Dentro de los gustos y aversiones de la horticultura, la escarola (a veces considerada como escarola, ya sabemos lo grande que es) puede ser una de las más producidas. Crujiente, muy aromático y ligeramente amargo, nuestro amigo verde se resume en un apretado capullo que nos permite ser muy originales en la cocina.

Es costumbre que lo untemos en ensaladas, pero es muy común gastar como aperitivo o aperitivo, Prácticamente cualquier salsa para mojar o incluso una simple salsa de vinagreta funciona bien.

Además, por supuesto, se ha convertido en uno gran aliado de los quesos intensos, como un roquefort que se puede servir como bote, aunque no se quedan atrás los dulces contrastes como este ejemplo con pera y nueces.

Es cierto que la achicoria es uno de esos productos que provocan sentimientos encontrados – y el que te escribe siente lo mismo, ya que yo ni los podía ver de niño y cuando sea grande me van a encantar – y eso, pues usado, eres un producto de larga distancia para disfrutar de otoño a verano, con un interesante auge primaveral.


que es la escarola

Nuestra amiga amarga, fácilmente reconocible por su corazón blanco apretado y su exterior verde brillante, es botánicamente el Cichorium endivia, pertenece a la familia Asteraceae Compositae y pertenece a un grupo de plantas de enorme importancia.

En la misma familia encontramos, por ejemplo, lechugas, alcachofas, cardos, girasoles, manzanilla o alcachofas de Jerusalén. Sin embargo, podrás notar que el nombre botánico es escarola. nos lleva a otro viejo y amargo conocido: Achicoria cuya clasificación botánica es Cichorium intybus.

Foto ¿Qué es la escarola?

Además, encontramos diferentes variedades dentro de Cichorium endivia, como la Latifolium o Crispum, de la que obtenemos principalmente escarola, y la variedad Crispa, de la que obtenemos la escarola comercial que conocemos.

El lío taxonómico está medio resuelto, vayamos al meollo del asunto. ¿Qué es la achicoria? Bueno básicamente Hablamos de un brote tierno, que no debe crecer -de lo contrario se convertiría en escarola- y que debe su color blanquecino a la falta de clorofila.

Entre pálida y marfil, la escarola es una hortaliza de hojas lisas y pequeñas, de sabor fresco y regusto amargo, fácilmente reconocible por su forma puntiaguda y cilíndrica. hojas densas que se vuelven amarillas hacia la punta. En cuanto al tamaño, suelen tener entre ocho y diez centímetros de largo, con un diámetro que rara vez supera los cuatro centímetros de grosor.

Ampliación y plantación de energía

Los osos de achicoria parte de la dieta mediterránea durante siglos. No en vano, los romanos y los griegos ya lo consumían en su forma silvestre, usándolo como aderezo y condimento. Siglos después, el uso de la achicoria surgió incluso como una alternativa barata al café, pasando de comerlo fresco y casi salvaje a una forma diferente de consumirlo.

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Compartiendo esta tribu común, nuestra ensalada de escarola, mucho más moderna, entró casi accidentalmente en el campo gastronómico a mediados del siglo XIX. Para eso tenemos que Traslado al Jardín Botánico de Bruselas, donde encontraron que las raíces de la achicoria, al cubrirse con tierra, finalmente ofrecían tiernos y largos brotes, muy crujientes y de agradable sabor.

La otra teoría, también en Bélgica, cuna de esta hortaliza, nos llevaría a un pequeño agricultor que recurrió a enterrar ligeramente su achicoria garantizar la longevidad en invierno. Debido a esto, cubrió sus campos con más tierra y finalmente descubrió que esta protección le permitía disfrutarlos por más tiempo.

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La diferencia entre escarola y escarola es el punto de encuentro de una y otra, siendo la primera más precoz.

Ambas teorías son plausibles y sirven de origen a la escarola, que se puede encontrar bajo dos modos de producción: Natur y Witloof (hojas blancas en holandés). Lo primero es cubrir las raíces con tierra y cerrar el cogollo con las hojas exteriores o con papel, prevenir la fotosíntesis.

El segundo, más industrial, el por lo general se hace en la oscuridad en invernaderos donde se controlan todos los parámetros de luz, calor, humedad y riego, obteniendo endibias crujientes, frescas y limpias en tan solo tres semanas.

Fuera de este universo y más allá de nuestras fronteras, la achicoria es muy apreciada en algunos países vecinos, como Italia Radicchio es con razón famoso, además del consumo fresco y natural de achicoria que suelen hacer los franceses y belgas.

Propiedades y Beneficios Nutricionales

Beneficios de la foto

La achicoria es 94% agua, así que podemos imaginar que es un producto con muy pocas calorías, junto a valores residuales de carbohidratos, lípidos o proteínas.

Sin embargo, tiene una interesante cantidad de fibra, además de ciertos minerales como el potasio, el calcio o el fósforo, lo que la convierte en una buen aliado para favorecer la diuresis, Así que será maravilloso para aquellos que sufren de retención de líquidos.

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