Las cocas son una de mis opciones favoritas para disfrutar con mi familia y amigos durante una comida de fin de semana porque son fáciles de hacer y rinden mucho ya que se cortan en porciones del tamaño deseado, incluso solo para un bocado. Por eso te traigo conmigo hoy Nueve recetas de coca para la merienda del fin de semana.

De hecho, si preparamos una masa fina y crujiente, podemos rellenarla con casi cualquier ingrediente. Son un aperitivo muy habitual en Baleares, y son típicos el trempó o pimientos asados. Si nunca te has decidido a hacerlos, el verano es una de las mejores épocas del año para hacerlos. Los puedes servir tanto fríos como calientes, con una copa de vino son el aperitivo ideal.

Coca fina integral de sardinas y pimiento

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  • Ingredientes: 100g de cerveza, 100g de vino blanco, 120ml de aceite de oliva virgen extra o de girasol (o una mezcla de ambos, según la intensidad deseada), 1 cucharadita de sal, 400g de harina integral (o un poco más), salsa de tomate o puré de tomate natural, 12 sardinas, 1 pimiento rojo, hierbas provenzales al gusto, pimienta negra, un chorrito más de aceite de oliva virgen extra, limón.

  • Preparación: Combine la cerveza, el vino blanco y los aceites en un tazón mediano. Puedes usar un solo tipo de aceite o ajustar la mezcla a tu gusto. Agregue la harina de trigo integral con la sal y comience a mezclar hasta incorporar. Amase ligeramente sobre una superficie limpia, agregando harina solo cuando sea demasiado manejable. Debe estar húmedo y suave, pero no demasiado pegajoso. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora. Cuando hagamos dos cocas, las partimos en dos y las envolvemos individualmente. Limpiar bien las sardinas por si no le preguntamos al pescadero. Hay que quitarles las escamas, las cabezas, las puntas de las colas y las vísceras. Abrir y dividir cada uno en dos filetes. Limpiar con agua y secar cuidadosamente. Lava los pimientos y córtalos en cubos pequeños. Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja o fuente adecuada. Estirar la masa hasta que quede muy fina y colocarla sobre la placa de horno. Cubrir con una capa de salsa de tomate o puré de tomates escurridos y disponer las sardinas con la piel hacia arriba. Agregue pimentón, hierbas provenzales y un poco de pimienta negra. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Hornear en la parte baja del horno durante unos 20 minutos. Tenga cuidado de no quemarse; La masa sube rápido porque es muy fina y no lleva levadura, pero cada horno puede comportarse de forma diferente. Debe estar ligeramente tostado por los bordes y la piel crujiente de las sardinas. Servir con un chorrito de jugo de limón.

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Coca ibicenca con pimientos asados

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  • Ingredientes para la masa: 50 g de aceite de oliva, 100 g de agua, 50 g de manteca a temperatura ambiente, 20 g de levadura, 300 g de harina fuerte, 1 pizca de azúcar, 1 cucharadita de sal.

  • Ingredientes para el relleno: 3 pimientos rojos asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras, 3 dientes de ajo, 1/2 manojo de perejil, aceite y sal, pimentón dulce y 1 bote pequeño de aceitunas rellenas.

  • Preparación: Empezamos añadiendo los ingredientes líquidos para la masa en un bol grande. Agregue la levadura desmenuzada, una pizca de azúcar, sal, harina y revuelva con una cuchara hasta que se mezclen. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa elástica y ligeramente pegajosa, pero bien integrada. Si es necesario, podemos añadir un poco más de harina, pero siempre poco a poco. Deja reposar la masa un poco. Mientras tanto, mezcle los pimientos con el ajo picado y el perejil en un tazón, luego sazone con sal, una llovizna generosa de aceite de oliva y espolvoree con pimentón dulce. Extiende la masa y utilízala para forrar una forma rectangular. Extender el relleno y las aceitunas por encima. Finalmente horneamos la coca durante media hora o hasta que esté bien dorada en horno precalentado a 180ºC.

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Pan plano de sardinas saladas y cuscús crujiente

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  • Ingredientes: Torta de aceite de Inés Rosales, cuscús, dátiles o pasas, pimientos, tomates, sardinas saladas, germinados y huevas de trucha

  • Preparación: La tarea más complicada -aunque parece la más sencilla- es la preparación de las cocas. Simplemente es cuestión de cortar las clásicas tortas de aceite -o las de sabores- en rectángulos. Se hace a la perfección con un cuchillo de sierra, pero son tan finas y tan frágiles que romperás más de una hasta que adquieras práctica. Para el cuscús, humedecer la sémola y picar lo más fino posible el tomate y el pimiento. Mezcla bien todos los ingredientes en un bol, añade los dátiles o pasas, también picados muy chiquitos, y listo. Luego, con mimo y paciencia, lo untamos sobre la torta de aceite. Por último, cortamos los filetes de sardina salada al tamaño de las tostadas y los ponemos sobre el cuscús. Decoramos nuestra coca con unos huevos…

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