Las sartenes de hierro son para cocinar lo que los discos de vinilo son para la música: te apartaste pensando que había algo mejor, solo para descubrir que había algo mejor. ya habíamos encontrado el material perfecto.

Las sartenes de hierro fundido que encontramos hoy en el mercado Son muy similares a los realizados a finales del siglo XIX.: Algunas sartenes resistentes que todavía se venden (no siempre baratas) en el mercado de antigüedades hoy; y no como decoración, sino para seguir cocinando.

Y es que las sartenes de hierro, si se cuidan debidamente, mejorar con los añosse convierte en la herramienta de cocina definitiva que puedes usar para hacer (casi) cualquier cosa.

Ahora hablemos de sartenes que No son para todos los públicos. Es una herramienta que puede resultar frustrante al principio, ya que requiere un cuidado especial y mucha paciencia; y puede ser problemático si no se trata adecuadamente desde el principio. Por lo tanto, antes de comprar, debe conocer todas las ventajas y, lo más importante, las desventajas.

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¿Para qué sirve una sartén de hierro?

Las sartenes de hierro son la herramienta perfecta para Alimentos asados, salteados y grillados. La mayoría de los modelos también tienen manijas de hierro para poder colocarlos en el horno, una característica que abre un sinfín de posibilidades.

Las sartenes de hierro son prácticamente indestructibles y solo mejoran con el tiempo con el cuidado adecuado.

El hierro es un material muy denso, lo que significa que tarda en calentarse, pero alcanza temperaturas más altas y los conserva mejor: Es ideal para asar carnes o pescados, por ejemplo, ya que da un dorado más crujiente y uniforme. También es muy útil para freír, ya que se mantienen mejor las altas temperaturas, incluso cuando se cocinan muchos alimentos al mismo tiempo. Próximo, Se puede utilizar en cualquier tipo de fuego: Elección de cocina de gas, inducción o vitrocerámica.

Para cocinar correctamente con estas sartenes, debemos Cambia un poco el chip en cuanto a la potencia del fuego.. Por lo general, cuando calentamos la sartén a máxima potencia, la temperatura final es demasiado alta para muchas preparaciones y como tarda en calentarse, el calor puede sorprendernos. Pero es cuestión de costumbre.

Otro gran beneficio de estas sartenes es que son relativamente económicas, especialmente considerando que durarán para siempre. Y no es una hazaña literaria: hay cacerolas del siglo pasado que funcionan incluso mejor que cuando salieron de fábrica, y lo seguirán haciendo a menos que las arrojes a un volcán. Muchos modelos están hechos de una sola pieza de metal, sin juntas ni remaches que se desgasten. Son prácticamente indestructibles y cuanto más se utilizan estas sartenes, más resistente se vuelve la capa antiadherente que se forma en su interior.

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Las tres desventajas de las sartenes de hierro.

Aunque las sartenes de hierro son muy útiles Tienen algunas desventajas que debemos sopesar antes de adquirir uno.

1. Requieren cuidados constantes

La primera y que puede hacer retroceder a más personas es que requiere una diligencia constante encaminada a crear y mantener lo que en el mundo anglosajón se conoce como especia: un capa de grasa (no sucio) para evitar que los alimentos se peguen.

Crear este nivel no es fácil. Si nuestra sartén es nueva, debemos calentar aceite al fuego o al horno hasta que la superficie esté completamente negra – un proceso que explicamos en detalle en este artículo sobre la limpieza y el cuidado de las sartenes de hierro – pero la sartén solo se vuelve realmente antiadherente después de muchos usos.

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Como explica en Serious Eats J. Kenji López-Alt, reconocido periodista gastronómico y acérrimo partidario de las sartenes de hierro: “Cuando la grasa se calienta en presencia de metal y oxígeno, se polimeriza. O, para decirlo más simplemente, forma una sustancia sólida similar al plástico forrar la sartén. Cuantas más veces se calienta el aceite en una sartén, más espesa se vuelve esta capa y mejores son las propiedades antiadherentes de la sartén”.

Esta capa es necesaria para que la sartén sea realmente útil, y se puede deteriorar si no tratamos bien la sartén después de cada uso. Limpieza sin estropajos y seque inmediatamente con un poco de jabón (de lo contrario se oxidará) y cubra nuevamente con una fina capa de aceite.

La buena noticia es que puedes limpiar a fondo la sartén si te equivocas. Repita todo el proceso de nuevo, pero la sartén no es realmente útil si no tienes cuidado con ella después de cada ebullición.

Si todo esto es demasiado difícil para ti, Estas sartenes no son para ti.

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Para que las sartenes de hierro funcionen correctamente, deben estar completamente negras.

2. No se pueden usar en incendios más pequeños

Otra desventaja es que el hierro, aunque retiene bien el calor, no es realmente un buen conductor de ello: si ponemos sartenes grandes…

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