La proximidad del invierno y la llegada de los primeros fríos nos traen la llegada de algunos alimentos de temporada, como el que nos ocupa hoy, La borraja, una planta de la que utilizamos tanto los tallos u hojas como las hojas y que está en su mejor momento en los meses fríos.

Próximo, el agua de su cocina es un excelente agente de limpiezaaunque se sabe que el dicho “quedarse en agua de borraja” se refiere a algo insignificante o insustancial, se trata de un caldo que podemos utilizar para preparar guisos o caldos de verduras, o para sustituir el agua en recetas de paellas, arroces y risottos.

Hoy queremos hablarte de ello La borraja y sus propiedades, tal y como lo encontramos en el mercado y por supuesto te explicamos cómo usarlo en la cocina, con consejos para cocinar y limpiar. Además, comentaremos sobre eso. Este delicioso producto es fresco en temporada, aunque también se cocina y conserva durante todo el año..


Tomate: todo lo que debes saber para aprovechar este producto de temporada

TIAN DE VERDURAS, la mejor forma de comer verduras de forma original

que es la borraja

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borraja, –Borago officinalis– es el nombre de una hortaliza cultivada anualmente con un tallo carnoso y hueco que varía en altura de 60 a 150 cm. Largo. Es originaria de Líbano, Siria y Egipto, aunque hoy en día se cultiva en todo el Mediterráneo utilizado en la gastronomía de Aragón, Navarra y La Riojay en menor medida en el resto de nuestro territorio.

tiene plata flores comestibles blancas, azules o moradas, dependiendo de la variedad. Los tallos huecos y las hojas son las partes comestibles, aunque algo vergonzoso de ver con finas espinas que requieren pelar antes de manipular. Para recetas que impliquen cocer los tallos o las hojas, no es necesario quitarlos, ya que desaparecerán durante la cocción.

esta verdura, una vez pelado y limpio crudo o después de la cocciónes una verdura ligera, tierna y sabrosa que combina bien con legumbres, patatas y otros ingredientes y es muy digestiva por sus propiedades diuréticas y antiinflamatorias.

propiedades nutricionales

La borraja es una planta rica en vitaminas. A, B1, B2, C y D así como en minerales como potasio, hierro, magnesio y calcio. Tiene un alto contenido de agua y fibra, así que es así. genial para hacer dieta ya que contiene tan solo unas 20 kcal por cada 100 g y, además de su peculiar y agradable sabor, tiene un efecto muy saciante.

Cómo cocinar la borraja

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Limpiar la borraja para cocerla, exige eliminar todas las hojas, los arbustos feos y las orejetas de las hojas. Posteriormente, las porciones más ricas se cortan en trozos de unos cinco o seis centímetros y se ponen a hervir en un poco de agua con sal.

Solo se cocinan las pencas de borraja, las hojas se utilizan crudas para ensaladas y también para otras preparaciones como los crespillos. No es necesario quitar los pelos o espinas de los tallos u hojas ya que desaparecerán durante la cocción.

cantidades requeridas: Se necesita alrededor de un kilo de borraja para dos personas. Si lo compras en bandeja limpia o en caja, se necesita más o menos la mitad, entre 200 y 250g por persona.

Los podemos encontrar en el mercado. Borrajas en manojos, con tallos y hojas, y también en cáscaras limpias durante la temporada con sólo los tallos o las hojas. También podemos comprar todo el año Preservado con las hojas cocidas.

Manera tradicional de cocinar la borraja

receta de borraja

La borraja se ha preparado de muchas formas, siendo una de las más habituales su consumo tras la cocción al vapor o en cocina tradicional y con patatas, mejillones, arroz… La borraja es una de las recetas más habituales cocinado con papasy luego aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal.

También es común utilizar el Borrajas estofadas y salteadas con trocitos de bacon o jamón, similar a los cardillos o tagarninas. Otras preparaciones populares son borraja con mejillonesese Borraja gratinada con nueces y quesola tortilla de borraja o la Borraja andaluza con patatas y jamón.

También hay recetas dulces. Como ondas-hojas grandes de borraja recubiertas de un rebozado dulce que se fríe-, las hojas fritas recubiertas de azúcar o las buñuelos de borraja Clásicos de Mallorca.

Recetas en las que puedes utilizar la borraja

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Para que puedas ver las posibilidades gastronómicas de este producto, hemos seleccionado tres recetas. uno hecho de hojasutilizado como guarnición después de batir, y dos más de los tallos o las hojas, uno en una crema ligera de verduras y otro con los tallos, que se añaden a un guiso durante la cocción para dar cuerpo a un guiso de alubias blancas frescas con cerdo ibérico. Seguro que las tres recetas te darán ideas para utilizar esta verdura en otras preparaciones.

Guarnición de borraja rebozada

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Comenzamos limpiando la borraja con agua del grifo, con cuidado de no romperla, y luego la secamos con cuidado. Batir el huevo con un poco de sal.

Mojamos las hojas de borraja una a una y luego las colamos…

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