En una cacerola grande, caliente el agua junto con la mantequilla, la manteca de cerdo y la sal. Cuando llega al punto de ebullición agregar toda la harina de una vez, que previamente tamizamos y removemos hasta integrar. tenemos uno mezcla pastosa que necesitamos ser moderados antes de continuar. El siguiente paso es añadir los huevos (tamaño M) y si lo hacemos con la masa caliente cocerlos en ella. Por lo tanto, es importante dejar que la masa se enfríe.

Mientras la masa se enfría, podemos preparar nuestra bandeja de horno cubriéndola con papel pergamino (esto ayudará a que la masa no se pegue al fondo), así como nuestra manga pastelera. También es un buen momento para encender el horno y dejar que alcance la temperatura adecuada: 210°C.

Cuando la masa anterior ha perdido temperatura, se procede a la incorporación de los huevos. Uno después del otro, mezcle bien hasta que se incorpore a la masa antes de incorporar el siguiente. Esto puede parecer una misión imposible ya que la masa es tan espesa que el huevo tarda un tiempo en absorberse. Pero no te rindas, con un poco de paciencia y movimientos de brazos lo podrás lograr.

Una vez incorporados todos los huevos y formada una masa homogénea, es importante úsalo inmediatamente ya que la pasta choux es delicada y no admite demoras. Ponemos la cantidad que más nos convenga en una manga pastelera, procurando no llenarla demasiado para facilitar su manipulación. Cortar la punta de la manga y volcar porciones de masa sobre el papel de horno.

Es posible que el papel pergamino se mueva y suba con cada trozo de pasta choux que le echemos. Un truco para evitar este molesto percance es pegar el papel a la bandeja de horno mientras se tira una cucharada de masa en cada esquina de la bandejadebajo del papel y pellizque suavemente para asegurar.

Metemos la bandeja en el horno y horneamos hasta que las porciones de pasta choux se hinchen y empiecen a dorarse. Cuando eso pasa, Abra ligeramente la puerta del horno y sin quitar la bandeja, dejar que la temperatura baje lentamente hasta que hayan pasado unos 10 minutos. Podemos poner un paño de cocina doblado entre el horno y la puerta para que no se cierre.

Cuando sacamos la bandeja del horno, Deja que nuestro fuego se enfríe a temperatura ambiente. antes de cortar y rellenar. No obstante, si queremos consumirlos en el momento, podemos congelar la pasta choux y utilizarla cuando nos convenga. Los resultados son excelentes.

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Con que tal la pasta choux casera

La pasta choux es muy versátil ya que sirve como base para la preparación de productos horneados dulces y salados. Cuando se utilizan en repostería dulce, se rellenan y recubren con una amplia variedad de cremas, glaseadas o pulidas. Cuando se utilizan para la salazón, no se suelen bañar. Rellenos de foie gras, hacen un maravilloso acompañamiento de caldos y caldos.

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