Hay una costumbre bastante arraigada que nos lleva a asociar las legumbres con el invierno, sus guisos y platos de cuchara. No podemos negar que son las reinas de este tipo de preparaciones calmantes, pero hay que reconocer que las lentejas, las alubias, los garbanzos y otras legumbres también pueden ser las protagonistas de platos frescos y ligeros. Son 12 recetas de ensaladas con verduras Son un buen ejemplo de ello y un comienzo para aquellos que necesitan motivación para ver las legumbres desde otro ángulo.

101 ideas para una cena de verano

No es la primera vez que nos pronunciamos y os animamos a comer legumbres en ensalada. Puedes comprobar su versatilidad en todos y cada uno de los Las 12 mejores recetas de ensaladas con verduras de Directo al Paladar y seguir aprovechando sus nutrientes manteniendo una dieta sana y equilibrada. A diferencia de los guisos, que no siempre vienen con vegetales enlatados, las ensaladas con lentejas, frijoles o garbanzos son geniales y rompen cualquier comida en minutos.

Esperamos que te inspiren a agregar verduras a tus menús de primavera y verano.


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1. Ensalada de verduras con palitos de cangrejo

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Coloca las legumbres en un colador y lávalas bien bajo un chorro de agua fría hasta que no queden restos del líquido de la mermelada. Escurrir bien y secar con papel absorbente. Cortar la mitad del tomate en cubos pequeños y desechar las semillas y el jugo que pueda soltar (no queremos que quede aguado). Hervir los huevos en abundante agua con un chorrito de vinagre durante 10-12 minutos. Enfriar y dejar enfriar en un recipiente con agua fría. Pelar y almacenar hasta que esté listo para servir. Picamos los palitos de cangrejo en trocitos pequeños, así como la cebolla y los dos tipos de pimientos. Los mezclamos con las legumbres junto con los tomates troceados. Salpimentamos ligeramente. Prepararemos una vinagreta con la que aliñaremos el salpicón. Para ello, mezcla en un bol pequeño el aceite con el vinagre, la mostaza, el ketchup y una pizca de sal. Batir hasta emulsionar. Servimos el salpicón con un chorrito de vinagreta y decoramos con el huevo duro en cuartos y un poco de perejil fresco.

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2. Ensalada de lentejas rojas con sardinas

ensalada de sardinas

  • Ingredientes: 180g de lentejas rojas o coral (si no las encuentra se pueden preparar con Pardiñas), 1 cebolla blanca o cebolleta, 30g de pasas, 1 guindilla roja fresca, medio pimiento verde italiano, perejil o cilantro fresco, 1 cucharada de alcaparras, 1 lata de sardinas en aceite, vinagre, 1 cucharadita de azúcar, aceite de oliva virgen extra, zumo de medio limón, sal.

  • Elaboración: Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina o en plumas y disponer en un bol. Cubrir con vinagre (vino blanco, manzana, arroz…) y azúcar y mezclar bien para hacer un escabeche rápido que tome su fuerza. Dejar reposar. Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y cuando hierva añadimos las lentejas removiendo suavemente para que no se peguen al fondo y añadimos las pasas. Cocinar durante apenas cinco minutos, comprobar que ya no estén crudos y escurrir rápidamente. Enjuague con agua fría para detener la cocción y vierta en una ensaladera. Lavar y secar el chile, el pimentón y el perejil. Corta el primero por la mitad a lo largo, desecha el extremo y desecha las semillas y los hilos internos. Cortar en tiras finas. Cortar el pimiento verde en cubos pequeños, desechando también las semillas y los filamentos. Picar el perejil con un cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuague la cebolla cuidadosamente con agua fría y séquela con papel de cocina. Poner todo en la ensaladera y mezclar. Finalmente, sazone con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Servir con las sardinas ligeramente escurridas, una o dos personas. También se pueden picar y mezclar con la ensalada.

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3. Ensalada crujiente de alubias blancas y bacalao ahumado

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  • Ingredientes para 2-4 personas: 400 g de alubias blancas cocidas, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla roja, 2 tomates maduros, 1 zanahoria mediana, 1 manojo de perejil fresco, 80 g de bacalao ahumado, 1 limón, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de ajo granulado, vinagre al gusto (jerez, manzana, arroz…), 50 ml de aceite de oliva virgen extra, tomillo, sal y pimienta negra.

  • Elaboración: Pelar y cocer las alubias, o abrir un tarro, escurrir y enjuagar muy bien, con cuidado de no romperlas. Reservas. Lave la zanahoria, el perejil y el pimiento. Con un pelador de verduras, pele ligeramente la zanahoria, retire las semillas y retire los hilos internos de los pimientos. Cortar todas las verduras en trocitos pequeños, picar el tomate pelado o sin pelar, disponer en un bol y añadir las alubias. Exprime y cuela el jugo de limón. Sazonar con un poco de vinagre, aceite de oliva, mostaza, ajo…

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