Somos muy aficionados a las legumbres durante todo el año, pero en estos días de frío sin duda los guisos y potajes nos apetecen especialmente. Para no preparar siempre el cocido madrileño, las lentejas estofadas o la alubia asturiana, hoy os las proponemos Nueve recetas originales con legumbrespara que renueves tu menú semanal y ofrezcas nuevas posibilidades a la familia.

Hemos elegido Recetas con las legumbres, alubias, garbanzos y lentejas más comunes, aunque también puedes variar tu recetario incluyendo otras variedades de estos productos como Verdinas, Caricos, Caparrones y muchos otros. Puedes encontrar muchas más recetas de legumbres aquí si quieres más opciones.

Potaje de garbanzos: una receta con sabor tradicional

recetas con frijoles

La alubia, -fabas, alubias, alubias, alubias…- es un ingrediente que tiene muchas variedades, formas y colores. Con este ingrediente Te proponemos estas tres recetas calmantes.

1. Frijoles con cáscara

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La noche Ponemos en remojo las alubias en abundante agua, teniendo en cuenta que absorben mucho. Importante, o decimos los frijoles o decimos tu los haces pero nunca lo hagas. Por otro lado, al plato se le llama en algunas zonas de Asturias Frijoles con mejillones. Pasadas 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y colocamos las alubias en un cazo grande Cubrirlos con agua mineral para que el nivel del agua suba unos 3 cm.. Ponemos la olla a fuego alto y cuando empiece a hervir la espumamos para quitarle las impurezas y bajamos el fuego al mínimo pero dejamos que hierva a fuego lento.

Mientras tanto, dorar el puerro, media cebolla y la zanahoria y añadir a la sartén junto con la mantequilla y unas hebras de azafrán. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos., añadir agua fría si es necesario cuando veamos que se consume. El truco de la mantequilla es de Marcos Morán de Casa Gerardo y los hace más cremosos.

Sacamos los mejillones de la red y las ponemos en un bol hondo con agua y sal para quitarles la sémola durante dos horas. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír lentamente la guindilla, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla. Añadir la harina y mezclar bien, incorporar el vino blanco. Luego ponemos los mejillones bien escurridos, añadir un cucharón o dos de agua de la cocción de las alubias y tapar para que se abran las cáscaras. Luego espolvorear con perejil finamente picado.

Fabes con escalones de concha

Para montar este plato de cucharamezclar las alubias con los mejillones en salsa verde, retirar la pimienta de cayena y agitar la sartén Sosténgalo por las asas con un movimiento circular o de ida y vuelta para evitar que los granos se rompan.. Cocine a fuego lento durante dos minutos y deje que los sabores se asienten.

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2. Frijoles de arroz o frijoles de arroz al vapor con vegetales

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  • ingredientes: 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 zanahorias, 1 patata, pimentón dulce, 4 g, hoja de laurel, 1 hoja, 250 g de habas de arroz (remojadas 12 horas), caldo de verduras o agua, 500 ml
  • redacción: Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochar los dientes de ajo pelados y picados y la cebolla, también pelados y picados finamente. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la zanahoria y la patata peladas y troceadas, una cucharadita de pimentón, el laurel y el caldo de verduras (o agua). Llevar a ebullición antes de agregar los frijoles. Cocine a fuego lento durante una hora o hasta que los frijoles estén tiernos. Podemos añadir líquido durante la cocción si vemos que quedan secos. Sazone al gusto después de cocinar. Podemos dejarlas unas horas o incluso hasta el día siguiente. En cualquier caso, servimos caliente.

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3. Sopa cremosa de frijoles, vegetales y parmesano

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  • ingredientes: 200 g de alubias blancas, 1 cebolla morada o blanca, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 apio, 2 zanahorias, 1 nabo, col o kale (un trozo) de 70 g, concentrado de tomate, 15 ml, vino blanco, 125 ml, caldo de verduras o agua (cantidad necesaria), parmesano al gusto, perejil fresco o tomillo, sal y pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra
  • redacción: La única «dificultad» de este plato es recordar remojar los frijoles, preparar todas las verduras y tener paciencia para lograr una cocción perfecta. El primer paso es colocar los frijoles (prelavados si es necesario) en un recipiente grande bien cubierto con agua fría. En este caso eran muy grandes y los tuve unas 10 horas; Si las dejamos más tiempo, tardan menos en cocinarse. Escurra y enjuague los frijoles remojados. Poner en una cazuela o cazo grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que estén tiernos. Según el remojo y la variedad, puede tardar entre 90 minutos o unas dos horas. Mientras tanto lava y…

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