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Los 15 mejores restaurantes italianos de Madrid donde disfrutar de una pasta y una pizza muy bien hechas

La Bella Italia no solo es hermosa, sino también muy sabrosa. Llena de recetas sencillas, generalmente económicas y capaces de deslumbrar a cualquier paladar, La cocina italiana basa su éxito mundial en el binomio pasta y pizza.

Dos platos generalmente muy económicos, que también son los responsables de la difusión de esta gastronomía y de que en nuestro país, como en casi toda Europa, los restaurantes italianos son los más populares dentro de la cocina “internacional”.

Preparaciones como la boloñesa, la carbonara, la amatriciana o la puttanesca se relacionan así con varios tipos de pasta. Desde clásicos secos como spaghetti, penne, maccheroni o tagliatelle hasta caprichosas formas rellenas, algunos comunes como ravioli o tortellinipero alcanza especies más raras como Fagottini o Agnolotti.

De ellos se pasa a la otra gran bandera del cocinaasí como las pizzas que podemos encontrar en locales de Comida rápida a restaurantes de alta cocina. Nombres comunes como Margarita (Margherita para los puristas), Marinara o Capriciosa faltan en casi todos los menús.


Almuerzo con el embajador italiano: estos son sus cuatro platos de pasta favoritos (y sus recetas)

Un punto culminante redondo, que también se apoya en los risottos., la gran receta de arroz del país transalpino y muchos tipos de queso. La colección, aunque no muy extensa, es muy reconocible en torno a varias estrellas como la mozzarella, el parmesano, el gorgonzola y, en los últimos años, en torno a la proliferación de burratas, pecorinos o taleggios.

Todo esto, bien presentado, es un auténtico manjar. y una de las razones del éxito internacional de esta cocina. Sin embargo, las mismas virtudes que lo pregonan son un arma de doble filo que genera malas experiencias en un restaurante que también presume de italiano.

Asi que, encontrar un buen italiano es un logro, ya que la oferta es tan amplia y a priori tan parecida que encontrar uno de calidad es una odisea. Por eso hoy nos hemos puesto manos a la obra para presentarte 15 restaurantes italianos en Madrid para garantizar el éxito de tu visita.

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Pasta con trufa Gioia

2015, en un pequeño rincón de Chueca, David Bonat (cocinar) y daniela rosso (Room manager) her Gioia, un restaurante que coquetea con la cocina de autor, con claras referencias a la cocina típica del Piamonte, región de origen de ambos.

Durante estos años se han instalado en la capital, con Recetas con una clara impronta piamontesacomo el risotto “Riso e Oro” con azafrán y pan de oro, que se asemeja al clásico risotto de Zafferano popularizado por el legendario Gualtiero Marchesi, uno de los padres de la cocina italiana moderna.

Recuperar la tierra, este Piamonte húmedo y boscoso, Las setas también son muy populares en las cocinas de Davide. La trufa blanca y la trufa negra también aparecen en preparaciones como los tagliolini al tartufo, aunque la pasta estrella de la casa es la carbonara, que se elabora con bigoli -una pasta tubular parecida a los espaguetis, aunque un poco más espesa- y que incluye guanciale -carril de cerdo curado-. , huevo y pimiento a baja temperatura, así que la carbonara original y no la que maltratamos con nata en España. Por último, un tiramisú purista o una tabla de quesos del país, que ponen el broche de oro a esta “delicia” culinaria.

joia Calle de San Bartolomé, 23. Teléfono: 915 21 55 47.

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Espacio Cavatelli Alla Norma Cotoletta Pantesca y Porcini Carpaccio

Espacio, Cavatelli alla Norma, Cotoletta Pantesca y Porcini Carpaccio.

Hay una Italia que coquetea con las esencias árabes y moriscas, y las mismas esencias se trasladan a Pante, un restaurante italiano relativamente joven que es bandera del país. Conglomerado que conlleva la cocina siciliana. Así que el mar abunda y las recetas en las que vemos esas notas dulces de la gastronomía magrebí, así como la importancia de los cítricos y la frescura del producto están fuera de toda duda.

Su especialidad es el carpaccio —a base de lubina, boletus y gamba roja—, además de un steak tartar digno de mención. Del mismo modo, la pasta “fresca” está perfectamente preparada, como el Cavatelli alla Norma. Junto a ellos, los ñoquis y una generosa caponata -gruesa, hermosa- encabezan la primera parte del desfile.

Junto a ellos, unos risottos también a medio camino entre lo siciliano y lo peninsular, y una cotoletta pantesca única, un enorme filete empanado crujiente que se sazona en la mesa con ralladura de naranja y almendras, lo que le da un sabor particularmente único. La oferta está coronada por un espacio precioso y bien diseñado donde la bodega y la coctelería son muy importantes, incluyendo numerosas referencias a los vinos italianos.

jadeando Vía Villanueva, 21. Teléfono: 918 27 52 49.

Fokacha

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