La masa madre natural es un fermento hecho a base de harina y agua No contiene levadura añadida. Hay muchas levaduras y bacterias en la propia harina, que hacen que la masa fermente espontáneamente. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes elaborados con ella, confiere a la masa un sabor y aroma especiales y ayuda a controlar su acidez.

Al contrario de lo que podríamos pensar de las masas madre naturales, su elaboración es sencilla, al igual que su conservación. Cualquiera con un mínimo de interés puede prepararlo sin ningún esfuerzo ni conocimientos específicos. Todo lo que se necesita es paciencia ya que el proceso es lento y un poco de atención semanal ya que necesitarás «alimentarlo» para evitar que se estropee y dure toda la vida.

Hay muchas formas de hacer masa madre natural ya que mucha gente la hace. Todos implican la mezcla de harina y agua, un entorno equilibrado en el que la levadura y las bacterias de la harina prosperan y coexisten cómodamente. El proceso de elaboración de la masa madre dura cinco días.. Pero no te preocupes, porque el tiempo diario que tenemos para dedicarle son unos minutos.

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Día 1: Mezclamos harina de trigo integral y agua

Consideraciones:

  • sobre la harina. Podemos utilizar cualquier harina de cereales, ya sea de trigo, centeno, avena, etc. Pero es necesario que sea integral ya que las levaduras viven principalmente en la cáscara del grano y esta no se encuentra en las harinas refinadas.

  • sobre el agua. El agua del grifo contiene cloro, que fundamentalmente puede tener un efecto negativo en el proceso. Eso no quiere decir que no podamos usarlo, todo lo contrario. Solo debemos asegurarnos de dejarlo reposar al menos una hora antes de usarlo. No obstante, si lo preferimos, podemos utilizar agua mineral. En cualquier caso, el agua debe estar a temperatura ambiente.

  • Sobre el contenedor. Es importante que esté muy limpio, que sea más alto que ancho y ancho porque necesitamos espacio para que se desarrolle nuestra levadura. Puede ser de plástico o de cristal, ambos materiales son perfectamente válidos.

  • Sobre las cantidades de harina y agua. Mezcle la misma cantidad de agua que de harina, por volumen. Es decir, cogemos medio vaso de harina integral y lo vertemos en el recipiente. A continuación, tomamos medio vaso de agua y vertemos la harina con él. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

  • sobre el descanso. Cubrir el recipiente con un paño limpio, papel de cocina, etc. y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. Lo ideal es encontrar un lugar cálido a 20-22°C para que la levadura y las bacterias puedan desarrollarse al ritmo adecuado.

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Día 2: Añadimos harina fuerte, agua y azúcar

Es posible que no notes ninguna diferencia en la apariencia de la masa con respecto al día anterior, esto es perfectamente normal, así que no te preocupes. Añadimos medio vaso de harina, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar. Remueve hasta integrar todos los ingredientes y deja otras 24 horas en las mismas condiciones que antes.

Día 3: Añadimos harina y agua

Después de dos días de fermentación, la masa se ve diferente. Se forman burbujas en la superficie, ha aumentado de volumen y hay un olor ligeramente picante, que no es desagradable. Eso es una buena señal y nos lo dice. la levadura ha comenzado a activarse. Añadir medio vaso de harina y medio vaso de agua. Remueve hasta integrar todos los ingredientes y deja otras 24 horas en las mismas condiciones que antes.

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Día 4: Escurrir el líquido de la superficie y añadir harina

El aspecto de la masa madre cambia ligeramente, aunque sigue mostrando pequeñas burbujas en su superficie. se ha formado un poco líquido marrón en la superficie que tenemos que retirar con cuidado y desechar con una cuchara o similar. Este líquido marrón es agua con algo de azúcar que proviene de la fermentación de los granos. No debería preocuparnos en absoluto.

la masa madre carreras. Ahora solo falta que espese un poco, para ello añadimos medio vaso de harina. Remueve hasta integrar todos los ingredientes y deja reposar las últimas 24 horas en las mismas condiciones que antes.

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Masa madre en su quinto día

Día 5: La masa está lista para usar

El aspecto es cremoso, con vesículas en la superficie y olor ligeramente ácido. A partir de este momento podemos Empieza con nuestra masa madre en la elaboración de todo tipo de pan, pizzas, bollería, etc.

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Cómo conservar la masa madre natural

Si vamos a usar la masa madre todos los díasNo es necesario conservarlo en el frigorífico, basta con dejarlo a temperatura ambiente. Pero lo más probable es que no sea el caso a menos que tengamos mucho tiempo en el día para pasarlo en la cocina.

Si solo lo usamos cada pocos díasentonces hay que mantenerlo frío y…

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