Ese Brochetas morunas Son una elaboración tan tradicional y extendida por todo el país que evocarán recuerdos diferentes en cada persona. Bar escondite, vacaciones de verano, barbacoa en familia… Siempre hay algo que te gusta de las brochetas, y estas brochetas o pinchos son un éxito entre los amantes de la carne. El secreto, por supuesto, está en la marinada.


reclamos separados, no hay una sola receta o original de los pinchos moriscos. Puede que haya algunos más famosos con nombres casi propios asociados a algún local o chef en concreto, pero una de sus virtudes es la versatilidad que ofrecen, empezando por la propia carne.

Su nombre obviamente indica el origen de la receta que nos lleva a este cocina norteafricana, de Marruecos, Ceuta y Melilla, también vinculado a la gastronomía de Oriente Medio. Están emparentados con el kebab original y todas sus variantes: cortes de carne sazonados ensartados y cocidos, normalmente sobre brasas.

Doner kebab, shawarma, Dürüm, gyros... ¿conoces las diferencias?

Lógicamente, en países de tradición árabe el cerdo brilla por su ausencia, pero es una de las carnes más comunes en la cocina española. Para hacer unas brochetas morunas más reales, es ideal utilizar Carne de corderoaunque también se permite la carne de vacuno e incluso el pollo.

Lo principal es que la carne se marina con especias como pimentón, comino y jengibre además de ingredientes frescos como perejil, cilantro o ajo y una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón. La carne necesita marinar durante varias horas. para infundir los sabores y obtener una textura tierna y jugosa que, al cocinarse a alta temperatura, ofrece un delicioso contraste con el exterior dorado y crujiente. Por supuesto, la combinación de especias y sabores se puede personalizar.


Pide la carne ya cortada en cubos de unos 2-3 cm o pícala en casa, eliminar el exceso de grasa pero sin exagerar, sólo lo que pueda resultar incómodo a la hora de comer o masticar. Secar con papel de cocina.

Lavar el limón y el cilantro y secar bien. Pelar y picar ligeramente el ajo y la cebolla. en uno robot o procesador de alimentosTriture estos ingredientes con el jugo de limón y parte de la ralladura y las hojas de cilantro (podemos agregar parte de los tallos, muy aromático).

Agrega las especias, la sal y casi todo el aceite y muele un poco más hasta tener una pasta, pero sin diluir todo, debes mantener cierta textura de los ingredientes. Si no tienes un robot, moler en un mortero separar el comino con el azafrán y el ajo; Picar finamente la cebolla y el cilantro con un cuchillo.

Brochetas morunas

Coloque la carne en una bolsa grande para congelar con una cremallera designada y vierta la marinada. Si está demasiado espeso, agregue más aceite. Selle bien, elimine todo el aire posible y masajear la carne para impregnarlo uniformemente con la mezcla. Dejar en la nevera durante al menos 8 horas, preferiblemente 12 horas.

A la hora de cocinar, preparar las brochetas con pinchos de madera o metal. cocinar en uno buena plancha antiadherente muy caliente, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas. Si las cocinamos a la parrilla o al fuego, es recomendable remojar las brochetas de madera media hora antes.

Con qué acompañar los pinchos morunos

Dependiendo de la hora del día, también podemos presentar el menú completo brochetas caseras como entrante para compartir o como protagonista de la velada. Una guarnición de arroz o cuscús y uno o más platos de verduras, como este ratatouille marroquí o esta sencilla y refrescante ensalada, hacen una comida perfecta.

Directo al paladar | Video receta de Baghrir: crepes marroquíes con mil agujeros
Directo al paladar | Brochetas de albóndigas asiáticas: Receta de elección

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.