A nivel del segmento vegetal La escena gastronómica sigue presentando sugerencias de productos que prometen ser la alternativa vegetal definitiva a la carne y el pescado. El último nombre en aterrizar en España es Next Foods con su bacon vegano como buque insignia y un largo etcétera se considera la réplica más fiel del original al popular tocino ahumado. Además del sabor, la marca destaca la textura crujiente, el típico crujido que se produce durante la cocción y un final suculento.


asociar los términos tocino Y vegano seguirá pareciendo contradictorio y casi sin sentido para muchos, y no sin razón. Algo tan relacionado con la cultura porcina como la alimentación, especialmente los elaborados cárnicos, no parece encajar en la filosofía del veganismo. Tal vez por eso cada vez más gente habla de ello. vegetal como una nueva categoría genérica, y es así como la empresa presenta su catálogo con el término vegano mucho más discreto en el paquete.

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Creemos que la audiencia potencial de estos productos No es tanto la población vegana como la sociedad en general, consumidores de todo tipo de alimentos que pueden considerar reducir el consumo de carne debido a la huella ambiental de su industria. Así que ponemos a prueba este tocino falso cocinándolo en casa y pasando la degustación de un carnívoro normal.

Qué es el tocino vegetal: ingredientes y composición nutricional

tocino empacado

El auténtico bacon de ternera, o panceta si seguimos las instrucciones de la RAE, se elabora a partir de panceta de cerdo ahumada, es de origen anglosajón y existen varias variedades dependiendo de la fórmula o receta concreta que se siga en su elaboración. Es un derivado de la carne, uno procesado.

Las versiones vegetales más caseras o artesanales parten de alimentos como papel de arroz, sandía, cáscara de plátano o coco, pero las industriales utilizan un base procesada de diferentes ingredientes que conservan la forma, textura y apariencia general del tocino original. Suelen ser precocinados, por lo que el usuario final es quien los termina en el momento – o en una cocina profesional.

Etiqueta de tocino vegano

¡El siguiente! Bacon’ de Next Foods se define como «tiras de tocino a base de proteínas vegetales precalentadas» (tiras de tocino precalentado a base de proteína vegetal), Ser Soja dijo proteína vegetal básico. En realidad, su primer ingrediente es después del agua. aceite de soja, lo que no debería sorprender teniendo en cuenta que el tocino es un producto muy graso. Además del aislado de proteína de soja, contiene almidón y proteína de trigo, por lo que no es adecuado para la enfermedad celíaca.

Los ingredientes que completan la fórmula sabor, aroma, color y textura: sal, extracto de levadura, azúcar, extracto de guisante y zanahoria, humo, pimienta, colorantes, etc. Se presenta en envases de 200g de 10 tiras, para una ración de 40g se cocinan dos tiras.

Cuadro nutricional comparativo por 100 g de producto

¡Próximo! tiras de tocino

Tocino Oscar Mayer Original

Bacon El Pozo Sabor Original

valor energético

238 calorías

396 calorías

263 calorías

grasas

17g

37g

22,5g

de lo saciado

3,0g

12g

7,8g

carbohidratos

7,0 g

1,7 g

1,0 g

de los cuales azúcares

1,2 g

1,7 g

1,0 g

proteína

14g

14g

14g

Sal

1,3 g

2,8g

2,2 g

Tiempo de cata: cumple lo que promete

tocino vegano

Nada más abrir el paquete, el olor a delicias industriales se hace más que evidente; ópticamente, el aspecto recuerda ciertamente a los productos delicatessen empaquetados de manera similar, aunque no engaña en su naturaleza imitativa. Las tiras tienen algo de aire artificial y muestran que han sido modeladas y recortadas. La textura antes de la cocción no es muy favorecedora, ya que tiende a desmenuzarse con un toque ligeramente gomoso muy diferente al del tocino de cerdo.

tocino vegano

Las cosas cambian cuando lo cocinas. Siguiendo las instrucciones del paquete, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén o plancha a fuego medio-bajo freír las tiras alrededor de 3-4 minutos por cada lado, o más si te gusta más crujiente.

Dado que se trata de un producto graso, en realidad es suficiente con utilizar una cucharada de aceite o simplemente engrasar ligeramente la sartén si está hecha de un buen material antiadherente. Al medir la temperatura, comienza el tocino equivocado. chisporrotear con burbujas como el tocino común y corriente, una de las peculiaridades que más gustan a los amantes de este producto.

De esta forma, el Next! tocino se broncea rápidamente, se encoge y pierde algo de volumen durante la cocción -por pérdida de humedad- y empieza a desprender los sabores típicos del tocino ahumado. Sin duda, abrirá el apetito de los amantes de este tipo de comida e incluso les traerá recuerdos del olor característico de los locales de comida rápida.

Para disfrutar mejor de las tiras de verdura, recomendamos cocerlas para dejar muy crujiente, porque así ofrecen mejor sabor y textura. No nos gustan las comidas grasosas, así que las dejamos reposar sobre toallas de papel absorbente antes de probarlas.

Incluso…

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