Ratatouille es una de las joyas de nuestra gastronomía que merece ser apreciada más a menudo. Casi todas las regiones tienen su propio toque, con recetas diferentes en cada pueblo y casa, y muchas recetas similares también en otras cocinas mediterráneas. Con alma vegana que permite variedad de guarniciones y caprichos, en Directo al paladar Nos encanta la menestra de verduras Y tenemos un buen libro de cocina para probarlo.

En esencia, se trata de una sartén de verduras a base de los clásicos asados ​​de cebolla, pimiento y tomate, a los que se añaden otros ingredientes en distintas proporciones. El resultado es un gloriosa variedad del mismo disco Celebra lo mejor del jardín, ideal para el verano, para tomar frío pero también deliciosamente caliente, con huevos cocidos o escalfados, atún en lata, jamón picado, garbanzos crujientes o simplemente con un buen pan. Ratatouille es un must en nuestras cocinas todo el año.

Pisto manchego

Pisto manchego

Calentar agua en una cacerola grande y llevar a ebullición. Retire la parte dura de los tomates y haga un corte transversal en la base. Las metemos en agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, las sacamos y colocar en un recipiente con agua helada. Los pelamos y trituramos.

Pelar y picar finamente los dientes de ajo y la cebolla. Lava bien las verduras restantes y córtalas en trozos pequeños. Ese Reservamos por separado entre sí. Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y saltea el ajo y la cebolla picados a fuego lento durante 15 minutos.

Añadimos los pimientos y sofreímos durante 15 minutos más. Añadir los calabacines y la passata de tomate, sazonar con sal y pimienta, tapar y escalfar durante al menos una hora y media. Retire la tapa de la olla, aumente ligeramente el fuego y cocinamos otros 15 minutos o hasta que se haya evaporado el agua del tomate, dejándolo jugoso pero sin caldo.

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Ratatouille de Murcia

Ratatouille de Murcia

  • ingredientes para 4 personas. 1 cebolla, 2 berenjenas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde grande, 800 g de tomates en conserva, aceite de oliva virgen extra, levadura química o azúcar y sal.
  • redacción. Lava y seca bien cada verdura. Cortar la cebolla en trocitos pequeños y cortar las demás verduras en cubos no muy grandes. Se puede hacer al gusto, dependiendo de cómo queramos encontrar las piezas en el plato después de la cocción. Prefiero dejar los pimientos un poco más pequeños. Salar ligeramente la berenjena y cocer al vapor durante unos 5 minutos o calentar en el microondas. O simplemente freír en aceite hasta que estén doradas y retirar. Si la berenjena te parece amarga, puedes hacer el típico paso de dejarla reposar en un colador con un poco más de sal y luego enjuagar. Pero para ser honesto, creo que es completamente innecesario. Calentar un caldo de aceite de oliva en una cacerola grande y saltear los pimientos con un poco de sal, removiendo bien a fuego medio-alto para que se doren sin ablandarse demasiado. Retirar y reservar. En la misma sartén con un poco más de aceite, sofreír la cebolla a fuego medio-alto con una pizca de sal para que se caramelice lentamente. Cuando estén blandos, añade los tomates escurridos y machácalos con la cuchara de madera para deshacerlos mientras se cocinan. Corrija la acidez con un poco de bicarbonato de sodio o azúcar y sazone con sal y pimienta. Cocine el tomate a fuego lento durante unos 15 minutos. Agregue las verduras reservadas, mezcle bien y suba un poco el fuego. Cocine por otros 10-20 minutos hasta llegar al punto deseado. Si tengo tiempo, me gusta dejarlo reposar a fuego muy, muy bajo durante otra hora completa. Controle el punto durante la cocción y agregue más tomates si es necesario. Gusto y corrección de sal. Dejar reposar antes de servir.

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Ratatouille de Navarra

Ratatouille de Navarra

  • ingredientes para 4 personas. 2 cebollas, 1 pimiento verde italiano, 1 calabacín, 300g de tomate picado, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y sal.
  • redacción. Empezamos picando la cebolla y picando finamente los pimientos y el calabacín. En una cacerola añadir un poco de aceite y sofreír suavemente la cebolla. Cuando esté muy suave, agregue los pimientos y el calabacín. Sazonamos y dejamos que se haga poco a poco. Cuando todo esté blando, añadir los tomates triturados. Blanquear los huevos y servir sobre el ratatouille.

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Pisto de pimientos y tomates

Pisto de pimientos y tomates

  • Ingredientes para cuatro personas: 6 tomates, 2 pimientos italianos, 1 cebolla y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Aunque el ratatouille se puede hacer con tomates picados, que se usan para freír lentamente cebollas y pimientos, mi abuela, y yo, preferimos usar tomates enteros cortados en trozos. Por eso, nuestra primera tarea es cortar los tres ingredientes, tomates, pimientos y cebollas, en trozos del mismo tamaño. Lo ideal es cortarlas en cuadritos para que se cocinen todas y queden muy suaves y jugosas. En la sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y…

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