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Propiedades y usos en la cocina de este exquisito cítrico de temporada (y cinco recetas para hacerlo brillar)

Con la llegada del buen tiempo aparecen nuevos productos en el mercado, pero también van desapareciendo productos de la estación fría, como las mandarinas. Pero si hay un cítrico cuya temporada es especialmente corta sangre naranjatan llamativo como rico en matices de aromas intensos.

Esta fruta típicamente mediterránea, casi olvidada durante muchos años, se está recuperando y es fácil de encontrar de nuevo en mercados y supermercados. Casi se ve y no se ve, así que merece la pena aprovechar las últimas semanas de su temporada para disfrutarlo en casa y disfrutar redescubrir un cítrico tan especial y aromático.

37 recetas, dulces y saladas, para aprovechar que los limones están en su mejor momento cuando están en temporada

a la sanguínea le gusta mucho el frio, por lo que suele aparecer en las fruterías a finales de invierno, siendo la mejor época entre febrero y principios de marzo. Dependiendo de las condiciones de cosecha y almacenamiento en cámara, todavía podemos encontrar ejemplares con el inicio de la primavera, ya que en ocasiones la temporada se retrasa y todavía estamos a mediados de abril.

La mejor de todas las naranjas.

Si bien los fabricantes se esfuerzan por lanzar naranjas y mandarinas muy dulces para atraer el paladar del consumidor promedio, se dice que la naranja sanguina es más gastrónomoQué puede estrellarse de aromas con notas más amargas y ácidas.

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Pero estos cítricos no tan agresivo tan astringente como el pomelo o su pulpa blanca. Pequeña, redonda y firme, la sangre tiende a almacenar una gran cantidad de jugo en su interior, que se caracteriza por su llamativo color rojizo.

Esta tonalidad, que suele manifestarse también en forma de manchas en la piel, se denomina producto de pigmentos hidrosolubles. antocianinas. Será más oscuro o más dulce dependiendo del tipo de fruta, aunque en general todas las naranjas sanguinas comparten propiedades similares y superan a las naranjas de mesa o al jugo regular en vitaminas antioxidantes.

Rico en aromas que se desprenden nada más cortarlo, su sabor es intenso, muy matizado, dulce pero muy refrescante con notas agridulcess que se mezclan con notas de frutos rojos. Estas peculiaridades y la viveza de su color la convierten en una naranja codiciada entre pasteleros y cocineros, especialmente en preparaciones dulces.

rubéola

En casa podemos utilizarlo como cualquier otro cítrico, se recomienda probarlo naturalmente para apreciar mejor todas sus cualidades y aprovechar sus nutrientes. Podemos exprimir su jugo -mucho mejor sin filtrar la pulpa- y beberlo solo o combinado con otras frutas, y también podemos cocinar con él.

Un ejercicio interesante es tratar de sustituir naranjas sanguinas o limones. Recetas que ya conocemos, por ejemplo en recetas de bizcochos, vinagretas o mermeladas. Es perfecto para equilibrar postres muy dulces, refrescar platos grasientos o realzar sabores más planos. Presentarlo en macedonia de frutas combinado con gajos de pomelo, mandarina y naranja de mesa nos ayuda a apreciar mejor las virtudes de cada cítrico.

origen y propiedades

La naranja sanguina no es más que una variedad de naranja que responde a unas características especiales. hoy es un fruta típica mediterránea, aunque su origen histórico parece situar la naranja en zonas concretas de China o del sureste del Mediterráneo. Los movimientos de diferentes pueblos trajeron el cultivo de cítricos al sur de Italia, particularmente a Sicilia, donde los portugueses y genoveses introdujeron la variedad dulce de naranjas.

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El origen concreto de la sanguina no está claro, pero es muy probable que el descubrimiento de sus variedades y su uso como producto de comercio tuviera lugar entre España e Italia. Y es mutación naranja dulce común Ocurre naturalmente cuando se cumplen las condiciones adecuadas.

Lo que caracteriza a la naranja sanguina es sin duda su color, el color rojizo de su piel y, sobre todo, su pulpa, que puede adquirir diferentes tonalidades. Este color rojo depende de la pigmentos solubles en agua, las llamadas antocianinas, presente en muchas otras frutas y verduras. Para que se produzca el color rojo deben darse temperaturas nocturnas muy frías, que hacen que se sinteticen estas antocianinas.

principales variedades

Existen diferentes tipos de naranjas sanguinas, que se distinguen principalmente por su aspecto sombras y la acidez de la carne y el jugo. Aunque hoy en día hay más de una docena de rubéolas diferentes repartidas por todo el mundo, existen tres variedades más comunes y también las más cultivadas en la región mediterránea.

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Ese Tarocco Tiene su origen y principal producción en Italia, concretamente en Sicilia, donde crece fácilmente gracias a la fertilidad de la tierra que rodea el Etna. Carece de semillas, tiene una piel muy fina y es uno de los cultivares mas dulces, aunque también es el que tiene un color rojo atenuado. También es la naranja con mayor contenido en vitamina C.

Fuera de origen español que se conoce como Sanguinellodescubierto en…

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