Cocina mexicana con influencia de Texas y Mexico La cocina americana fue una de las primeras cocinas internacionales en popularizarse en nuestro país, lo que animó a la industria a traernos productos que ahora son comunes en muchos supermercados. el achiotesin embargo, aún no es un ingrediente conocido, aunque es básico en un despensa latinoamericana bien clasificado, no sólo de México.

Además de la inmensa variedad de chiles y pimientos que componen la cocina mexicana, el achiote forma parte del catálogo de especias que completa su intensa y aromática cultura gastronómica. En este caso nos encontramos ante una especie de semilla rojizacon forma de pirámide y aspecto de guijarros, detrás de los cuales se esconde un poder único de color y sabor.

¿Qué es el achiote y cuál es su origen?

achiote

Bajo el término Achiote se hace referencia a tanto en la especia como en las semillas de las que procede, así como la planta en sí o la pintura hecha a partir de ella. También llamado Annatto, Bixina u Onoto, entre muchos otros nombres, Achiote o bixa orellana es un planta tropical Originaria de América tropical, su cultivo se remonta al menos a la época precolombina. Es particularmente común en áreas de México, Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia, Venezuela y América Central.achiote1

Es un arbusto de hoja perenne que puede alcanzar los cuatro o cinco pies de altura con hojas grandes y flores de color rosa o malva que crecen en racimos. Su fruto se desarrolla en forma de cápsulas de color rojo oscuro, espinosa por fuera, protege un número variable de semillas de color similar, que a su vez se cubren de una masa algo viscosa cuando están muy frescas. Dependiendo del tamaño, cada cápsula puede contener entre 10 y 50 unidades.maquillaje annato

Estas pequeñas semillas rojizas son la parte más popular de la planta debido al pigmento que contienen. gran fuerza de color y cuyo uso va más allá de la cocina. Se le atribuyen propiedades medicinales y afrodisíacas, aunque tradicionalmente el achiote era más valorado como tinte natural utilizado por civilizaciones antiguas como la azteca o la maya para teñir textiles o en ritos religiosos.

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Todavía es utilizado hoy por los pueblos indígenas. forma El cuerpo y la cara siguen las tradiciones culturales locales, como los ashánincas del Perú amazónico.

Annatto como aditivo alimentario

Desde la estandarización de los colorantes sintéticos, el uso de annatto como pigmento puro fuera de la industria alimentaria ha disminuido, pero se sigue utilizando Aditivo alimentario E160ba veces nombrado como achiote.achiote

No tiene contraindicaciones, salvo posibles alergias, y es habitual en la elaboración de mantequilla, margarina u otras grasas vegetales, repostería, helados y otros postres, embutidos, quesos, aperitivos, muesli o dulces. Es notable por el abuso que a veces causa la coloración del queso cheddar, especialmente los de baja calidad. realzar el típico color naranja por lo que se puede simular un contenido de grasa supuestamente mayor.

Características y beneficios potenciales

Aunque el agente colorante en annatto es un carotenoide, no es un precursor de la vitamina A como lo es el betacaroteno. Los beneficios atribuidos a este ingrediente indican que es beneficioso para la digestión y para la digestión Evita problemas estomacalesaunque en realidad no existen estudios que demuestren las propiedades milagrosas de su consumo.Achiote en polvo

Es beneficioso porque ayuda a dar a los alimentos un sabor y color apetecible, con un aroma ligeramente ahumado y una nota especiada pero muy ligera, por lo que es apto para humanos. digestiones sensibles o que no pueden tolerar la comida demasiado picante. Además, como todas las especias, ayuda a reducir el abuso de sal.

EFSA reevaluó recientemente la seguridad del uso de achiote y sus derivados en la industria alimentaria. Aunque se señala que el método de extracción de los pigmentos puede afectar a su potencial toxicidad, se ha concluido que su consumo es seguro dentro de los parámetros expuestos anteriormente y recomienda una dosis máxima diaria de 6 mg por kilo de peso corporal. Debido a que se usa en pequeñas cantidades, sería difícil exceder esa dosis.

Cómo usar el achiote en la cocina

tofu de achiote

Como condimento, el achiote está disponible en forma de semilla lista para usar en la cocina, o como colorante, en tiendas de especias o supermercados latinoamericanos. Estas semillas se pueden utilizar directamente para Verter sobre líquidos o grasasaunque lo mejor es molerlos para que suelten mejor su poder colorante y sobre todo aroma.

Es más fácil comprar achiote en polvo directamente mientras está fresco, u optar por eso. Pasta o salsa concentrada. Este producto está ampliamente disponible en las tiendas de productos mexicanos y se utiliza como ingrediente en la preparación de recetas tradicionales como la cochinita pibil o varios asados.

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