Muchos de ustedes han pospuesto fines de semana planificados, fines de semana largos o viajes en el último año en estos días en que la cuarentena del bendito coronavirus nos ha obligado a quedarnos en casa. El #yomequedoencasa se convirtió así en una respuesta colectiva, necesaria y obligada, sirviendo la cocina de cierto desahogo o refugio.

Clásicos de la cocina española: siete recetas de patata para picar este fin de semana

Y aunque ya podemos viajar, para todos aquellos Tienes la despensa llena, tiempo libre y ganas de cocinaros traemos un viaje gastronómico por España a ritmo de recetas tradicionales, para que podamos viajar por nuestro país al menos en sabor y alma.

Desde los guisos asturianos y gallegos a las frituras del sur, pasando por los arroces de Levante o los asados ​​de Castilla, España es un país donde se puede comer y aún hoy. Te lo ponemos en bandeja para que hagas de la cocina un hogar.


Tres deliciosos platos de cuchara contra el resfriado común

1. Paella Valenciana

Foto 01 Receta paella valenciana

Si hay un plato que ha traspasado nuestras fronteras gastronómicas más allá de la tortilla es la paella. Da igual que seamos valencianos o no, eso está claro Cualquier turista nos identificará enseguida con la sangría y la paella. Entonces esta lista tiene sentido para comenzar con esta receta básica de arroz.

PD: Los importes originales están calculados para unas vacaciones En casa, puedes adaptarlos a quien eres.


Toda paella decente empieza con una buena salsa. En una paella, cuanto más grande mejor, sofreímos en abundante aceite el pollo, el conejo, las alubias, las alcachofas y los caracoles (el que veis en la foto no lleva garrofó porque no es de temporada y eso que los congelados no son lo mismo ), sazonar con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado, añadir los tomates triturados y saltear.

Cuando el sofrito esté listo, debes agrega el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del nivel de humedad y del tamaño de la paella, pero hay una buena proporción para añadir al principio tres veces más agua que arrozaunque es la experiencia la que te hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabarás haciendo a ojo, como hacían la tía y la madre de mi amiga que se encargaban de esta paella (pese a que la tradición así lo dicta). el amo de casa que lo prepara).

Ahora echamos unos cuantos leños más al fuego para que gane fuerza y se hace bien el caldo por 25 o 30 minutos. Es un buen momento para añadir el azafrán o, en su defecto, el aliño de la paella (el más popular es «el paellador») que contiene sal, ajo, colorante y algo de azafrán. En una paella, cuanto más grande mejor Rehogar en abundante aceite el pollo, el conejo, las alubias, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no lleva garrofó porque no es de temporada y congelada no es lo mismo), Sazone con un poco de sal y el pimentón esté bien dorado, agregue la passata de tomate y saltee.

Foto 01 Paella Bis Valenciana

Cuando la salsa esté lista, agrega el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del nivel de humedad y del tamaño de la paella, pero añadir el triple de agua que de arroz es una buena proporción para empezar, aunque la experiencia te ayudará. esto trae para ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabarás haciendo a ojo, como hacía la tía y la madre de mi amiga que se encargaban de esta paella (aunque la tradición manda que la prepare el hombre de la casa).

Ahora ponemos unos leños más al fuego para que coja fuerza y ​​el caldo esté bien cocido durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento para añadir el azafrán o, en su defecto, el aliño de la paella (el más popular es «el paellador»), que contiene sal, ajo, colorante y algo de azafrán.

A continuación añadimos el arroz “en caballete” (en diagonal) y lo extendemos por la paella. Cocinamos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo vuelve a estar marcado por el grano de arroz y la potencia de fuego que debemos consumir. Debe estar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los principiantes es que tengas cerca una olla con agua hirviendo por si necesitas añadir agua. A mitad de la cocción, también podemos añadir unas ramitas de romero, que retiramos antes de servir.

Después de todo, es apropiado Dejar reposar la paella tapado con un paño grande o de periódico durante unos minutos -no sirve porque la humedad puede soltar algo de tinta, pero toda mi vida lo he visto usado- antes de servirlo y conseguir el aplauso de los presentes.

2. Zarangollo murciano

Receta sencilla y sabrosa con puro sabor a huerta. No se necesitan muchos ingredientes ni mucho tiempo. tener en cada casa un plato muy de huerta, capaz de solucionar un primer plato o unas tapas.

Foto 02 Zarangollo

  • ingredientes para 4 personas: 2 cebolletas, 3 o 4 calabacines, tres huevos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
  • redacción: Pelar la cebolleta y cortarla en juliana. Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas finas. Rehogar y pochar la cebolleta con una pizca de sal, añadir el calabacín y…

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