Uno de los objetivos de cocinar carne al horno es conseguir una carne sabrosa, pero quizás lo que más apreciamos es que la carne quede suave, tierna y jugosa. Así que hoy te vamos a contar los trucos para que sepas cómo asar la carne para que quede más tierna y trucos para que se derrita en la boca.

Son Hay muchas técnicas que puede usar para mantener la carne jugosa y tierna., y puedes usar varios o una mezcla de uno y otro. Al final, si compras buena carne, entonces Sigues nuestros consejos y lo mantienes en perfectas condiciones hasta el momento de la cocción, siguiendo nuestras recomendaciones, obtendrás una carne asada para el recuerdo, tierna y con todo el sabor.

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a) Qué partes usar

presa

Presa de cerdo ibérico entera, sin filete

Para mí, el primer punto importante es elegir bien la carne y comprarla. Si queremos una carne tierna después del horno, esta carne debe ser una pieza grande y jugosa para que la técnica de cocción no haga que se seque en exceso. lo intentaremos Comprar carne con grasa infiltrada o en trozos envueltos en una capa de grasa porque cuando asamos carne muy magra -como suele pasar con la redonda- puede quedar algo sabrosa pero un poco seca…

Si queremos hacer uno cerdo tierno, será mejor cocer una paleta, un cerdo ibérico o una chuleta de cerdo con el lomo que si utilizamos solomillo de ternera que al ser un trozo pequeño es probable que se seque. Es una cuestión de sentido común.

entrecot

Cuando vamos cocinar con carne de resla carne será más tierna si es un lomo alto o corte similar que si optamos por cortes más estrechos como la paleta, el rabo o el pescado, es más probable que sean menos jugosos y menos tiernos.

b) Técnicas para asar y ablandar la carne

temperatura de fritura

Lo primero que tenemos que tener claro es el tema de la temperatura. El mismo trozo de kilo y medio queda bien cocido después 45 minutos a 200º en el horno, pero también está bien cocido 2,5 horas a 120ºC. En el segundo caso, como se hornea más lento, quedará más rosado por dentro y mucho más jugoso que el otro.

Carne asada 1881520 1280

La carne asada a alta temperatura se cocina por fuera pero cruda por dentro sin que se cocine uniformemente (Foto | Pixabay.com)

A una temperatura de 200 °C, la carne está bien cocida, pero está demasiado cocido por fuera y un poco crudo por dentro. Su textura es ligeramente más dura y coriácea que la cocida a 120ºC.

tiempo de asado

Para ablandar la carne, es importante no utilizar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y endurecen la carne. Es la técnica argentina de asado con la carne lejos de las brasascocción lenta en la que Extensión del tiempo de tostado obtienes una carne muy, muy tierna sin exponerla a temperaturas que queman su superficie.

Asado en horno convencional

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En el horno de casa podemos Combina la función de vapor que también provoca ternura -también se puede utilizar una bandeja de agua en la parte inferior del horno- con una temperatura no superior a 140º y alargar la cocción de la carne a 3 horas y comprobar los resultados para usos posteriores. Cada horno es un mundo y tiene sus temperaturas y tiempos.

Asado en la olla de barro

cazuela

La olla de cocción lenta es una buena herramienta para la carne tierna que se derrite en la boca. Cocinar piezas grandes en función baja por tiempos superiores a 4 horasobtenemos carne extremadamente tierna, que se puede picar pellizcando sin cubiertos.

para que podamos hacer cerdo desmenuzadopreparar carne con mucho colágeno, que permanece en este utensilio después de una larga cocción delicado y dulce. Literalmente preparamos este hombro de cerdo oriental en esta olla de cocción lenta. se puede cortar con una cuchara que tierna soy

Cocción al vacío o a baja temperatura

Solomillo de ternera a baja temperatura kale setas

indudablemente, La cocción al vacío o al vacío es la mejor técnica para obtener una carne tierna como ese lomo de ternera asado a baja temperatura con kale crujiente que aún recuerdo con mucho cariño, con ese sabor y esa textura insuperables.

Solomillo de ternera a baja temperatura con champiñones y kale crujiente.  receta de fiesta

En este caso, la cocción se realiza guardando los alimentos en una bolsa que se cierra al vacío para cocinar los alimentos al baño maría a temperatura constante. Por ejemplo, una cocción típica sería de 16 horas a 75° para una pieza de 1,4 kg..

Una vez cocinada la carne, se recomienda una segunda cocción o tratamiento térmico, normalmente a alta temperatura con la parrilla o salamandra. para dar al producto un aspecto delicioso y apetitoso.

Después de asar la carne

Es importante dejar reposar la carne después de la cocción. Cuando comemos la carne directamente del horno, olla de barro o sous vide, las fibras y jugos de la carne no se han relajado y esta tensión Esto puede deberse a que la carne es dura. Estos son nuestros consejos…

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