Tras la rica huerta de verano llega una temporada que no tiene nada que envidiar, ni siquiera en cuanto a riqueza de mercado. El otoño nos recibe con manzanas, peras, castañas, caquis y cítricos, pero hay una hortaliza que sin duda reina y se ha convertido en un icono de esta temporada. es tiempo de calabazainevitablemente ligada a la idea de Halloween y la bucólica idea de revista ideal de otoño, aunque en realidad podemos encontrarla casi todo el año.


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No es ningún secreto que las calabazas se han vuelto mucho más importantes en nuestra vida diaria desde su creciente popularidad en los últimos años. Influidos por las contagiosas modas que nos llegan de la cultura americana, con Halloween ya implantado de lleno en nuestro país y también con muchas de sus recetas otoñales, nos ha ayudado a recuperar una verdura que tiene mucho Tradición también en nuestra cultura gastronómico

Su imagen se asocia a los días más grises y frescos, a paisajes de hojas caídas, árboles teñidos de amarillos y tonos ocres, cestas de setas y bodegones con castañas y nueces, pero las calabazas nunca desaparecieron del todo. Gracias a gran variedad de variedadesy también por su larga vida útil, esta verdura se puede disfrutar durante todo el año, aunque es cierto que el otoño es la época en la que más apetece disfrutarla.

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Descripción y características generales

La calabaza es el fruto de la calabaza, pertenece a una familia muy conocida en nuestras cocinas, las calabazas. Es por tanto un pariente del calabacín, pepino, sandía o melón, planta trepadora o trepadora, de la que existen más de 800 variedades en todo el mundo.

calabazas

Las calabazas son plantas que Crecen sobre el suelo en forma de vid., con ramas capaces de colonizar rápidamente el suelo, entrelazándose y en ocasiones formando nudos retorcidos. Las hojas, generalmente grandes y anchas, son lobuladas y cubiertas de un pelo de color claro. Las flores son muy parecidas a las del calabacín, amarillas o naranjas, con forma de trompeta.

Los frutos o bayas suelen crecer pegados al suelo entre las hojas y las ramas y pueden alcanzar tamaños enormes según la variedad. usted puede ser redondeado u oblongo, plano o en forma de violín, con piel lisa o rugosa. El color también varía mucho, desde un crema claro o casi blanco hasta un naranja intenso y toda una gama de verdes. Lo que distingue a las calabazas es la cáscara más dura, más o menos gruesa, y un interior que mantiene las semillas planas en el medio.

inversión

La carne o pulpa es generalmente suave, pero no tan suave como el calabacín o el pepino, y contiene menos agua. Dependiendo de la variedad, puede presentar una más naranja o color más clarocon una textura uniforme o fibrosa.

Origen y cultivo actual

El origen exacto de la calabaza no se conoce, ya que lleva mucho tiempo rastrear un solo nacimiento como tal en una planta que en realidad ofrece y tiene muchas variantes. extendido por todo el mundo durante miles de años. Aunque el sexo curcubita pepo Parece haberse originado en Mesoamérica, con algunos investigadores ubicando otros ancestros de las calabazas modernas en áreas de Asia o África, desde donde se extendió por medio planeta, emergiendo y evolucionando en diferentes variedades que se adaptaron a cada región.

calabaza gris

Sabemos que los pueblos antiguos ya conocían la calabaza en su forma silvestre y también la cultivaban, con numerosos usos más allá de comer su pulpa. Al principio probablemente sería más valorado por el uso de las semillas y la propia canal el fruto que, gracias a su dureza y forma, ofreció y ofrece un gran uso práctico como recipiente, herramienta o instrumento musical.

Ese apretar o Lagenaria siceraria Parece más claro que su origen se encuentra en el sur de Asia, aunque las huellas de su uso se remontan al siglo XII a.C. en los continentes africano y americano. Se considera una de las primeras plantas cultivadas y domesticadas por el hombre.

calabaza de viñedo

El cultivo de calabaza floreció zonas cálidas y húmedas, aunque su desarrollo es más complejo en climas muy fríos o secos, ya que necesita mucho sol y no resiste bien las heladas. Tampoco hay consenso científico sobre cómo llegarían las primeras calabazas a América; quizás las semillas llegaron por mar, o quizás por los colonizadores.

En España, la producción de calabaza lleva mucho tiempo más limitada a la temporada de invierno, pero su cultivo se ha multiplicado en apenas una década. La superficie, en las diferentes variedades, ha crecido un 156% en diez años, con 130.200 toneladas recogidas en 2019, en 4.100 hectáreas. Según datos de Eurostat, España fue el primer productor de calabaza de la Unión Europea en 2018 y su demanda sigue creciendo.

Peter Pan

Tradicionalmente, la mejor época para consumir es desde principios de verano hasta finales de otoño, aunque…

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