La calabaza tiene la ventaja de ser un vegetal generalmente firme y denso que se vuelve extremadamente tierno y cremoso cuando se cocina. Esto la convierte en la verdura de otoño ideal para cremas, sopas y guisos, pero solo desarrolla todo su efecto una vez horneada. Y podemos elegir muchos diferentes formas de freír según la receta que más nos interese.

Asar verduras siempre es una buena idea, un recurso infalible cuando no sabes muy bien qué hacer con ellas. Aunque el término solo se refiere a la técnica de cocinar los alimentos a altas temperaturas por un período de tiempo indefinido, ahora se entiende popularmente como cocinar en un horno. El tueste concentra y potencia los aromas, desarrollar nuevos matices, crear contrastes estructurales y caramelizar el exterior. Y es uno de los sistemas de cocción más fáciles, convenientes y versátiles que podemos hacer en casa.

Cocina una calabaza entera y utilízala en siete recetas a lo largo de la semana

La calabaza en particular es una hortaliza que apto para hornear como pocos. Quizás tenga que ver con la estación, las primeras semanas de frío y los días más grises y oscuros cuando el calor de la estufa reconforta la casa y el estómago. Pero también son sus características físicas y organolépticas las que nos permiten sacarle el máximo partido cuando decidimos tostarlo.

Las técnicas pueden variar ligeramente según el tipo de calabaza que utilicemos, pero en general todas las que comentaremos a continuación se adaptan bien a los tipos más habituales en nuestros mercados. Todo ello con la reina absoluta, la calabaza nuez moscadaviolín o manícomo una gran referencia.

Tres recetas fáciles y rápidas para comer bien sin despeinarse

Entero y sin pelar

Asar la calabaza entera nos ahorramos el pelado y aseguramos una pulpa jugosa y tierna con sabores y jugos concentrados. Lleva más tiempo, especialmente para especímenes muy grandes, pero el trabajo es mínimo.

calabaza entera

precalentar el horno a 220ºC, lavar bien la calabaza y pincharla en varios lugares con un cuchillo afilado para que suelte el vapor. Colocar en una bandeja o fuente de horno forrada con papel antiadherente o aluminio si preferimos que no manche y hornear durante unos 30-45 minutos.

El tiempo final depende del tipo de calabaza, su tamaño, el horno o el grado de cocción que desee. Opcional, dar la vuelta a la calabaza a la mitad del tiempo de cocción para que se tueste más uniformemente. Revisa la punta pinchándola con el cuchillo; Debe pasar muy suavemente y sin resistencia.

Si la calabaza tiene la piel muy fina, no es descabellado comerla. Una pequeña cata nos dirá si es agradable o si es necesario retirarlo. De cualquier manera, es mucho más fácil abrir la calabaza asada, raspar las semillas y sacar la pulpa. como un aguacate maduro.

La carne tierna la podemos tomar tal cual, bien condimentada, o añadirla a salsas, rellenos, guisos, platos de pasta… Se convierte en un buen Sustituto de bechamel o patatasy ambos bulbos se pueden combinar con un poco de mantequilla y/o leche para obtener un rico relleno de puré.

Puré de patatas

Y si lo trituramos bien para que no queden fibras, luego dejamos escurrir el agua sobre una gasa o un trapo durante toda la noche, terminamos con el puré de calabaza perfecto para recetas. confitería y panadería. Concentrado, espeso, de gran sabor y color intenso, ideal para un bizcocho, tarta o muffins y cupcakes.

mitades longitudinales

Es la forma más habitual de asar la calabaza con los mismos fines que en el caso anterior, salvo que conseguimos una textura diferente en la superficie cortada de la verdura. Cuando lo trituremos debemos tener cuidado de no tostarlo en exceso ni caramelizarlo ya que podría formar una costra.

Calabaza en Rodajas

Para tomarlo como guarnición, es mejor colocar las mitades abiertas, bien presentadas y condimentadas, y dejarlas gratinar, quedando la carne interior muy jugosa y sabrosa. al colocar colóquelo boca abajo directamente en la bandeja También podemos conseguir un efecto tostado si las pintamos con aceite, pero colocándolas sobre papel pergamino hidratado con un poco de agua evitaremos que se doren en exceso.

La calabaza se corta mejor quitando primero el tallo de la parte superior. debes usar uno cuchillo muy afilado con hoja grande, una mesa amplia y extremar las precauciones. Para mayor seguridad, podemos cocinarlo en el microondas durante unos 7-8 minutos, pinchando la piel para que se suavice.

Tierna Calabaza Asada

Las semillas y los filamentos se pueden quitar crudos, aunque es más fácil hacerlo después de tostarlos. En cuanto a la temperatura, podemos bajarla a 200°C.

para llenar mitades

Haciendo un corte en sentido contrario al anterior, separamos y dejamos el extremo más largo del tipo cacahuete la base más redondeada y hueca. Si las calabazas son más cilíndricas, simplemente obtenemos dos mitades casi idénticas; con variedades redondas y planas podemos cortar la «tapa» superior.

calabazas vacias

Dependiendo de la forma y tamaño, también podemos encontrar calabazas de cacahuete aptas para rellenar…

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