Siempre me ha encantado hacer mermeladas y conservas caseras, sobre todo ahora que en verano llega esa época en la que la fruta de hueso está a buen precio para abastecerse, y yo también puedo hacerlo Disfrútalo durante el resto de los meses de invierno sobre una buena tostada con mantequilla.

Pero muchas veces los resultados a la hora de hacer mermeladas no eran satisfactorios y me arrepentía de haber pasado tanto tiempo en la cocina. La mermelada aún hirvió mucho tiempo y le añadí grandes cantidades de azúcar, quedó líquida y sin cuerpo, pareciendo más una gelatina. Desde entonces he resuelto todos estos problemas. Uso pectina para hacer mis mermeladas caseras.. Pero, ¿qué es y cómo se usa?

La pectina es una fibra dietética natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas alta concentración en pieles de frutas. Es muy soluble en agua y se combina con azúcar y ácidos de frutas para formar un gel. Por tanto, al añadirlo a nuestras mermeladas caseras, conseguimos que nuestras conservas espesen de forma natural, se añade menos azúcar y, muy importante, se reduce el tiempo de cocción, lo que hace que nuestra mermelada tenga sabor a fruta fresca durante mucho más tiempo.

Añadiendo pectina como sustituto de un proceso de cocción muy largo, podemos conseguir hasta un 50% más de mermelada con la misma cantidad de fruta ya que la pérdida de fruta es mucho menor. Pero probablemente te estés preguntando, si la pectina estaba en la fruta, ¿por qué necesitas agregársela a las personas mayores? Bueno, principalmente porque no todas las frutas lo tienen en grandes cantidades y su proporción también depende mucho del estado de madurez, porque cuanto más madura está la fruta, menos pectina contiene.

Además, como mencioné anteriormente, además de reaccionar con los azúcares, la pectina también reacciona con la acidez que necesita tener la fruta para formar un gel, y como la acidez no es igual para todas las variedades, es útil para agregar jugo de limón a la fruta al cocinar, porque cuando la cantidad de ácido es baja, lo que pasa es que la pectina no funciona de manera efectiva.

Fruta

Tipos de frutas según su pectina

Es importante saber antes de preparar nuestras mermeladas de frutas si la variedad que vamos a utilizar tiene un alto o bajo contenido en pectina. Entonces de acuerdo con estos valores Dividiremos las frutas en tres grupos.lo cual es útil si solo queremos hacerlo de una variedad, para saber con qué variedad estamos y si debemos agregar pectina líquida o en polvo para que espese al final.

  • Frutas ricas en pectinaFruta: principalmente manzanas, pero también limones, naranjas, mandarinas, arándanos, grosellas, uvas y membrillos
  • Frutas con un contenido medio de pectinaMaridaje: Manzanas muy maduras, moras, cerezas, pomelo, uvas, higos, peras, piña y naranjas muy dulces.
  • Frutas con poca pectina: Melocotones, albaricoques, nectarinas, fresas y frambuesas, siempre se debe añadir pectina si queremos una mermelada espesa.

prueba de pectina

Hay una prueba casera que nos ayudará saber cuánta pectina contiene nuestra compota cuando preparamos la mermelada. Para prepararlo, toma una cucharadita del guiso de frutas, deja enfriar bien y vierte en un frasco de vidrio. Vierta una cucharada de alcohol por encima y selle el frasco agitándolo suavemente.

Si nuestra fruta contiene mucha pectina, vemos que una masa sólida gelatinosa en alcohol. Si la fruta es baja en pectina, se formarán pequeñas partículas en la dispersión en el alcohol, indicándonos que hay que añadir pectina externa para espesar nuestra mermelada.

Cómo hacer nuestra propia pectina de manzana

Cuando nuestras abuelas hacían mermeladas hace unos años, seguro que no tenían pastelerías especializadas en polvo de pectina para complementar su cocina. Así que tenían que asegurarse de que sus mermeladas fueran perfectas. para obtener su propia pectina natural.

Manzana

También puedes hacerlo en casa y congelarlo en porciones para tus mermeladas de temporada. Es un brebaje muy sencillo elaborado a base de manzanas, que lo tienen en grandes cantidades. Busque piezas que no estén dañadas ni maduras, alrededor de un kilo de manzanas, lávelas con piel y semillas y colóquelas encima. cocinar durante una hora y media en un litro de agua.

Después de la cocción, cuele la preparación a través de un colador en un recipiente en el que haya colocado una estopilla o un trozo de camiseta de algodón y deje escurrir este puré durante la noche. Al día siguiente tendrás un líquido gelatinoso que será ese pectina de manzana casera, que, como ya se mencionó, se puede congelar en porciones. La proporción a utilizar es de 150 mililitros por dos kilos de fruta.

Cómo usar polvo de pectina comercial

Si no te apetece hacerlo tú mismo, pero te gusta hacer conservas de frutas caseras, puedes conseguir pectina en polvo en farmacias, droguerías o…

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