Pimienta inglesa, no es la pimienta; Es uno de los tres aportes a las especias del llamado nuevo mundo. Se le conoce con varios nombres como pimienta de Jamaica, chile guayabita, pimentón, pimienta de Jamaica o malagueta. En inglés se le conoce como «Allspice» porque su sabor lo recuerda Mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo.

El árbol y el fruto

En realidad este pimiento mal llamado Es una baya que se recoge verde y se vuelve marrón cuando se seca al sol. característica. Una vez secos, se asemejan a pimientos grandes, de ahí su nombre. Los frutos son redondos, de 4 a 10 mm de diámetro, muy rugosos y aromáticos, de color amarillo verdoso y negros en su madurez; Contienen de 1 a 2 semillas comprimidas en un lado de la fruta. Después del secado tienen una vida media más larga que el producto molido, por lo que es recomendable triturarlo en el momento de su uso.

El árbol se denomina pimiento dioico, alcanza una altura de hasta 25 metros y un diámetro de hasta 40 cm, de tronco recto, la corteza es lisa y se desprende en placas muy delgadas y alargadas, de color marrón verdoso o amarillento en color, muy fragante. .
Las hojas son de color verde oscuro.su tamaño varía y tienen una textura cerosa, cuando se exprimen las hojas desprenden un fuerte olor a pimienta.

Las flores están dispuestas en racimos de 6 a 12 cm de largo, el color blancoa su vez, se agrupan en racimos de tres o más flores pequeñas.

pimiento morrón

usar en la cocina

Ya hemos dicho que no es la pimienta en sí misma con la que no sirve para calentar comida. Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se muele en la preparación de los mole mexicanos y en la preparación del curry en polvo. Curiosamente, la pimienta de Jamaica es uno de los ingredientes más icónicos de las salsas barbacoa industriales.

Las hojas quemadas de la planta se usan a menudo en India para ahumar la carne («hoja de laurel de las Indias Occidentales»), pero también se puede utilizar en platos típicos brasileños. En Guatemala se utiliza no solo para dar sabor a alimentos nativos del norte del país, sino también en conservas de frutas tropicales del bosque como el ciricote y la guaya.

En Europa se usa en Inglaterra en algunos guisos y salsas, así como para condimentar encurtidos y en ciertas recetas de tortas y budines. En Alemania, la pimienta de Jamaica se usa principalmente en la preparación de salchichas y en galletas navideñas aromáticas. En la cocina danesa como condimento para smorrebrod, un pan integral con una selección de salchichas, pasteles, pescado, queso y verduras. También es conocido como un ingrediente fundamental en el queso Moutier, una variante muy conocida del queso Camembert elaborado en la región francesa de Moutier-d’Ahun. En UTILIZADO Se utiliza principalmente para hacer el clásico pastel de calabaza de Acción de Gracias..

Por las concentraciones que posee la planta de eugenol puede ser considerado como un antiséptico localademás de ser analgésico y aliviar molestias gastrointestinales.

Recetas de pimienta jamaicana directo al paladar

Foto | Wikipedia
Directo al paladar | cocina jamaicana
Directo al paladar | Las refrescantes aguas de Jamaica

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