Como el potaje de garbanzos o tantos platos de verduras, La olla gitana es un guiso que sabe a pura cocina tradicionalél confía Con una gran tradición en la huerta murciana, también se prepara con sus variantes en Almería, Alicante y alrededores, testigos de una época pasada en la que las fronteras entre nuestras comarcas eran mucho más difusas. A pesar de todo, compartimos la misma identidad gastronómica.

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Y como guiso tradicional, la olla gitana admite muchas variantes, según la temporada, los gustos y las necesidades. En Murcia diríamos que no puede faltar la alubia o alubia blanca, que suele acompañarse de garbanzos, y entre los componentes vegetales, las judías verdes planas o bajocas y la calabaza son casi imprescindibles. Pero lo que conforma la gran nota característica de este plato la presencia de pera y el punto aromático de la menta.

También se permiten las patatas, en ocasiones el bacalao desalado y, en el momento del sacrificio, algunos componentes cárnicos. Pero la olla gitana es esencialmente un plato de verduras, vegano, muy abundante y nutritivo. En mi casa preferimos evitar las papas porque ya están bien servidas y podemos congelar porciones extra sin descongelarlas demasiado. La menta puede ser muy aromática, por lo que para los no iniciados es mejor probar su sabor con una nota más ligera y cocinarla brevemente para que no se sobresature.


Una vez que las legumbres estén cocidas o escurridas por separado y enjuagadas suavemente de sus respectivas conservas, mézclalas en una cacerola grande y cubre con agua o caldo de verduras. La cantidad de líquido se puede corregir durante el funcionamiento. y ajustar al gusto según queramos un guiso más caldoso o más espeso. Calentar y freír suavemente con un chorrito de aceite.

Prepare las verduras lavándolas y secándolas bien. Cortar las judías verdes en trozos de unos 4 cm, añadir la calabaza troceada y las zanahorias Piezas que no son demasiado pequeñas, previamente pelado. Poner todo en la olla, sal y cocinar por un chup chup suave. Pele las cáscaras y córtelas en trozos grandes sin el corazón; Si es una variedad muy pequeña, puedes dejar alguna entera. También se pueden añadir sin pelar.

Mientras tanto, esos hacen opcionalmente pirateado. Freír una rebanada de pan duro con aceite de oliva muy caliente y las almendras peladas hasta que estén tostadas. Se le puede agregar ajo, aunque este guiso casero no lo tiene. Colocar en un plato forrado con papel absorbente y cuando esté frío triturar con un mortero.

olla gitana.  pasos

En la misma sartén pochar suavemente la cebolla finamente picada con una pizca de sal. Una vez blandos, añadir los tomates rallados sin piel o pelados y troceados. Se pueden usar en latas. Freír bien hasta que se reduzca el agua del tomate; añadir el pimentón y revuelva rápidamente Mezclar con el pan picado para evitar que se queme.

Vierta esta salsa en la cacerola, mezcle suavemente y agregue el azafrán y una ramita de menta. Añadir también las peras y nivel de líquido correcto si necesario. Sazone con un poco de vinagre, cubra y cocine por otros 15-20 minutos.

Sal y vinagre al gusto y ajustar. Si está muy espesa, hierva sin tapar a fuego alto durante unos cinco minutos, quitando primero la menta. Dejar descansar unos minutos y servir con unas hojitas de menta fresca.

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Con algo a la olla gitana

Nada más que un buen trozo de pan es lo que pide un plato de cuchara lleno como esta tradicional olla gitana. Si acaso, podemos llevar a la mesa una sencilla ensalada de temporada, quizás con escarola, ahora que está en un buen momento. Finalmente, en la huerta, arrancamos las mandarinas de los árboles genealógicos de postre y terminamos con un buen café. Y si estamos en época navideña, con algo dulce para acompañar.

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