Un acero para pizza es una de las mejores inversiones que puede hacer como amante de la pizza. ¡Puedes convertir tu horno casero en un verdadero horno de pizza napolitano! Puede que no sea del todo cierto, pero te prometo que con unos simples trucos, puedes hacer pizza en el horno de tu casa tan bien como en un horno de pizza napolitana. Este artículo tiene como objetivo enseñarle todo sobre cómo usar un acero para pizza, cómo funciona, por qué hace una pizza increíble y cómo cuidarla adecuadamente.

¿Qué es una pizza de acero?

Un acero para pizza, también conocido como acero para hornear, es una placa de acero para hornear pizza. Se coloca en un horno doméstico normal para simular el entorno de cocción de un horno de pizza. Un acero para pizza cocina la pizza más rápido debido a su conductividad (capacidad de transferir calor rápidamente). También retiene bien el calor (retiene el calor), lo que le permite hornear varias pizzas seguidas.

Por qué una pizza de acero hace una pizza mejor

Pronto, La razón por la que un acero para pizza hace una mejor pizza es que hornea la pizza más rápido.. Tradicionalmente, la pizza se hornea rápidamente y a altas temperaturas en un horno de leña. Esto crea una corteza crujiente por fuera pero ligera y suave por dentro. Como una pizza napolitana.

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El secreto de esta corteza única es el horneado rápido. Si la temperatura es lo suficientemente alta como para cocinar la pizza en 60 a 90 segundos, la masa no tendrá tiempo de secarse y solo quedará crujiente por fuera. Entonces puede lograr esto en una estufa de leña, ya que puede alcanzar los 480 ° C (900 ° F) con fuego.

En el horno de casa, por otro lado, se necesita un tiempo de horneado mucho más largo para obtener una corteza crujiente porque no está lo suficientemente caliente. Si hornea pizza durante 10 a 15 minutos o incluso más, la mayor parte del agua de la masa se evaporará. Lo que queda es una corteza que está constantemente muy seca. La textura es más parecida a una galleta, crujiente por fuera y suave por dentro.

Entonces, ¿cómo podemos lograr un horneado más rápido y más caliente en un horno doméstico normal? ¡La respuesta es una pizza de acero!

Cómo un horno de leña hornea una pizza

Un horno de leña para pizza hornea pizza usando una combinación de una superficie de cocción calentada, el piso del horno y el calor irradiado desde la parte superior del horno.

En una estufa de leña, la fuente de calor es el fuego. El fuego generalmente se enciende en el medio de la estufa para calentar el fondo. Luego deslícelo hacia la parte trasera o lateral del horno. Debido al techo curvo, el calor de las llamas circula dentro de la estufa y cuando alcanza cierta temperatura, comienza a reflejarse en el techo. Esto cocinará la parte superior e inferior de la pizza de manera uniforme.

Casi como una estufa de leña en tu propia cocina.

Un acero para pizza resuelve una cosa: la superficie de cocción caliente. Cuando normalmente hornea pizza en un molde para hornear de aluminio, no se calienta lo suficiente como para dorar la corteza correctamente. También es común usar papel pergamino en la bandeja para hornear, lo que evita el contacto directo entre el metal y la pizza. Esto atrapará el agua que debe evaporarse para que la pizza quede crujiente. Entonces, la solución es construir una superficie para hornear en su horno en lugar de usar una bandeja para hornear. Una plancha para pizza le brinda un proceso de cocción que es muy similar a la parte inferior de un horno para pizza. Y así es como se obtiene la masa de pizza perfecta, crujiente y tostada por fuera, pero liviana y suave por dentro. Simplemente no hay otra forma de lograr esto en un horno doméstico normal.

Así funciona un acero para pizza

Una bandeja para pizza funciona atrapando y conduciendo el calor para cocinar la pizza más rápido.

Almacenar calor simplemente significa que El acero retiene bien el calor cuando se calienta y puede permanecer caliente durante mucho tiempo.. Por otro lado, significa que lleva mucho tiempo calentar el acero. Pero cuando hace calor, mantendrá ese calor durante mucho tiempo. Esta es una de las ventajas de un acero para pizza sobre una bandeja para hornear o incluso una piedra para pizza.

El acero también es un buen conductor del calor, lo que significa que puede transferir calor a su capa de unión más rápido que la mayoría de las demás superficies. El acero es uno de los mejores materiales conductores del calor, lo que hace que el acero para pizza sea superior a la piedra para pizza, por ejemplo. Lea mi comparación aquí: Pizza Steel vs. Pizza Stone.

La conductividad y la capacidad de retener el calor son una excelente combinación para cocinar pizza más rápido y a una temperatura más alta, por lo que un acero para pizza es la mejor herramienta para hornear pizza en el horno de su casa.

Temperatura del acero para pizza

En cuanto a la temperatura, cuanto más alta, mejor. Tú quieres Utilice el acero para pizza a la temperatura máxima de su horno. Por lo general, la pizza se hornea a alrededor de 480 °C (900 °F) en un horno de pizza, y desea acercarse lo más posible a esa temperatura. Cuanto más rápido puedas hornear tu pizza, más te acercarás a una verdadera pizza napolitana.

Parrilla pizzera de acero

La segunda parte de la ecuación para hornear de…

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