Aunque las estrellas de la Navidad son siempre la carne y el pescado, cualquier cena que se precie debe tener algo bueno. plato de cuchara.

Una sopa o crema es el entrante perfecto: reconfortante pero no tan abundante como otros primeros platos; y como diría Juan de pabloses el instrumento ideal para la separación de fases.

Según la región, es tradicional servir un caldo en Navidad, pero también sopas más completas, como el típico picadillo o las sopas de pescado. Pero no tiene por qué innovar con otros platos de cuchara que, aparte de las legumbres para rellenar, pueden dar la campanada.

Estos son los Las mejores sopas y cremas navideñas fuera de Directo al paladarcomenzando por los más clásicos y terminando por los más originales:

1. Caldo navideño

sopa de pollo

El proceso comienza con la preparación de un caldo, hirviendo el jamón y los huesos de res, ternera, pollo y verduras en 3 litros de agua fría. Para alcanzar la temperatura podemos hacerlo inicialmente con la tapa de la sartén puesta, pero en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y quitamos la tapa de la sartén. Es importante cocinar el caldo a fuego muy bajo, justo al borde de la ebullición, para que se cocine sin que se formen demasiadas burbujas. Así el caldo no quedará turbio, sino transparente. Primero, los huesos y la carne desprenden su espuma e impurezas, que retiramos con un cazo. El tiempo total de cocción es muy lento, similar al cocido u otros caldos de carne, alrededor de dos horas. No recomiendo hacerlo en la olla express en este caso ya que quedará mucho más turbio y habrá que aclararlo más adelante. Cuando el caldo está listo y toda la carne se ha aromatizado en el agua, retiramos los ingredientes sólidos y pasamos el caldo por una gasa o un colador muy fino para que no pasen impurezas. A continuación lo desengrasamos y lo dejamos enfriar para quitar la capa de grasa que solidifica en la superficie. Luego reducimos el caldo en un cazo para que se consuma hasta la mitad de su volumen y esté listo para degustar. Luego tratamos de corregir la sal, porque si lo añadimos al principio, al reducir el caldo quedaría salado.

enlace a la receta | caldo navideño

2. Sopa De Pescado

  • Ingredientes para 4 personas: 1,5 l de fumet o caldo de pescado, 20 gambas crudas, 350 g de almejas, 700 g de pescado blanco, 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño, 1 apio pequeño, 1 zanahoria mediana, 15 ml de pulpa de chorizo ​​o ñora, 1 hoja de laurel , Media cucharadita de pimentón dulce, pimentón picante al gusto, pizca de azafrán, 120ml de Pedro Ximénez, pimienta negra molida, perejil fresco al gusto, tomillo seco (opcional), sal, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Si ya tenemos fumet casero, podemos saltarnos el paso. Si no, improvisando un poco rápido y utilizando las cabezas y caparazones de las gambas y las cabezas o espinas del pescado -si las tienes- quedará mucho mejor que un mediocre caldo industrial. Primero, los mejillones se remojan en agua fría. Luego recomiendo preparar las verduras; Lava las zanahorias, el puerro y el apio, pélalos ligeramente y córtalos en trozos muy finos junto con la cebolleta y el puerro. Quitar la pulpa al choricero oa la ñora en caso de que no tengamos reserva -yo siempre tengo raciones pequeñas en el congelador-. Usa las verduras sobrantes para el caldo. Pele los camarones sobre una cacerola que recoja el jugo y reserve los cuerpos limpios por separado. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y agrega los cuerpos de los camarones y las cabezas o espinas de pescado, si las hay. Sazone ligeramente con sal y pimienta y saltee a fuego alto, permitiendo que el fondo se apriete ligeramente. Cubrir con agua, alrededor de un poco menos de dos litros. Llevar a ebullición y reducir el fuego; cocine por unos 20 minutos. Colar y reservar. En la misma cacerola limpia u otra sartén, caliente un poco de aceite y agregue las verduras. Sazone ligeramente, agregue la hoja de laurel y el pimentón. Freír durante unos 8 minutos. Añadimos el pimentón y el azafrán, removemos muy bien y vertemos el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, verter un litro de caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Haga puré con una licuadora para romper la mayoría de las verduras, haciéndolas más espesas. Agrega el pescado limpio y troceado; Después de 5 minutos agregue los camarones también. Cuando empiecen a tomar color, añadir los mejillones bien escurridos y enjuagados, tapar y esperar a que se abran. Podemos añadir más caldo si es necesario. Retire la hoja de laurel, salpimiente y sirva caliente. Dar un toque de pimienta recién molida y añadir perejil, eneldo o tomillo al gusto.

enlace a la receta | Sopa de pescado: la receta de un clásico que nunca defrauda

3. Crema de marisco

Crema de Mariscos

  • Ingredientes para 4 personas: 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 40 g de mantequilla, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 200 g de gambas, 200 g de langostinos, 200 g de gambas, 25…

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