Este delicioso dulce tradicional, probablemente de origen monástico, tiene todo para evocar espíritus nostálgicos y recuerdos de infancia. Con su extraño nombre y sus humildes ingredientes, encontramos muchas versiones de la receta de las perrunillas, con variantes regionales, pero también en cada familia. Tienen la magia de los dulces de toda la vida, con recetas transmitidas oralmente que van cambiando de generación en generación, haciendo suya a cada familia.


La RAE define la «perrunilla» como «un tipo de bizcocho o bizcocho elaborado con mantequilla, harina, azúcar y otros ingredientes» y la asocia al recetario popular de Andalucía, Extremadura y Salamanca, con sus variantes en cada país. Quizás los extremeños sean los más populares, aunque también presentan diferentes recetas según la mano que los forme. Pero los amantes de los dulces tradicionales no podrán resistirse a ninguno de ellos.

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Los ingredientes principales son manteca de cerdo, huevos y anís dulce, aunque también existen versiones elaboradas con aceite de oliva y otros licores como el brandy. Algunos contienen canela, otros un toque de almendras y también hay diferencias en los acabados. Podemos ver perrunillas más redondas, otras más oblongas, en forma de croqueta, más gruesas o más planas. El aderezo suele ser huevo y azúcar, siendo populares los cubiertos con uno. bollo proteico batidoque puede o no ser aplastado.

Para los que no crecimos comiendo estos manjares, tener que elegir entre tantas opciones es un poco dramático. Por eso decidimos adaptar un poco a nuestro gusto la receta de Webos Fritos, un tesoro que compartimos Sor Jesús María de Badajozlo que simplemente anima a compartirlo y dejar que cada uno lo haga suyo, poniendo su sello personal.


Precaliente el horno a 180°C y prepare unas bandejas para hornear con papel pergamino. Si son dos huevos, separe la clara de la yema., guarde las claras de huevo por separado. En un tazón grande, combine la mantequilla con el azúcar, el anís y la ralladura de limón.

Batir con varillas y añadir los dos huevos enteros y las dos yemas. Cuando esté homogéneo, añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura (puede que no sea necesario añadir todo, puede que sea necesario añadir un poco más). Trabajar con las manos hasta tener una masa homogénea.húmedo pero no muy pegajoso, maleable.

perrunillas

Separar 2 cucharadas de la clara de huevo reservada y batir ligeramente con un tenedor. Batir la otra clara de huevo a punto de nieve. con picanas eléctricas o a mano para que queden firmes.

Tome pequeñas porciones de masa y forme bolas o croquetas de unos 40 g. Extiéndalos en las bandejas para hornear con un poco de espacio y aplánelos un poco. Presione el centro con el pulgar para hacer una hendidura. Píntalos con la clara de huevo usando un pincel.

Pasos Perrunillas

Coloque una cucharadita de clara de huevo en el borde de la nieve en el orificio central. Si quieres dejar el moño, espolvorea el azúcar glass con las manos; Si prefiere hacer puré, agregue azúcar en un bol y cepille cada perrunilla, apretándolas suavemente con las manos.

Hornee una hoja a la vez durante unos 15-18 minutos, o hasta que estén doradas. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de probar. Almacenar en un recipiente hermético.

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Con lo de las perrunillas

Como todo buen dulce tradicional que perrunillas extremeñas Se disfrutan con poco más, ya que solo se necesita un poco de líquido para mojar o acompañar su deliciosa textura de galleta. La leche fría o caliente, una bebida de origen vegetal como la leche de almendras, el té o un buen café son siempre buenas opciones. Y para darnos un homenaje redondo, nada mejor que una buena chocolatada española.

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