También llamado Verdel, Sarda o Xarda, La caballa es un pescado azul Clase media, que actualmente se encuentra en el mejor momento de su temporada. Aunque está disponible en diferentes formatos a lo largo del año, merece la pena aprovechar estas semanas para disfrutar de este delicioso pescado fresco en todo su esplendor.

Esta bestia de las aguas marinas permanece en las profundidades poco profundas durante los meses de invierno; Hacia el final de la estación fría y especialmente con las temperaturas más cálidas de la primavera, se agrupa en enjambres y sube a la superficie, lo que facilita su captura. delicioso y saludableLa caballa es también un pescado muy versátil que podemos cocinar de mil formas distintas.

Es temporada de habas tiernas: propiedades, consejos y recetas para cocinarlas (y deshacerse de tanto edamame)

Descripción y propiedades

Cuando hablamos de caballa en España nos referimos básicamente a la scomber scombruso caballa atlánticay pertenece a la familia Escombroide, de la que existen otras variedades como la japonesa Scomber japonicuso estrella, con la que a veces se confunde.

caballa

es un pez azul cuerpo alargado y delgado, hidrodinámico y fusiforme con hocico muy puntiagudo, ojos grandes, boca ancha y poderosa mandíbula con pequeños dientes cónicos. Está cubierto de pequeñas escamas y tiene un color blanco o perlado en el abdomen que contrasta con las rayas verticales oscuras que lo cubren en el dorso con reflejos azulados.

La caballa del Atlántico se caracteriza por las dos aletas dorsales pequeñas y muy separadas y las aletas pectorales, que también son pequeñas. También tiene aletas ventral y anal casi imperceptibles que lo preceden. gran aleta caudalfirme, fuerte y ahorquillado, típico de los escómbridos.

La talla mínima para la comercialización de la caballa es de 18 cm pudiendo alcanzar los 50 cm y pesar hasta tres kilos. En el mercado solemos encontrar ejemplares de unos 30 cm de longitudcon un peso aproximado de 250-350 g por unidad.

pez caballa

Este pez suele vivir en grupo y no es raro encontrarlo en compañía de sardinas u otras especies. el le gusta a ellos agua fría del atlánticoy se acerca a la orilla a finales de invierno, siendo más frecuente su presencia superficial durante las semanas centrales de primavera.

Es un animal omnívoro que suele alimentarse de pequeños crustáceos, moluscos y otros pequeños peces cuando está completamente desarrollado, como sardinas o arenques. Es un gran depredador, nadador rápido y muy voraz, madura sexualmente a los 2-3 años de edad. Se pesca con redes de cerco, anzuelos, redes de enmalle y arrastre, concentrándose las mayores capturas entre febrero y mayo.

Características y Beneficios

Como ya hemos comentado, la caballa o caballa es un pescado azul, con 10g de grasa por cada 100g de ración comestible, por tanto fuente de ácidos grasos poliinsaturados, Omega 3saludables.

Además, como todo pescado, es un alimento rico en proteínas de gran calidad. Conocido por su contenido. vitaminas Bespecialmente en B12, y liposolubles como D o A. También es una buena fuente de minerales como selenio, fósforo y potasio.

caballa a la barbacoa

La cantidad exacta de calorías que aporta el consumo de este pescado varía según la fuente -236 kcal por 100 g crudo según la Base de Datos de Composición de Alimentos, 150 kcal por 100 g según la Fundación Española de la Nutrición-; De todos modos, no es un número exacto lo que debería preocuparnos.

El pescado azul es un alimento muy sano, nutritivo y completo, cuyo consumo se recomienda incluir en nuestros menús diarios al menos una vez a la semana, incluso si queremos adelgazar. Además de las grasas saludables mencionadas anteriormente de las que carece el pescado blanco son los pescados azules rico en proteínas y vitaminasy además llenan más.

restaurante caballa

Su consumo ofrece numerosos beneficios y contribuye al buen funcionamiento del sistema cardiovascular reduce los niveles de colesterol y triglicéridos, así como otras enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Además, el alto contenido en vitaminas y minerales añade propiedades como facilitar la absorción y fijación del calcio, mejorar la salud ocular, cutánea, tisular y del sistema nervioso, o el efecto antioxidante que protege frente al envejecimiento y diversas enfermedades. .

es un pez con baja presencia de mercurio, por lo que no existen restricciones de consumo en la población. Las personas con problemas de gota o hiperuricemia necesitan controlar su ingesta ya que en ocasiones acumulan grandes cantidades de purinas.

Cómo preparar y cocinar este pescado

La caballa se comercializa fresca, en conserva, semiconserva, congelada y también ahumada, pero lo que hoy nos interesa es mostrar las posibilidades que se derivan de esta pescado frescoen plena temporada.

Los encontramos en la pescadería especímenes enteros, normalmente de un peso y tamaño perfectos para considerar cada unidad como una ración por persona. Además, los pescados medianos o pequeños tienden a ser más sabrosos que los demasiado grandes. Como siempre, hay que asegurarse de que sean ejemplares muy frescos, sin olores extraños, con la piel firme…

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