Hay ingredientes que inmediatamente identifico con una temporada, aunque podemos disfrutarlos en cualquier época del año, como el boniato. Cuando era pequeña odiaba los «camotes» como mis hermanas y yo los llamaban y no entendía cuánto los querían mis padres, las asaban cuando llegaba el frio y podian hacer un fuego de leña.

Hoy, en cambio, me gustan mucho y suelo incluirlas en muchos de los platos que preparo, incluso troceadas, fritas y espolvoreadas con sal quedan riquísimas. Si buscáis ideas para variar vuestras recetas habituales con este tubérculo, os las he juntado. 17 recetas de boniato y ñame que seguro te interesarán.

Camote, ñame o batata: propiedades, beneficios y cinco formas diferentes de aprovechar el bulbo de otoño

1. Camote Asado Relleno De Quinoa Y Queso

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Precalentar el horno a 200°C. Lava bien los boniatos y córtalos por la mitad con un buen cuchillo. Cocer al vapor durante unos 30-40 minutos o freír con el lado cortado hacia abajo en una sartén ligeramente engrasada. Deben estar tiernos, esto se puede atravesar fácilmente con un cuchillo. Cocina la quinoa si aún no lo has hecho. Recomiendo cocinar una buena tanda para tener sobras para otro día. Siga las instrucciones del paquete sin cocinar demasiado para que no se deshaga por completo y enjuague bien. Mezcla el queso y las especias. Si las batatas no se están quemando, retire una gran parte de la pulpa, preservando la textura de la piel sin romperla. Añadir a la quinoa, sazonar con sal y pimienta y añadir el aceite de oliva. Mezcla todo muy bien y rellena con él los boniatos. Sazone con queso y cocine a la parrilla hasta que estén doradas. Opcionalmente servir con tomillo fresco y una rodaja de limón.

conexión | Batata asada rellena de quinoa y queso

2. Brochetas de boniato con glaseado de miel, miso y naranja

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  • Ingredientes: Boniato 2, naranjas 1, miso blanco 5ml, pizca de canela molida, miel 30ml, salsa de soja 5ml, aceite de oliva virgen extra 15ml, salsa inglesa 2ml, vinagre de jerez 2ml, cebollino, pimienta negra molida, sal.

  • Preparación: Pela las batatas y córtalas en rodajas del grosor de un dedo. Por este motivo, es preferible elegir ejemplares oblongos que tengan una forma regular. Colóquelo en un recipiente apto para microondas o en una canasta de vapor y cocine, hasta que se pueda perforar con un palillo pero aún esté firme, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Dejar enfriar. Ralla un poco de la ralladura de naranja lavada en un bol y exprime el jugo por encima. Agregue themutasio (alternativamente, sustituya algunas semillas de sésamo trituradas), canela, miel, miso, salsa de soja, aceite de oliva, salsa Worcestershire y vinagre. Bate bien para emulsionar un poco y agrega las batatas y revuelve para remojar. Engrasa brochetas de madera o usa brochetas de metal. Ensartar los trozos de boniato, escurrir y reservar el adobo, procurando que quede más o menos regular. Caliente una parrilla o plancha a fuego alto y cepille ligeramente con aceite de oliva. Asa las brochetas por ambos lados hasta que estén doradas y caramelizadas, y la batata esté lista. Pincelar con el líquido de la marinada de vez en cuando. Sazone con cebollino picado antes de servir.

conexión | Brochetas de boniato glaseadas con naranja, miso y miel

3. Ñoquis en salsa de boniato con champiñones

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  • Ingredientes: 400 g de ñoquis, 1 boniato, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 150 g de champiñones, 50 ml de vino blanco, 100 g de tomates en conserva, 60 g de mozzarella fresca, albahaca, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

  • Preparación: Lave la batata, pélela y córtela en cubos pequeños. Cocine al vapor o en el microondas hasta que estén ligeramente tiernos, alrededor de 7-10 minutos. Reservas. Mientras tanto, cuece los ñoquis en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurra, rocíe con un poco de aceite de oliva y reserve. Picar la cebolla tierna y el diente de ajo y saltear en una olla grande o sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los champiñones y saltear a fuego alto. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Agrega el tomate y sazona con sal. Cocine hasta que el agua se haya reducido ligeramente, unos 5 minutos. Agregue la batata y mezcle bien con la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, con cuidado de que no se seque demasiado. Puedes triturar la batata si prefieres incorporarla a la salsa, aunque a mí me gusta jugar con ambas texturas. Cuando el boniato esté muy tierno y la salsa sea de nuestro agrado, añadimos los ñoquis y mezclamos suavemente para que queden bien empapados en la salsa. Agregue queso mozzarella si lo desea, sazone con sal y pimienta y sirva con hojas de albahaca fresca.

conexión | Ñoquis en salsa de boniato con champiñones

4. Muffins De Camote Y Miel

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  • Ingredientes: Camote grande 1, suero de leche 80 ml, miel 30 g, harina de trigo 240 g, levadura química 15 g, sal 5 g, mantequilla sin sal (en dados) 75 g, mantequilla sin sal (derretida) 15 g

  • Preparación: Empezaremos haciendo un puré de boniato, del que sólo vamos a utilizar una parte. Para ello, pelamos los boniatos,…

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