la reina de las setas del otoño

Los hongos porcini son una de nuestras 9 variedades de hongos favoritas para disfrutar esta temporada. Ella Excelente sabor recuerda a los frutos secos y su textura carnosa lo hace muy bueno en huevos revueltos, preparaciones a la parrilla y otras recetas.

Esta variedad de hongo es conocida con el nombre Hongos porcini, hongos porcini, hongos porcini y otras denominaciones según la zona y se distingue por su forma, tallo blanquecino de forma convexa y sombrero ancho de color parduzco, pardo oscuro en la parte superior. En cuanto al tamaño, hay Hongos porcini que pueden alcanzar casi el kiloaunque la mayoría están entre 100 y 300g.

Aunque el hongos porcini es el más apreciado, también son excelentes comestibles otras variedades de la familia Como boletus estivalis, aire, Pinófilo y el adjunto archivotodos similares y con usos similares en la cocina.

Cómo limpian las setas en un restaurante con estrella Michelin (y no es como te lo imaginas)

En los últimos años hemos preparado una serie de recetas con setas porcini Directo al paladar y también los cocinamos con diferentes tecnicas y dales todo tipo de usos, en salteados, risottos, cremas, guisos y guarniciones. Esperamos que esta selección de las nueve mejores recetas de setas porcini te sea útil para disfrutar de la temporada de las setas, que siempre es demasiado corta.

1. Hongos porcini a la parrilla

enlace a la receta | Porcini a la parrilla

2. Lasaña de boletus

Ingredientes: 16 hojas de pasta para canelones (cocidas), 1 cebolla grande, 1 zanahoria, un cuarto de rama de apio, 400 g de champiñones porcini frescos, 200 ml de salsa bechamel, 40 ml de Pedro Ximénez, 200 ml de nata líquida para cocinar, 1 mozzarella fresca ( en lonchas), 100 g de queso rallado para gratinar estilo Emmentao o Gouda, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca molida y perejil fresco para decorar.
Elaboración: Cuece los canelones de hoja en abundante agua hirviendo durante el tiempo indicado por el fabricante. Colocar en un recipiente con agua helada para detener la cocción inmediatamente, escurrir, colocar sobre un paño de cocina limpio y reservar. Preparamos el relleno. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Limpiar los champiñones porcini con un paño húmedo, quitarles toda la suciedad y la suciedad y trocearlos. Caliente un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y saltee la mitad de la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos antes de agregar los champiñones porcini. Sazone al gusto y cocine por otros cinco minutos. Retire del fuego, agregue la salsa bechamel y reserve. Preparamos la salsa. En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea el resto de la cebolla a fuego medio. Cuando empiece a tomar color, añade el Pedro Ximénez y deja que se evapore un poco. Agrega la crema líquida, sazona con sal y pimienta y cocina por unos cinco minutos o hasta que la salsa espese. Armamos la lasaña de boletus. Forrar una bandeja de horno con papel pergamino (también podemos utilizar una fuente de horno y untar con mantequilla el fondo) y colocar encima una lámina de pasta. Cubrimos con relleno de boletus, ponemos otra hoja de pasta, cubrimos con mozzarella fresca laminada, ponemos una tercera hoja de pasta, añadimos otro trocito pequeño de relleno de boletus y cubrimos con una cuarta hoja de pasta, terminamos el montaje untando la lasaña con salsa y espolvorear con queso rallado. Repite el proceso tres veces más con las restantes láminas de pasta, el relleno y la salsa. Coloque el plato en el horno precalentado a 450°F y hornee durante 6 a 8 minutos para permitir que la lasaña se caliente y dore la parte superior. Atendemos de inmediato.

enlace a la receta | Lasaña de Boletus

3. Coles de Bruselas salteadas y champiñones porcini

ingredientes: 1 champiñón porcini mediano, 125 g de coles de Bruselas, 1 diente de ajo, un poco de vino blanco, 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de salsa inglesa, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva negro pimienta, tomillo, salvia, sal.

redacciónPreparación: Lave las coles de Bruselas con cuidado, quite las hojas exteriores dañadas y blanquee en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir y enfriar rápidamente. Cortar por la mitad, dejando los más pequeños enteros si se desea. Pelar y picar el diente de ajo. Limpia bien los boletus si no están listos para cocinar. Quitamos la suciedad y la suciedad con un trapo, mejor si tenemos un cepillo suave para el maletero. Retire la parte inferior del sombrero cuando esté de color amarillo verdoso. Pelar ligeramente la base del pie del tronco. Rebana o pica al gusto. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente los ajos. Agregue las coles de Bruselas y saltee a fuego alto durante unos 5 minutos. Agregue los champiñones porcini, mezcle bien y rocíe con un poco de vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Fríe hasta que las verduras estén donde las quieres. Mezclar el vinagre de sidra de manzana con la miel, la salsa inglesa y un poco de aceite de oliva en un bol y añadir antes de servir.

enlace a la receta | Coles de Bruselas salteadas y champiñones porcini