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Los 100 platos más representativos de la cocina española, según 60 restauradores de renombre (y sus recetas)

¿Cuáles son los platos más emblemáticos de la cocina española? Todos estaríamos de acuerdo en elegir entre paella o gazpacho pero si tenemos que elegir los 100 platos más representativos Desde nuestra cocina se pone difícil.

Este es exactamente el proyecto que propone el periodista Carlos Díaz Güell que escribió a 60 críticos gastronómicos y periodistas de España el año pasado (entre los que me incluyo como director de Directo al Paladar; muy agradecido por la invitación) para pedirles que eligieran de una selección de 159 recetas las 100 que les parecían más representativas de todo el territorio español. gastronomía.

Díaz Güell admite que la idea surgió tras una conversación con el chef José Andrésquien aseguró que España, como ya estaba ocurriendo en otros países, tenía que aceptar establecer los cien platos principales de su cocina como fórmula para mejorar su gastronomía.

No es de extrañar, por tanto, que Andrés fuera elegido como chef para escribir el prólogo de «Los 100 Grandes Platos de la Gastronomía Española», un fantástico libro editado por Planeta Gastro y que resume los resultados del proyecto con interpretaciones de los platos seleccionados por los mejores Chefs. España, que verá la luz el próximo día 8 de septiembre

José Andrés

El chef José Andrés fue uno de los impulsores de la lista.

La historia de una cocina viva

Como admite Díaz Güell, el intento previo de crear «cocina española» ha encontrado una fuerte resistencia. “Entre ellos”, explica el periodista en el libro, “uno de especial importancia es la pujanza de la cocina regional, que lleva a muchos a enarbolar la bandera de su territorio, olvidando que en un mundo globalizado, lo que importa es lo que importa”. …»

En la lista seleccionada encontramos Platos de toda España, bebiendo sin duda de un abanico de culturas que habitaron la Península Ibérica y dejaron su huella. “Eso nadie lo cambia”, prosigue Díaz Güell, “y sería una tontería negar que nuestra gastronomía está muy influida por los pueblos que conquistaron y colonizaron su territorio (cartagineses, fenicios, griegos, romanos, judíos, árabes…). , así como para la altibajos de tu historiaentre los que tienen un significado especial la continuación de la presencia árabe en España y el encuentro con América».

“Cuando terminas el libro te das cuenta de que la gastronomía tradicional española no sólo es una cocina importante y variada, sino también puede competir con todos los demás Concluye Díaz Güell.


Los 100 grandes platos de la cocina española (Cocina T)

Los 100 grandes platos de la cocina española (Cocina T)

Los 5 platos más representativos de nuestra cocina

Aunque el libro sugiere una lista de 100 platos que incluyen solo cinco recibieron el 100% de los votos de amantes de la comida están en la lista. Aquí están con sus respectivas recetas en la versión de Directo al paladar.

tortilla

tortilla

Empezaremos con la tarea más larga, caramelizar la cebolla, que tarda unos 30 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Luego lo ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se cocine muy despacio, removiendo de vez en cuando. No estamos interesados ​​en el dorado de la cebolla, estamos interesados ​​en la caza furtiva lenta. Queremos caramelizar la cebolla. Mientras se cocina la cebolla, pela y corta en rodajas finas las patatas, asegurándote de que sean todas del mismo tamaño. Las dejamos en agua durante 15 minutos y ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva. Sin dar tiempo a que se caliente el aceite, añadimos las patatas y las dejamos sofreír muy despacio, empezando con el aceite casi frío. Así conseguimos las patatas para confitar en lugar de dorar. En cualquier caso, si duran unos diez minutos y hemos revuelto de vez en cuando, podemos aumentar el fuego para que algunas de las patatas queden más tostadas y así crear contrastes en el plato terminado. Retire las papas y escúrralas bien del aceite y colóquelas en un tazón grande. Escurra la cebolla cuando esté lista y colóquela encima de las papas. Batir los huevos y añadir al bol, removiendo con un tenedor para mezclar bien los tres ingredientes. En una sartén con una cucharada de aceite, cuaje la tortilla por unos 3-4 minutos y voltee. Para ayudar a los que no tienen mucha experiencia en este proceso, existen en el mercado sartenes dobles que permiten voltear la tortilla sin riesgo de derramarla.

enlace a la receta | tortilla

Gazpacho andaluz

  • Ingredientes para seis personas: 1 kg de tomates ciruela, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 h de pan duro, 250 ml de agua fría (de la nevera), 5 g de sal y 50 ml de vinagre de Jerez.

  • Elaboración: Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en el vaso de una batidora o turmix. Añadir el aceite, el agua y el vinagre y hacer un puré. Tenemos el gazpacho resultante a través de un…

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