No sé si os pasa como a mí, pero hay ingredientes como las acelgas que me gustan pero no se me ocurre ninguna receta «atractiva» para prepararlas de forma diferente a como lo hago habitualmente. Así que armé hoy las mejores nueve recetas con acelgas de Directo al PaladarSeguro que, como yo, encontrarás inspiración para variar tus menús habituales.

la acelga Es una planta de la que se puede aprovechar todo, la hoja y el tallo. Mi abuela me contaba que cuando era pequeña, como no había dulces, las hojas de acelgas se untaban con rebozado y se espolvoreaban con mucha azúcar. A mí personalmente no me parece un caramelo, pero me doy cuenta de que está deliciosamente preparado en todos los sentidos. ¿Deberíamos empezar?

1. Cuina

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  • Ingredientes: 3 manojos de acelgas limpias y troceadas, 1/2 kilo de judías verdes, 1/2 kilo de habas peladas, 1 kilo y medio de hojas de colleja, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, 2 dientes de ajo, 3 ñoras, 2 manojos de ajos tiernos, 1 manojo de menta y Agua.

  • Preparación: Empezamos poniendo en remojo los guisantes y las habas peladas el día anterior y en dos cuencos diferentes. Aproximadamente media hora antes de empezar, remojar las Ñoras. Pon agua al fuego en una olla grande y cuando hierva, añade las hojas de Colleja, las acelgas y las judías verdes. Déjalos hervir un poco y luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien, apretándolos con las manos para que suelten la mayor cantidad de agua posible. Poner la sartén al fuego con las verduras escurridas y las habas desgranadas, un cucharón de aceite de oliva, sal, una cucharada de pimentón dulce, los ajos secos y tiernos picados, la carne de las ñoras y las hojas de menta picadas. Cubrimos todo con agua, removemos suavemente y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que todo esté bien integrado. Las cantidades de aceite y pimentón son orientativas, lo mejor es ir añadiéndolas poco a poco, experimentar y si sientes que no son suficientes, añade un poco más, siempre con cuidado de no pasarte.

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2. Acelgas Arco Iris Asadas Con Jamón

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  • Ingredientes: 500 g de acelga arcoíris o normal, 100 g de jamón serrano, 1 ajo, 1/2 limón

  • Preparación: Lo primero que vamos a hacer es lavar bien la acelga para quitarle la suciedad que suele traer cuando la compras en el mercado. Tras unos aclarados, cortamos la parte de abajo con las raíces y troceamos las acelgas para cocerlas. Si lo deseas, puedes separar las hojas de las hojas para cocinarlas en dos recetas diferentes. Hace un tiempo publiqué una receta en Bebés y más usando los tallos de esta acelga en aceite de sésamo y gambas, que quedaron riquísimas. Hoy cortamos la acelga en trozos de unos 3 cm y los hervimos en agua con sal durante unos 6 minutos. Una vez cocidas las acelgas, escurrimos bien y salteamos en una sartén con ajos laminados durante unos 5 minutos. Cortamos el jamón en dados y lo ponemos en la sartén para terminar con el calor restante y servimos inmediatamente, aportando un limón cortado en cuartos para los que prefieran espolvorear con el jugo. Personalmente, creo que son más ricos de esta manera, ya que la acidez del limón combina muy bien con el sabor audaz de las acelgas.

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3. Patatas rellenas de acelgas y queso

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  • Ingredientes: 4 patatas, 1 manojo de espinacas frescas, 100 ml de nata, 150 g de Gruyere, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada molida, sal y pimienta negra molida.

  • Preparación: Empezamos precalentando el horno a 180º. Lava las patatas con agua corriente, envuélvelas en papel aluminio y colócalas en una bandeja para horno. Los asamos durante unos 45 minutos. Mientras tanto cocinamos la acelga durante 10 minutos, cuando esté lista la escurrimos y la picamos finamente. Los reservamos. Cuando las papas estén listas, corte la parte superior de cada papa a lo largo y sáquelas con una cuchara de té, con cuidado de no perforar la piel, y colóquelas en un tazón presionando con un tenedor. Lo reservamos. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír los ajos picados. Añadir las acelgas, el puré de patata y un chorrito de nata líquida. Sazone con sal y agregue pimienta y nuez moscada. Rellenar las patatas con esta mezcla y espolvorear con el queso Gruyère rallado. Finalmente gratinamos en el horno durante 5 minutos y servimos.

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4. Tallos de acelgas batidos

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  • Ingredientes: Tallos de acelgas 4, harina de trigo 100 g, huevos 2, sal, aceite de girasol para freír.

  • Preparación: Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Con la ayuda de una punta retiramos los hilos de la superficie, hacemos una pequeña incisión y tiramos. Las lavamos, las cortamos al tamaño deseado y las cocinamos en agua con sal durante unos 30 minutos o hasta que estén al dente, dependiendo del grosor de cada penca. Coloque con cuidado en un colador y seque con papel pergamino.

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