Ese repollo rojo A pesar de sus orígenes humildes, es un compendio de virtudes gastronómicas y nutritivas. Ahora disponible la mayor parte del año, solía llegar al mercado a fines del otoño, justo a tiempo para Menú de Nochebuena o Navidad en muchas casas del interior de la península, que solían tomarse incluso antes de la misa de medianoche.

Hoy en día sigue siendo un plato muy tradicional e indispensable en muchas mesas navideñas, especialmente en Madrid y en zonas de Castilla y Leóncomo Segovia. En cada casa la receta tiene su toque propio, aunque no suelen faltar la manzana, las pasas y los piñones, en otras ocasiones un ingrediente excepcional por su elevado precio que, cuando se lo podía permitir, vestía al estilo lombardo con un toque de lujo.

Copas bicolores de calabaza y col lombarda con camarones: una receta de aperitivo de fiesta

Como en tantas recetas tradicionales, el repollo rojo perfecto para Navidad atraerá a todos los consumidores, pero el consenso general es que el repollo debe conservarse ligeramente crujiente. Por eso evitamos cocerlo antes para que no quede demasiado blando y lo freímos directamente en la sartén.

Se suele aderezar con vinagre, que contrarresta el dulzor y evita que la bonita col pierda su vistoso color incluso con vino tinto. Los sabores de las especias pueden ser más o menos pronunciados, aunque como estamos de fiesta no está mal añadir canela, anís estrellado o clavo. La manzana se puede saltear o caramelizar por separado o, como en este caso, agregarse directamente a la sartén para conservar parte de su frescura crujiente.


Prepara la col lombarda quitando las hojas exteriores, especialmente si están dañadas, y cortándolas en cuartos. Retire la parte más gruesa y dura del tallo. y seguir cortándolo en juliana antes de lavar. O quitar las hojas, lavar, secar y luego cortar. Cortar en juliana fina o la cebolla en trocitos pequeños.

Calentar un caldo de aceite de oliva en una sartén o cazo muy ancho y pochar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Añadir las pasas y la canela y saltear unos minutos.. Añade la col lombarda, sazona ligeramente con sal y pimienta y remueve hasta que empiece a dorarse y pierda parte de su volumen.

Agregue el vinagre y las especias restantes y revuelva bien. Tapar y cocinar a fuego lento, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente a medida que el repollo se encoge. Si lo desea, agregue una pizca de vino tinto a la mitad de la cocción.

Mientras tanto, Lavar y pelar manzanas.. Deshuesar y cortar en rodajas, cubos o rallador según como queramos encontrar los trozos de fruta. Cuando el repollo se haya cocinado durante media hora, agregue la manzana y revuelva bien.

Navidad lombarda.  pasos

Cubra nuevamente y continúe cocinando hasta que todo esté donde lo desea. Tostar unos piñones en una sartén sin aceite -o confitar con un poco de mantequilla- y servir con la col lombarda terminada. Es útil quitar la rama de canela, el anís y el clavo para no decepcionar a los invitados desprevenidos.

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Con qué acompañar la Navidad Lombarda

Según lo completo que sea el menú festivo, si lo servimos en Nochebuena o para el almuerzo del día 25, repartimos porciones Navidad Lombardía más o menos generoso ya que es ligero pero abundante. Es un gran primer plato, como ensalada o un fantástico acompañamiento de carnes y pescados, especialmente los cocinados al horno. Las sobras se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días.

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