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Propiedades, usos en la cocina y siete recetas para aprovecharlo al máximo

La nectarina compite cada vez con el melocotón como fruta de hueso estrella del verano en los mercados, conviviendo con otras frutas más tempranas como el albaricoque. De sabor similar al primero, aunque quizá menos intenso en aromas, la nectarina ha ganado popularidad en los últimos años piel suave y finamuy agradable para comer crudo sin pelar.


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Existe la creencia generalizada de que la nectarina es un cruce entre un melocotón y una ciruela, precisamente porque combina la forma y la pulpa de uno y la piel del otro, pero sabemos desde hace tiempo que no es así. Esta fruta de verano tiene una origen natural lejanoaunque pertenece a la misma familia que los melocotones.

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origen y volumen de su producción

La nectarina es el fruto de la nectarina, un pequeño árbol de la familia rosa, que incluye muchas especies de vida vegetal. Como el melocotonero, el ciruelo o el almendro, pertenece al género ciruelaque incluye muchos árboles y arbustos cultivados por sus drupas.

nectarinas

Como ya hemos mencionado, la nectarina no es producto de un cruce entre dos frutas, sino una variedad de melocotón que habría surgido por mutación natural espontánea hace miles de años. Sin embargo, su origen exacto aún no está claro. muy probablemente de chinadonde se realizaron los primeros cultivos de durazno hace más de 2000 años.

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El nombre científico de Prunus persica var. nucipérsica por lo tanto, puede conducir a una mayor confusión; Para los antiguos romanos estos eran productos «Frutas persas», porque los primeros ejemplares cultivados en Europa procedían de sus países. Algunas fuentes indican que las campañas de Alejandro Magno son las responsables de la llegada de diversos productos orientales, aunque lo más probable es que fuera a través de rutas comerciales.

nectarinas

Sea como fuere, los árboles de melocotón y nectarina se cultivaron en toda Europa (la primera mención escrita de la nectarina en inglés se remonta a principios del siglo XVII) y encontraron una amplia aceptación en la Península Ibérica. los conquistadores españoles Ellos trajeron estos árboles a Américadonde el cultivo también se extendió por todo el continente y siglos después en Estados Unidos.

En nuestro país, la producción de melocotoneros y sus variedades comenzó a incrementarse a partir de mediados del siglo XX, luego de que el cultivo se especializara gracias a los nuevos sistemas de riego y la introducción de variedades desarrolladas en Estados Unidos. hibridación e injerto con plata de China.

nectarinas de árbol

Hoy España es uno de los principales productores de la Unión Europea, con 605,108 toneladas Número total en 2019 según datos oficiales del Ministerio de Agricultura. Cataluña lidera la producción con 226.408 toneladas, con las cosechas concentradas principalmente en Lérida, seguida de Huesca y la Región de Murcia, de donde salen las variedades más tempranas de cada campaña. Un alto porcentaje de los cultivos se utilizan exportaren su mayoría con destinos europeos.

Descripción y características que lo hacen único

A primera vista, la nectarina es muy aterciopeladoaunque no es necesario tener un ojo muy entrenado para distinguirlos fácilmente, quizás la conmoción cerebral del melocotón rojo sea más problemática.

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Botánicamente es una drupa, un fruta carnosa con un hueso de notable tamaño en su interior. A menudo se dice que son más pequeños que el melocotón, aunque dada la multitud de cultivares de ambas frutas que existen en la actualidad, esta es una afirmación un tanto vaga.

La gran característica que define a la nectarina es su piel suave y delicada, crujiente si no demasiado maduro. Como resultado, carece de la típica pelusa de melocotón que muchas personas son reacias a producir, aunque es perfectamente comestible después del lavado, y por lo tanto puntúa con los consumidores. Sin embargo, esta piel desnuda también está más expuesta, haciéndola más vulnerable y sensible a golpes o pequeños defectos.

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El color de la piel suele ser más oscuro, con un fondo naranja moteado rojo más o menos homogéneo, a veces casi completamente cubierto de un tono rojo muy oscuro. Según la variedad y el grado de madurez, la pulpa puede ser anaranjada, rojiza o curiosamente de color amarillo pálido. Más crujiente que un melocotón cuando aún está un poco verde, se vuelve más crujiente a medida que madura muy tierno y jugosocuya textura recuerda más a las ciruelas.

Mientras que algunos melocotones tempranos o tempranos pueden ser insípidos, las nectarinas casi siempre ofrecen un buen aroma y sabor que se intensifica a medida que la fruta madura y se ablanda. dulce y frescoSin embargo, ofrece matices diferentes y únicos con notas ligeramente amargas o más ácidas. Otro beneficio adicional de comer es que el hueso generalmente se desprende fácilmente, con excepciones.

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