no tan fino como otros chiles. No es muy grande, con un tamaño que suele ser aproximado cinco pulgadas de largoaunque algunos ejemplares pueden superar los siete y no más de tres centímetros de espesor.

Es un chile acostumbrado a juntar al llevar uno color verde intenso, puede ser más claro o más oscuro dependiendo del punto de maduración. También se producen jalapeños rojos y naranjas maduros. La variedad más común de chile chipotle está hecha de jalapeños maduros secos, lo que lo convierte en un aderezo más picante.

jalapeños

Cuando está fresco, este chile tiene una textura crujiente y fresca, ligeramente carnosa pero con un interior hueco poblado de semillas y venas blanquecinas. Contienen la mayor parte de los poder picante de este pimiento, que puede variar desde las 2.500 unidades SHU en la escala Scoville hasta un máximo en torno a las 8.000.

Ese La nitidez varía dependiendo de factores como el tipo de semilla, las características del suelo o el propio cultivo, recuerda que el pimiento clasificado más picante es el pimiento X, con unas 3,18 millones de unidades SHU. El jalapeño está muy por debajo de esta bestia picante, pero en comparación con los menos radicales pero muy picantes como el habanero, sigue siendo un chile de tamaño mediano.

Origen, cultivo y producción actual

Jalapeño mata

Como todo pimenton, su origen hay que buscarlo en América y, como ya hemos comentado, parece haber sido en la zona de la actual Veracruz, México, donde tradicionalmente se cultivaba esta variedad de pimiento. Hoy es uno de los chiles de mayor produccion en todo mexicodedicada a miles de hectáreas, principalmente en las cuencas de los ríos Papaloapan y Chihuahua.

Su popularidad se ha extendido a otros lugares del mundo que ofrecen condiciones de cultivo similares, haciendo que la producción de Estados Unidos de América, en California, Nuevo México y Texas, aunque el país sigue importando cada año grandes toneladas a sus vecinos. También hay producción de jalapeños en Asia y África, como Marruecosdonde crecen algunas empresas europeas y también españolas.

Propiedades y Beneficios Nutricionales

jalapeños 1

Como todos los chiles, el chile jalapeño es un alimento con un pocas calorias, cuyo principal componente son los hidratos de carbono. Aunque las cantidades exactas de nutrientes pueden variar según la variedad de chile, la BEDCA establece que un chile verde tiene estos alrededor de 17 kcal por 100 g Porción cruda, con más de 90g de agua y casi 2g de fibra.

Lógicamente, el jalapeño por sí solo difícilmente nos aportará nutrientes significativos en el contexto general de la dieta, ya que se suele consumir como aderezo en cantidades muy pequeñas. Sí, es un alimento muy saludable que puede contribuir a una dieta equilibrada. rico en vitaminas y antioxidantesque se caracteriza por su aporte de vitamina C y vitamina A además de minerales como el potasio o el fósforo.

Cómo usar el jalapeño en la cocina

Nachos Jalapeños

El formato más fácil de encontrar es enlatado, incrustado o teñido, y presentado ya loncheado o picado muy fino o en tiras. También se comercializan como ingrediente de diversas salsas, más o menos picantes.

También empiezan a llegar los jalapeños fresco a nuestros mercadostanto importados de países americanos como de manos de empresas productoras nacionales que cultivan estos chiles, generalmente en Marruecos.

Eso sí, para usarlo en casa, solo tenemos que tratarlo de la misma forma que cualquier otro pimiento, quitando el tallo y rebanando a voluntad según el uso. Se puede comer crudo sin ningún problema, y ​​las semillas y filamentos interiores pueden…

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