El limón es un cítrico que da tremendo juego en la cocina. Versátil cuanto menos, capaz de transformar sencillas preparaciones en platos sublimes. Ya sea su cáscara o su jugo, El limón va tan bien en platos salados como en dulces.. Él está muy agradecido.

Es curioso que esta fruta de invierno esté asociada al calor. Quizás sea por lo refrescante que es al paladar y porque aporta ligereza a todo lo que se mezcla. El caso es que cada temporada es buena para preparar uno de estos 11 recetas con limón, las más irresistibles de todas.

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Piccata al limone con albahaca o filetes de ternera al limón con albahaca

Piccata al limón con albahaca

Hay muchas versiones de recetas de carne al limón con bistecs grandes, vieiras o pollo. Este en concreto tiene su origen en la gastronomía italiana (la albahaca lo delata) y se hace para llevar con pan y dip. Conseguir una buena carne y unos buenos limones que embriaguen al cortarlos es fundamental para salir airosos de la película.

  • Ingredientes para cuatro personas: 4 filetes de ternera de 150 g aprox cada uno (delgados pero no excesivos), 2 limones, 250 ml de caldo de verduras, 1 cucharada de maicena, 25 ml de aceite de oliva virgen extra (y más para cocinar), 15 g de albahaca fresca (aproximadamente), 50 ml de vino blanco, sal y pimienta negra molida.
  • Elaboración: Templar un poco la carne, retirar el exceso de grasa y secar con papel de cocina. Lava bien los limones y corta uno por la mitad. Pelar la piel con un pelador de verduras o un cuchillo, quitando tiras sin quitar demasiado la clara porque -aunque nos gusta en casa- es amarga. Cortar en tiras finas. Exprimir el jugo y colar para evitar la pulpa y los huesos. Emulsionar batiendo enérgicamente con los 25 ml de aceite de oliva, sazonar ligeramente con sal y pimienta y mezclar bien con la piel. Disponer los filetes en un plato hondo y cubrir con la marinada. Cubrir con papel aluminio y dejar en el frigorífico durante una hora; Retirar 10 minutos antes de cocinar. Precalentar el horno a 60°C o utilizar el calor residual. Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina los filetes marinados a la parrilla hasta que estén al dente y jugosos. Guardar en el horno caliente. Deje la sartén en la estufa a fuego alto y vierta el vino, raspando bien el fondo para quitar el jugo de la carne. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir todo el adobo y el caldo. Reduzca el fuego y cocine hasta que se reduzca un poco. Diluir la maicena en un poco de agua fría y añadir a la sartén. Continúe cocinando hasta que espese, pero no demasiado. Mientras tanto, lavar, secar y picar la albahaca. Servir la carne en un bol con la salsa por encima y dejar la albahaca de último momento para que conserve su color verde claro. Agregue una pizca de pimienta negra si lo desea.

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Pollo al limón al estilo chino

Pollo al limón al estilo chino

Hay una gran diferencia entre las auténticas recetas chinas y las que disfrutamos en los restaurantes chinos de nuestro país. La receta auténtica se basa en un plato cantonés tradicional cocido al vapor con rodajas de limón. Nuestra receta es la versión del restaurante chino occidental, empanizada y frita. Un plato delicioso.

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  • Ingredientes para cuatro personas: 2 pechugas de pollo, 2 limones, 2 cucharadas de maicena, aceite de girasol para freír, 2 cucharadas de azúcar, 100ml de caldo de pollo y 50ml de salsa de soja.
  • Elaboración: Corta tres rodajas finas de limón y exprime los dos limones restantes. En una cacerola, hierva el jugo de limón con el azúcar, el caldo, una cucharada de maicena y las tres rodajas y deje reposar a fuego lento hasta que espese como un almíbar. Limpiar y partir por la mitad las pechugas de pollo. Marinar en salsa de soja durante 30 minutos. Mezclamos la otra cucharada de maicena con el huevo batido y pincelamos con ella las pechugas escurridas y las freímos hasta que estén doradas. Cortamos las pechugas en tiras pequeñas para que al comensal le resulte más fácil comerlas con los palillos. Coloque las tres rodajas de limón una al lado de la otra en un tazón y cubra con la mitad de la salsa de limón. Coloque el pollo encima de las rodajas de limón, vierta sobre la salsa restante y sirva de inmediato.

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Lenguado con salsa de limón de burro

Lenguado con salsa de limón burro

El tándem de mantequilla y limón es una apuesta segura a la hora de acompañar pescados. Esta salsa de burro y limón recuerda a la famosa «meunière» pero más sencilla y ligera. Se puede utilizar con cualquier pescado, pero el lenguado es perfecto para esta receta por la delicadeza y ternura de su carne y la rapidez con la que se asa.

  • Ingredientes para dos personas: 1 lenguado grande de 1 kg…

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