Cosechar verduras, espárragos trigueros, blancos o incluso morados, que espárragos Son una de nuestras verduras caseras favoritas, especialmente durante la primavera y el verano. Requieren muy poco tiempo de cocción y se prestan a numerosas técnicas, pero vale la pena invertir un poco de tiempo antes de disfrutarlos prepararlos adecuadamente para que se vean Como se merecen.

Adiós a las latas por una temporada: cómo cocinar espárragos blancos frescos y cinco recetas para aprovecharlos al máximo

Cómo cocinar espárragos paso a paso

Lo ideal es que utilicemos los espárragos novato que podemos encontrar en el mercado, aunque se conservan bien en el frigorífico varios días, poco a poco se estropean, secan y endurecen el tallo, perdiendo fuerza. Además, las puntas pueden romperse o acumular demasiada humedad si no se almacenan bien.

1. Selecciona, lava y seca

espárragos2

Por lo tanto, comenzamos eligiendo las muestras que utilizaremos, examinarlos individualmentepara retirar las partes que puedan estar dañadas o para cortar las partes más dañadas. Si aparece moho, debe desecharse.

Lavar los espárragos con agua corriente agua que fluye y séquelos bien con un paño limpio o papel de cocina, tratando de eliminar la mayor cantidad de humedad posible, pero con cuidado de no dañarlos.

2. Corta el extremo inferior

Preparar espárragos verdes

Salvo que sean muy frescos y muy jóvenes, como los espárragos trigueros que nosotros mismos recolectamos, normalmente tenemos que cortar parte de los espárragos. Extremo inferior de la tribu Cuantos más días pasan desde la cosecha, más se echan a perder aquí.

Es fácil ver dónde poner el cuchillo, más fácil en los greens porque no nos importa la parte descolorido, duro o leñoso. En teoría basta con romper este extremo con las manos, pero con un cuchillo bien afilado podemos ser más precisos y finos en el corte.

No queremos desperdiciar nada. Verduras, por lo que es mejor picarlas más rápido y cortarlas un poco más si es necesario. Queremos eliminar las fibras más duras y secas que serían incómodas para comer.

3. Según el caso, pelar o afilar

espárragos

¿Es necesario pelarlos? No es obligatorio, pero sí recomendable para los ejemplares más gruesos y toscos, cuando no están muy frescos o cuando queremos que luzcan más elegantes y delicados. A veces lo hará pela un poco el tallo inferiorrevisa unos centímetros donde lo cortamos si aún te parece demasiado feo.

Recomendamos no usar un cuchillo; un pelador de verduras simple o en forma de Y Es la mejor herramienta para el trabajo, y una que todos deberíamos tener en la cocina. Su nitidez y facilidad de uso con nuestras manos nos permite una gran precisión para eliminar limpiamente las finas capas de piel. Es mejor quitar capas finas hasta que queden expuestas las entrañas más tiernas que cortar demasiado.

espárragos

Debes pasar el pelador de verduras de abajo hacia arriba sin presionar demasiado y sujetar la muestra por la parte de atrás, teniendo mucho cuidado de no romperla. Si son muy delicados o no somos muy listos, mejor dejarlo acostado en la mesa para cortar verduras.

Queremos que los espárragos permanezcan libres de partes dañadas, leñosas, arrugadas o feas. homogeneizar espesor el máximo posible. No siempre será posible mantenerlos al 100% regulares, pero si afilamos la parte más gruesa tendremos una cocción más uniforme y delicada en toda su superficie.

Si queremos trocearlos, podemos ahorrarnos el pelado, y si se trata de espárragos muy finos y tiernos, puede ser suficiente quitar las hojas más espesa y seca con el mismo pelador de verduras o con un cuchillo de punta. Estos también suelen desprenderse solos durante la cocción.

4. Picar (opcional)

espárragos cortados

Dependiendo de la receta o donde los cocinemos, nos interesará cortarlos en trozos más o menos pequeños. Si son muy largas y nuestra sartén o plancha es demasiado pequeña, podemos cortarlas por la mitad para que queden bien ajustadas; Cuando se saltean o se añaden a tartas saladas, ensaladas o pizzas, es mejor cortarlos en trozos pequeños o picarlos más finos.

Siempre dejaremos las propinas bastantecórtelos cuando se quita el tallo para que no se desmoronen durante la cocción.

5. Y cocinar

No es una buena idea lavar, pelar y picar los espárragos si no se van a cocinar de inmediato. Una vez preparadas, solo necesitan ser al vapor, fritas, a la plancha, en risotto, tortilla, crema, al horno, en hojaldre, etc.

Hojaldres

Recordemos que los vinos blancos frescos de temporada, para prepararlos perfectamente, se pueden preparar con un cocedor especial. Ese espigas o brotes Siempre requieren una cocción más corta y suave, por lo que se suelen hacer en vertical.


Kitchen Craft Vaporera para Espárragos, Acero Inoxidable, 3 L, 24,6 x 21,6 x 16,6 cm

Kitchen Craft Vaporera para Espárragos, Acero Inoxidable, 3 L, 24,6 x 21,6 x 16,6 cm

Fotos | -Pixabay
Directo al paladar | El secreto de las conservas saludables: cómo funciona una fábrica de conservas de verduras
Directo al paladar | Los trucos de los grandes chefs para utilizar espárragos blancos: hervidos, a la plancha, a la plancha y lo que acompaña

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.