Edamame sigue siendo apodado el bocadillo de moda y, a menudo, se agota en los supermercados. Pero por mucho que nos guste, no está de más recordar que en nuestro país también contamos con excelentes productos que no tienen nada que envidiar, tales como: los frijoles tiernostan exquisito como saludable.

La comparación con el snack japonés no es casual; Ambos alimentos son la versión más fresca y tierna de una legumbre, se presentan en vainas verdes y Se pueden comer crudos o cocidos.. Son bajas en calorías pero ricas en nutrientes, y aunque las habas requieren un poco más de trabajo para disfrutarlas, al final la recompensa bien vale el esfuerzo.

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¿Leguminosas o Verduras?

La haba es una planta herbácea de la familia Fabaceae, o leguminosas, cuyas semillas crecen en una vaina. Comparte por tanto familia con las legumbres, pero en su versión fresca o tierna considerado más como un vegetal, con fines nutricionales y también prácticos. Es un caso similar con los guisantes frescos.

vainas de habas

Las legumbres, según la definición de la FAO, son legumbres con semillas secas comestibles que tienen un mayor aporte calórico y suelen requerir tiempos de remojo previo o mayor cocción; También tienen una vida útil más larga, ya que se pueden almacenar durante meses sin estropearse.

No así la haba, cuando se cosecha verde y se come en su versión más fresca, tan tierna que se puede disfrutar cruda sin probar los dientes. Fuera de temporada se pueden comprar Frijoles secosen este caso, ya pasan a formar parte del grupo de las legumbres, más adecuadas para guisos y cocciones largas.

Características y propiedades

La haba, que se cultiva principalmente en Andalucía, Alicante, la Región de Murcia y también Navarra, es una planta que crece en invierno y ofrece su cosecha al final de la estación más fría. Resiste bien las heladas, pero le gusta temperaturas cálidasy por ello no es raro encontrar las primeras vainas en los mercados desde febrero.

planta de habas

Es un producto que todavía identificamos con la inminente llegada de la primavera, como es el caso de los espárragos o los guisantes frescos. Su temporada es muy corta y rara vez llega a verano, pero podemos encontrarla durante todo el año. congelados y enlatados naturalmente.

habas Se comercializan en sus vainas., mucho más grande que el de edamame, largo y con una piel más gruesa, pero suave. Esta vaina es perfectamente comestible, aunque hoy en día rara vez se usa en la cocina. En su interior vemos la propia alubia, con tamaños muy diferentes y un característico color verde pálido.

habas

Esta leguminosa vegetal apenas contribuye a eso unas 55 kcal por 100 g de porción comestible fresca y prácticamente no tiene grasa. Se caracteriza por su contenido en proteínas vegetales, fibra y vitaminas A y C, además es una buena fuente de minerales como el potasio con un bajo aporte de hidratos de carbono.

Así, las alubias tiernas son perfectas para dietas de adelgazamiento, abundante pero ligero, muy nutritiva y además más digestiva que las legumbres secas. Otra de sus ventajas es la versatilidad que ofrecen para consumirlos o para cocinarlos, también aptos para comerlos crudos como snack entre horas.

Cómo preparar y cocinar con habas

Las vainas protegen las habas desde el interior, pero no es recomendable esperar mucho antes de consumirlas. Una vez que llegue a casa, puede guardar algunos 3 a 4 días en la nevera, aunque hay que evitar la aparición de manchas marrones u oscuras. Una buena vaina debe ser de color verde claro y firme al tacto, pero ceder bajo presión.

habas

Pelarlos es muy fácil, aunque puede llevar algo de tiempo. solo tienes que dividir un final y separar la cápsula en dos partes, abriéndola a lo largo de la línea longitudinal. Es conveniente lavar bien las cápsulas antes de abrirlas, para no contaminar el interior.

Un mismo ejemplar puede contener habas muy grandes y otras más pequeñas; lo ideal es separarlos por tamaño. Se pueden comer crudas, pero las habas tienen una capa de piel a eliminar, especialmente cuando se come crudo o con tiempos de cocción muy cortos. Aunque no se suele considerar en la cocina más tradicional, este paso es muy recomendable.

habas escaldadas

Los frijoles más pequeños se pueden pelar directamente y con mucho cuidado; Los grandes necesitan un escaldaduras. Para ello, basta con hervirlas en abundante agua hirviendo con sal durante menos de un minuto y luego enfriarlas rápidamente en agua con hielo.

La piel se abre fácilmente pinchando un extremo con los dedos y apretando suavemente desde abajo para sacar el grano. De color verde intenso, las habas tiernas sin cáscara son exquisitas, mantecoso, fresco y muy sabroso. Cuando se cocinan sin pelar, se oscurecen y se arrugan.

habas peladas

Podemos comerlos tal cual, aromatizados con especias o hierbas, aderezados con una vinagreta, o salteados muy rápido para darles algo de picor. Con los frijoles sin cáscara podemos hacer pastas para untar, hummus o salsaso aplastarlos para meterlos en…

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