nombre raro, Los michirones son un guiso típico de verduras de la huerta murciana, del Campo de Cartagena y también de la Vega Baja alicantina, que extiende su tradición a los vecinos más próximos, Almería y Albacete. Por lo general, se hace con algún tipo de haba seca grande y carnosase suele servir como tapa o ración para compartir, muchas veces para pinchar con palillos las verduras sin que falte el pan para mojar el suculento caldo de pimentón y laurel.

La haba con la que se preparan los Michirones no es muy fácil de encontrar fuera de los países mencionados, aunque también se puede cocinar con la haba fresca cuando está en temporada, o la de ellos. versión congelada, más presente en muchos supermercados de todo el país. También en estos casos nos ahorramos el remojo, porque El Michirón requiere una buena hidratación durante al menos 24 horas. Con agua blanda y mayor tiempo de cocción cuando se cosechan cerca, el remojo puede limitarse a 12 horas, pero lo ideal es dejarlas al menos un día completo, preferiblemente hasta 48 horas.

Arroz con costillas y verduras de Murcia, la receta de mi madre de un plato típico de Huerta

Por lo demás, no es un plato complicado en absoluto, sino fiel reflejo de sus orígenes humildes, al que se le da un toque especial en cada hogar. Lo que no debe faltar es el Chorizo ​​dulce fresco, laurel y pimientos murcianos -obviamente lo puede usar La Vera- con su toque especiado, a veces con cayena o guindillas. El guiso se enriquece con un hueso de jamón y, a menudo, tocino o panceta.

Para enriquecer aún más la preparación, es habitual, p. añadir una buena cucharada de sobrasada; Es opcional pero muy recomendable si tenemos este producto en casa en ese momento. Hay quien le añade patatas para que sea un plato más completo, pero no es lo habitual. Si la haba es muy dura, algunos comensales prefieren comerla sin cáscara.


Las habas secas deben remojarse durante al menos 12 horas, pero es mucho más recomendado ampliar el tiempo a más de 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si son frescos, no es necesario remojarlos. Cuanto más tiempo los remojes, más tiernos saldrán y más rápido se cocinarán.

Después de remojar y escurrir, coloque los frijoles en una cacerola grande con las hojas de laurel. Añadir el hueso de jamón entero o troceado, Cortar el chorizo ​​en rodajas bastante gruesasla panceta o panceta troceada y el bulbo de ajo partidos por la mitad, pelados sólo en las capas más exteriores y esponjosas.

Agregue los pimientos de cayena (si desea más especias), una cucharadita generosa de pimentón dulce y un poco de condimento al gusto. Cuando se añada la sobrasada, reducir la cantidad de pimientos. Sazonar ligeramente – Prestar especial atención a la cantidad de sal, que se puede corregir al final – y añadir suficiente agua para cubrir un par de dedos.

Michirones

Caliente, hierva y cocine a fuego alto durante 10-15 minutos, quitando la espuma que se forma. Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar. de dos a tres horas a fuego lento. El tiempo final depende del remojo de las alubias, su edad y la dureza del agua.

Sacuda la olla de las asas y no introduzca una cuchara para evitar romper demasiado las verduras. Probar y rectificar de sal al final. Si tienen mucho caldo, cocina unos minutos a fuego alto con la olla abierta. No debe ser demasiado blandaaunque se va un poco en el gusto.

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Con qué acompañar los michirones murcianos

Es típico de Murcia llevar los Michirones contigo Cazuelas como entrante, plato principal o como tapas para compartir, aunque en una ración mayor se pueden transformar en un primer plato o plato único. No es precisamente un plato ligero, por lo que es ideal para acompañarlo con algo más suave y vegetariano. Las perdices de la huerta, el zarangollo, el pisto o la ensalada murciana son buenas opciones, o unos buenos mariscos para completar la merienda. Y sí, el pan de molde para mojar es imprescindible.

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