Acostumbrada a que adorne ensaladas en el menú diario, La remolacha es una hortaliza que necesita hacer valer su presencia en la cocina más allá de la comida enlatada y la quinta fila. También es un producto todo utilizable, con tallos y hojas semejantes a las acelgas y la raíz bulbosa de color intenso que puede dar color y sabor a una gran variedad de platos.

Asociada a peligrosas dietas milagrosas y también a la industria azucarera y de alimentación animal, es la remolacha de mesa que, con el debido tratamiento, podemos disfrutar tanto en recetas saladas como dulces. Eso sí, es mejor ponerse un delantal para manipularlo, ya que la más habitual es la variedad tinta. color y color Como poca comida.

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Descripción y características

campo de remolacha2

En términos culinarios, solemos clasificarlo en el grupo de los tubérculos (tubérculo en inglés), los que crecer bajo tierrasuele combinarse con remolachas, chirivías, nabos, zanahorias o patatas, ya que crece como un engrosamiento subterráneo que acumula una gran cantidad de nutrientes.

Botánicamente, el nabo o Betabel (Beta vulgaris) es un planta herbácea Perteneciente a las Chenopodiaceae, una subfamilia de Amaranthaceae, un amplio grupo de hortalizas en el que también encontramos hortalizas tan extendidas como las espinacas o las acelgas. Como ya hemos señalado, la parte más valiosa, a la que solemos referirnos cuando hablamos de remolacha, se desarrolla bajo tierra mientras crecen en la superficie. tallos largos y rectos similar a las hojas de acelga o cardo, más finas, terminando en hojas verdes de hasta 12 cm de largo.

nabo

La raíz de las variedades más populares de la mesa tiene un forma casi esférica, globulares, terminando en una punta de la que emergen pequeñas raíces. En ocasiones, más acentuadas en otras variedades, pueden crecer con formas más alargadas que recuerdan a los nabos.

El color del nabo común es rojo o violeta, con tonos marrones y toques anaranjados, de piel muy fina, casi indistinguible de la pulpa interna, generalmente de color rojo oscuro, a veces con círculos concéntricos más claros. Carnosa, dura y firme, puede pesar entre 70 g y más de 200 g cruda sin hojas.

Origen, extensión y principales variedades

remolacha

Las variedades actualmente en producción provienen de una Planta silvestre de origen antiguoconocida como acelga o Beta marítima, nativo de ciertas áreas costeras del norte de África. Ya los pueblos de la antigüedad comenzaron con el cultivo, del que surgieron dos variedades distintas, la acelga y la propia remolacha.

Este último ya era consumido y apreciado por egipcios, griegos y romanos, aunque principalmente eran las hojas las que se usaban y regalaban. propiedades medicinales. En los primeros siglos de la Edad Media, como tantas hortalizas subterráneas, se consideraba un producto de escaso valor, despreciado por las clases altas, hasta que su cultivo se extendió por toda Europa a partir del siglo XVI.

nabo amarillo

La valorización de esta humilde hortaliza de agradecida producción estuvo íntimamente ligada al alto contenido de azúcar, lo que permitió abrir el mercado de este ingrediente más allá de la caña de azúcar. Hoy en día hay tres variedades principales de remolacha, el azúcar, la base roja y el forrajedestinados al consumo animal.

Y aunque asociamos la remolacha con este color rojizo intenso, también existen otras variedades de mesa. Colores diferentes, como amarillo o dorado y blanco, a menudo confundido con el nabo. En el mercado también se clasifican según su forma (más bien alargada o esférica). Su cultivo está extendido prácticamente por toda Europa gracias a que crece sin demasiadas dificultades en climas templados, lo que garantiza su presencia en los mercados. todo el añocuando la producción se distribuye por zonas.

Propiedades y beneficios de la remolacha

Remolacha1

muy alta en agua y una buena fuente de fibra, el principal macronutriente de los nabos son los hidratos de carbono, pero a pesar de su contenido en azúcares, no es un alimento muy energético, apenas aporta unas 30 kcal por cada 100 g de porción comestible cocinada. El contenido energético puede variar según la técnica de cocción, aunque generalmente es una verdura baja en calorías pero que llena.

En cuanto a los micronutrientes, destacan aquellos vitaminas B, especialmente los folatos que intervienen en la formación de glóbulos rojos y blancos, contribuyendo al buen funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo, además de ayudar a proteger la piel y las mucosas. Además, es una buena fuente de potasio y yodo, y las hojas destacan por su aporte de betacaroteno, del que carece la raíz.

jugo de remolacha

Los nabos también son un alimento muy interesante para deportistas, gracias a su contenido en nitratos, con beneficios para el rendimiento deportivo por su potencial acción como ayuda ergogénica. La evidencia científica ha demostrado que el jugo de remolacha, tomado en las condiciones adecuadas, puede mejorar la resistencia anaeróbica.

Cómo usarlo en la cocina.

Ese…

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