es uno de los Reyes de la cocina levantina (no de Valencia sino de Oriente Medio) y su presencia se extiende también a la gastronomía del norte de África. Protagonista indiscutible del auténtico tabulé (o tabulé), el kibbeh, pero también versátil para hacer un cuscús (aunque oficialmente se hace con sémola) y donde también vemos la presencia creciente de la quinoa.

El significado de bulgur (también a veces burgo o burgo) no se queda solo en estas placas, sino Se utiliza como base en numerosos guisos, Guisos y también, como ya hemos establecido, en platos fríos.

¿La quinua te parece blanda y pastosa?  No la cocinas bien: Así se prepara una deliciosa quinua

Físicamente tiene cierto parecido con el arroz, pero no lo es, y no es un grano 100%, es uno obtenido de forma totalmente natural a partir del trigo. Sabroso, nutritivo y muy, muy versátil, es muy fácil y muy acertado convertir tu cocina en un viaje al Líbano, Turquía o Palestina.


que es bulgur

¿Qué es el trigo bulgur?

Bulgur no es un grano en sentido estricto, sino más bien es un subproducto del trigo duro (Triticum durum). De hecho, su nombre significa algo así como «Trigo partido». Su método de elaboración, aunque laborioso, es sencillo.

lo sé Hervir trigo tierno en agua y revuelva con frecuencia para cocinarlos uniformemente. Una vez cocidos, se escurren y se secan al sol durante unos días.

Cuando está muy seco, se trituran hasta formar pequeños fragmentos, quitando el salvado y Tamízalo para agrupar el resultado según el tamaño. Por este motivo podemos encontrar en el mercado bulgur grueso, fino o muy fino, así como algunos de diferentes colores, siendo el amarillo y el rojo los más populares. Afortunadamente, en tiendas y mercados podemos encontrar bulgur listo para cocinar en dos versiones: instantáneo y duro, siendo el primero más fácil de preparar.

Las recetas varían según el grosor del grano. los granos más finos se destinan a ensaladas y platos ligeros, mientras que los más espesos se suelen utilizar para guisos, sopas o guisos, donde funcionan bien sustituyendo a otros cereales como el arroz o la pasta.

Entre sus ventajas está que es un alimento de sabor neutro recuerda ligeramente a frutos secos, que funciona igual de bien como ingrediente principal que como guarnición, por lo que también puede ser un sustituto de la pasta o el arroz (de hecho, es una receta bastante popular). pilaf de bulgursimilar al famoso arroz).

Origen y cultivo actual

origen

Las primeras referencias al bulgur, no con ese nombre, provienen de la Biblia, que menciona a hebreos, babilonios e hititas en el Antiguo Testamento. Cocinaron una especie de pasta. (similar a la papilla o la avena) hecho de trigo que se cocinó y luego se secó hace más de 4000 años. Esta mezcla es referida en la Biblia como arisa.

Asimismo, la fidelidad del primer bulgur es difícil de evaluar ya que está repartido por todo el ancho cocina mediterránea oriental, también llegó a los Balcanes, donde llegó gracias a sus propiedades nutritivas, su facilidad de conservación y su larguísima vida útil.

No se sabe quién fue el primer pueblo en producir bulgur, pero está claro que es uno solución práctica para prevenir el moho que se puede desarrollar en el trigo molido (la harina) y ataques de insectos, que también necesitan mejores condiciones para su conservación.

Lo que sí sabemos es que recién se popularizó en el siglo XX, a través de Estados Unidos, donde llegaron numerosos inmigrantes de Medio Oriente con sus recetas y recetas. esta tradición del trigo cocido y secado. Económico, nutritivo, fácil de conservar, fácil de cocinar y con muchas preparaciones diferentes.

Hay que darle ese nombre Mérito de esta denominación a los turcos y otomano, que proviene del árabe burgo y que a su vez proviene del persa barghu-llo que significaría algo así como trigo rallado tostado.

Actualmente, Turquía es el principal productor y exportador de bulgur, Aunque la mayor parte de sus ventas se concentran en Oriente Medio y el consumo dentro del país (según la región, puede llegar a casi 30 kilos al año), es líder mundial en este aspecto.

Se estima que Turquía produce alrededor de un millón de toneladas de bulgur por año, de los cuales exporta alrededor de 200.000. Como dato curioso, cabe señalar que el bulgur fue una de las estrellas del programa Food for Peace de Estados Unidos, que consistió en enviar ayuda humanitaria a países necesitados, enviando cerca de 250.000 toneladas de bulgur al año.

Propiedades y Beneficios Nutricionales

propiedades nutricionales

Como subproducto de los cereales, el bulgur es el macronutriente más importante viene con su aporte en carbohidratos (18g por 100g de producto cocido), también muy bajo en grasas (menos de 1 gramo por 100g de producto) y alto en fibra (4,5g por 100g), según el USDA.

Además, existen algunas ventajas con otros micronutrientes, como minerales, con cantidades apreciables de fósforo (300 mg por 100 g), potasio (410 mg por 100 g), hierro (1,75 mg por 100 g) y…

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.