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Las nueve mejores recetas con atún fresco de Directo al Paladar

Cada vez es más fácil encontrar atún fresco en los mercados. Por eso elegimos las nueve mejores recetas con atún fresco de Directo al Paladarpara que puedas tenerlos a la mano y prepararlos cuando te salga un buen lomo de este delicioso ingrediente.

Atún fresco, tanto blanco como rojo, así como atún de almadraba o incluso las variedades más económicas como p. aleta amarillaes un pescado graso con carne magra, cuya textura es similar a la de la carnepor lo que es fácil conseguir que a toda la familia le guste.

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Nueve recetas con atún fresco para disfrutar del verano

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Más allá del clásico nigiri o sashimi de atún rojo, este pescado tiene muchas posibilidades en la cocina. Además de tártaro, El atún es muy sabroso en recetas donde se etiqueta fácilmente. El secreto para que quede bueno es no pasarlo para que no se seque. ¿Cuál de las nueve recetas que te proponemos a continuación te resulta más apetecible?

Repacionado: Para ver más sobre Sashimi consulte este artículo

1. Timbal de atún fresco con pimientos asados

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  • ingredientes: 250 g de atún fresco, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento verde y 4 pimientos del piquillo (enlatados)
  • Preparación: Empezamos dejando el atún a temperatura ambiente, si podemos, unos 30 minutos antes de cocinarlo. Para preparar rápidamente los pimientos, córtalos en trozos, espolvoréalos con una pizca de sal gruesa y mézclalos con una cucharada de aceite de oliva en un recipiente de vidrio y cuécelos en el microondas a la temperatura de la parrilla durante 5 minutos. También puedes hornearlos en el horno a 190ºC durante unos 15 minutos, mientras se hornean, coloca los pimientos del piquillo en la plancha hasta que estén ligeramente dorados. Una vez horneados los pimientos amarillo y verde, los sacamos y les quitamos la piel. Si queremos podemos cortarlas en tiras, aunque no es necesario. Con un molde de aro o emplatado colocamos capas de pimiento por color y tratamos de darle altura al timbal. Cocinamos el taco de atún a la plancha a fuego alto para dorar la superficie y dejar sin cocinar el interior, que se mantiene caliente. Es importante que el atún esté muy fresco y es práctico congelarlo durante 48 horas para evitar el riesgo de anisakis. Una vez dorados todos los lados, lo sacamos y lo cortamos en filetes de unos 3mm de grosor, como podéis ver en el collage. Colocar los filetes de atún en el timbal de forma que cada pieza quede encima de la anterior y espolvorear con unos cristales o escamas de sal marina. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y salsa de soja, la emulsionamos y la usamos para dar color al plato y cubrir la comida. Retire el anillo y sirva inmediatamente.

Receta completa | Timbal de atún fresco con pimientos asados

2. Tartar de atún

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  • ingredientes: 300 g de atún fresco (solomillo), salsa de soja, 15 ml, salsa wok, 15 ml, pimiento amarillo, 50 g, apio, 15 g, mayonesa, 15 g, zumo de limón, 15 ml, aceite de oliva suave, corazón de lechuga (hasta la fecha), sésamo (hasta la fecha), alcaparras 20 g
  • preparación: Picamos el lomo de atún en trocitos muy finos, es decir, lo troceamos. Esta operación la hacemos con un cuchillo, por lo que necesitamos uno bien afilado, de lo contrario lo trituraremos en lugar de trocearlo. Mezclar el atún troceado con la salsa de soja y la salsa wok y dejar macerar en la nevera durante 15 minutos. Cortar los pimientos en brunoise fina y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego muy lento. Cuando haya terminado, retire la sartén del fuego y deje que los pimientos se enfríen. Mientras tanto, picar finamente el apio y las alcaparras. Cuando los pimientos se hayan enfriado, añádelos al atún troceado junto con el apio y las alcaparras. Quitamos. Finalmente agregue la salsa de mayonesa y el jugo de limón. Revuelva nuevamente hasta que se incorpore y sirva inmediatamente sobre hojas de corazones de lechuga, lavadas y escurridas y espolvoreadas con semillas de sésamo para que queden crujientes.

Receta completa | Tartar de atún

3. Atún a la Puttanesca

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  • ingredientes: Una rodaja de atún de 1 cm, 1 piquillo, 1/2 guindilla, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 6 anchoas, 10 alcaparras y 4 aceitunas negras
  • Preparación: Como si de una receta de pasta se tratara, lo primero que hay que hacer es preparar la salsa, que tiene que quedar como una salsa espesa de tomate. Para ello, primero troceamos los pimientos del piquillo y media guindilla y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregue los tomates maduros pelados y cortados en cubitos y cocine a fuego lento con la pimienta, revolviendo ocasionalmente mientras la salsa se espesa. Picar las anchoas y las alcaparras y añadir a la sartén. Cuando veamos que la salsa está casi lista, asamos el atún y lo dejamos cocer un minuto y medio por cada lado para que se haga por fuera y un poco menos por dentro. Cuando el atún esté cocido, ponemos la loncha en el…

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