Lo más probable es que todas nuestras abuelas procesen patatas en sus guisos y guisos, y no solo. Antes de que se cocine con la carne, le hacen un corte especial. Me refiero a que «arrebatan» las papas. Pero, ¿qué es exactamente el popping de patatas y para qué sirve?

El motivo por el que se pinchan es muy sencillo, así ayudamos a que el caldo del guiso se espese sin necesidad de añadir otros almidones o almidones comerciales. A saber, Usamos el almidón en sí, que está contenido en las papas. para espesar naturalmente el caldo.

Cómo hacer papas Hasselback para guarniciones

Cómo partir patatas

patatas ralladas

por agarrar las papas Lo único que tenemos que hacer es lavar y pelar las patatas. Después de lavarlos nuevamente, vamos a cortarlos al tamaño adecuado para el guiso, pero antes de cortar completamente cada pieza, debemos hacer algo más. Es hora de agarrarlos.

Lo que tenemos que hacer es, en lugar de cortarlos, dividirlos Cancelar el final de cada pieza. Eso significa separarlos presionando en el extremo de la pieza en lugar de continuar cortando con el cuchillo.

De esta forma conseguimos formar uno zona irregular en la patata Esto permite que la fécula de patata se vaya soltando poco a poco y poco a poco a medida que se va cocinando, quedando el caldo espeso al final de la preparación.

almidón de patata

estofado de patata

Hablandoles ayer sobre los almidones y almidones en la cocina, les mencione uno de los almidones mas usados ​​que es la fécula de patata. De hecho, fue esa fuerza uno de los primeros en ser utilizado aunque las patatas suponen el 25% del total. Pero la razón radica en la calidad de esta fuerza.

Los gránulos de fécula de patata son muy grandes., alrededor de una décima de milímetro. Y las moléculas que componen estos gránulos de almidón también son grandes, por lo que el poder espesante de la fécula de patata es muy bueno.

¿No te has fijado que el caldo en un guiso no queda muy fino? Bueno, probablemente eso es lo que te pasó cuando no terminaste de cocinar bien un guiso. Esto suele ocurrir inicialmente cuando comienza a espesar. de eso se trata Los gránulos de almidón comienzan a hincharse.

Para diluir la salsa Tienes que seguir cocinando, de esta manera los granos se deshacen en partículas más finas y terminas con una salsa más fina que otras salsas espesadas con otros almidones. Aunque el espesamiento que se puede obtener de una salsa es mucho mayor que otros almidones.

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