Los entrecots o cortes de ternera o buey requieren de tu técnica para que queden bien cocidos, jugosos por dentro y con el aspecto que a los amantes de la carne les encanta. Hoy queremos decirte que Trucos de cocina para el bistec perfecto en casapara que le des el punto perfecto a tus cortes de carne favoritos.

La técnica que es y era bastante peculiar popularizado por el chef Heston Blumenthales muy fácil mantener la carne en su lugar, sabor, ternura y presentación precisos y mantener la mayor parte de los jugos adentro para que los invitados puedan disfrutar del bistec perfecto.

comprando el bistec

Obtener

Lo más importante, por supuesto, es la compra. carne de alta calidadya que, además de la técnica que os vamos a contar, este plato se basa en un trozo de carne – el entrecot alrededor de tres a cuatro pulgadas de espesorya que luego lo cortaremos en filetes cruzados al momento de servir.

A la hora de elegir el entrecot, podemos elegir según nuestro gusto y optar por obtener este corte del origen preferido, ya sea nuestra carne. carreras nacionales o los provenientes de otros países conocidos por la calidad de su ganado. Recuerda nuestros consejos para comprar carne.

envejecer en casa

Para carnes más sabrosas, el chef Heston Blumenthal recomienda un breve período de maduración casera para deshidratar y envejecer ligeramente la carne, perfeccionando su sabor. El proceso es el siguiente. Sacamos el entrecot y lo secamos bien con papel de cocina. Después de eso tenemos que colocarlo en un Rejilla para permitir la circulación del aire. conveniente y déjelo en la nevera, p. tres o cuatro días sin embalaje.

maduración

El frío y la humedad de la nevera madura mucho el entrecot, aunque es se oscurecerá un poco su superficie como se puede ver en las fotos. Durante estos tres días se recomienda Rotar la obra cada doce horas. para que esté uniformemente expuesto a este proceso.

Pasados ​​los tres días lo sacamos de la nevera y al menos lo dejamos reposar tres horas a temperatura ambiente antes de cocinarlo. El corte de carne puede quedar marcado como si estuviera en la parrilla porque el frío lo tendrá dibujado en la superficie de la carne, las líneas de la rejilla que teníamos en la nevera.

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Cocinar el entrecot

Cocina el entrecote perfecto

para conseguir esto Carne llena de jugo y caramelizada por fueracalentamos una parrilla o plancha que alcance y soporte temperaturas altas durante unos minutos para que esté bien caliente cuando cocinemos el entrecot. Si lo deseamos podemos barnizar ligeramente su superficie con aceite de oliva utilizando un pincel de silicona.. También podemos barnizar el exterior del entrecot.

Colocamos el bistec en la plancha para asar y dejamos que se cocine a fuego alto, dándole vueltas cada 20 segundos. Aunque siempre hemos recomendado preparar estas piezas dejándolas unos minutos por cada lado sin darles la vuelta, Heston Blumenthale recomienda una torneado continuo de la pieza para que quede muy homogéneo y los jugos circulen mejor.

Entrecote Cocido

Aquí hay algo a tener en cuenta sobre esto: primero, si lo haces al estilo de Heston, y es interesante dado el resultado, Debes usar pinzas Nunca des la vuelta a la carne con un tenedor, de lo contrario perforarás el entrecot y perderás jugo.

También se debe tener en cuenta barnizar la carne al principio, ya que si se gira la pieza antes de que se caramelice en la superficie, La carne se desgarra fácilmenteespecial para parrillas con ranuras y no para planchas.

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Dejando a un lado esas dos limitaciones, el método de Heston de voltear el bistec cada 20 segundos produce un gran resultado porque la carne se cocina uniformemente. Con un Sonda de temperatura o termómetro de cocina Podemos comprobar si la carne está en el lugar que nos gusta.

por una carne un poco rosado y al grano Esperaremos hasta que la carne esté alrededor de 55C antes de retirarla. Si te gusta más o menos hecho, puedes sacar el entrecot a 57 ó 58 ºC para carnes en punto, o a 52 ó 53 ºC si te gusta poco hecho.

El resto de la carne

carne en reposo

Este es un punto fundamental. Es necesario que la carne quede muy jugosa y conserve su jugo para que no se derrame al cortar deja reposar la carne de una pieza durante unos cinco minutos. Además, durante este tiempo, la carne sigue cocinándose y su temperatura sube incluso por dentro, aunque esté fuera del fuego.

Tenga esto en cuenta para obtener el punto que desea. Es decir Si desea que la carne esté en su punto alrededor de 55C, es mejor retirar la carne cuando la sonda muestre que está a 52 o 53C. El tiempo de reposo ayudará a que la carne quede a nuestro gusto. La experiencia te enseñará a conseguir el punto que deseas, aunque todo depende del tipo de carne y de su grosor.

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